有句颇有诗意的话：“抓住了一只蝉，就抓住了整个夏天”。但今年入夏以来，上海的蝉却呈现爆发态势，嘹亮的“滋儿哇”叫声如同自带 360° 回旋扩音器，还时不时在树上来一场“蝉工降雨”，因此让“上海蝉灾”上了回热搜。

看到新闻的山东人，反而在网络另一头急得团团转，不想放过这款夏日专享美味，毕竟“山东人地毯式搜索知了猴”也登上过热搜。除山东外，河南和苏北、皖北也有抓知了猴吃的食俗。

今天，就来聊聊关于蝉的那些事儿。

今年蝉特别多？

正常，赶上了“大年”

广义的蝉——半翅目蝉科动物，可能是全世界人们最熟悉的昆虫之一，这一家族的成员超过 3000 种，广泛分布在全球各地。早在 1 亿多年前，蝉已经和恐龙一起生活在地球上。经历了冰川期而幸存的蝉，并没有进化出用来自卫的尖牙、利螯、毒刺，也没有和周遭环境融为一体的拟态天赋，甚至逃跑速度都不算快，但它们也自有一套生存策略。

在相对短暂的繁殖期内群聚出现，就是蝉应对鸟类等捕食者的“大招”。由于受到诸多条件的制约，蝉的种群数量是动态变化的，并不会每年都相同，今年上海等地正逢蝉的“大年”。

蝉是不完全变态昆虫，它的一生可分为卵、若虫、成虫三个阶段，没有蛹期，幼虫和成虫的形态、习性也是相似的。

在蝉的一生中，时间最久的是生活在地下的若虫阶段，它们将在土中生活若干年，以植物根茎汁液为食，经历几次蜕皮并逐渐长大。不同种类的蝉的若虫生命周期长短不同，但都要按年计算，大部分蝉在地下生活 2-5 年，最长的是一种分布在北美的蝉，地下生活时间可达 17 年。

在“不见天日”的地下，蝉是怎么计算自己的生命周期的？研究人员认为，蝉的若虫可能是通过食物的“口味”来判断的，当树木开花时，树根汁液里的化学物质浓度会发生改变，成为蝉若虫的计时器。

发育成熟后，大量蝉若虫在夏季相对短暂的时间内同时破土而出，攀爬到植物上，完成一生中的最后一次蜕皮，羽化成成虫。这种“批量出世”的方式，可以提高个体的生存几率，从而增加繁殖成功率，毕竟捕食者再多，也不能把全部种群都吃光。美国康奈尔大学的一项研究还显示，蝉的“爆发年”总会出现在以蝉为食的鸟类数量减少的年份，这样能尽量减少天敌对其生存的影响。

蝉鸣会不会把人震聋？

在树上引吭高歌的蝉，生命已经快要走到了尽头，它们需要在仅剩的 4-6 周的时间里繁殖后代。高亢的“鸣叫”只来自于雄蝉，吸引雌蝉前来交配。

可能有人奇怪，蝉是怎么做到一边进食一边叫的？其实雄蝉不是靠嘴发声，而是依靠第一腹节背面两侧的鼓膜发音器发出鸣声，振动鼓膜的肌肉每秒能伸缩 1 万次，盖板和鼓膜间中空，起到共鸣的作用，这样它们就可以一边用口器吸取汁液，一边用腹部歌唱，两件大事都不耽误。

蝉不仅可以从早叫到晚，声音也很有穿透力。蝉鸣最高可超过 100 分贝，相当于喷气式飞机在 100 米高处飞过头顶时人耳听到的轰鸣。常见的蝉鸣一般在 80 分贝左右，类似于建筑工地发出的噪声。尽管长期处于噪音环境下确实会影响听力，不过人们一般并不会整天与蝉群零距离共处，不用担心有损健康，可以考虑用关窗、戴耳塞的方式物理降噪。

交配后，雄蝉的生命先结束。每只雌蝉可产 800-1000 枚卵，它们将嫩枝的树皮表层刺破，将卵分批产在树枝的木质部内，之后死亡。产卵部位以上的枝条很快干枯，越冬蝉卵落到地面后，在次年 5-6 月孵化出幼虫，迅速钻入土中，开启新一轮的生命轮回。

蝉尿没有毒，只是让人不爽而已

在大量蝉栖息的树上，经常会落下一阵“雨”，它就是蝉排出的废液，俗称“蝉尿”。蝉的唯一食物就是树木木质部的汁液，但里面几乎都是水，营养成分有限，只能靠量大取胜，一只蝉每天要喝掉相当于体重 300 倍的植物汁液。喝得多，自然排得也多。蝉排尿的速度在昆虫中首屈一指，可达每秒 3 米。当感觉自己受到威胁时，蝉也会用排出的尿充当“武器”。有些生活在炎热环境的蝉还通过排尿蒸发吸热，帮助身体降温。

蝉尿的主要成分是水和少量来自植物的糖分、矿物质，对人体无害，也没有异味。即使被它淋到了，也不用担心中毒，及时清洗即可。

知了猴虽好吃

也不是人人都适合吃

山东、河南人爱吃的“知了猴”，也有别名“爬蚱”“结了龟”，一般是蚱蝉的若虫，又名金蝉。研究表明，蚱蝉若虫蛋白质含量达 58.58-70%，相当于鸡蛋的 6 倍，多种氨基酸、钙、铁、锌含量也高于家畜肉，脂肪含量却很低。蝉在农药污染的土地中无法存活，只吃树根汁液，是不折不扣的绿色食品，被誉为“唐僧肉”。更令人感兴趣的是，知了猴很容易捉，只需一个手电筒就可以开展地毯式搜索，又没有攻击性，给人以“天上掉下现成的蛋白质”的成就感，新手也能收获满满，这就不难理解为什么抓知了猴成为新兴的夜间活动了。

抓回的知了猴清洗干净，用盐水浸泡后沥干就可以烹饪，通常采用油炸或者煎炒的做法，餐馆、夜市也会将它串起来烧烤。炸熟的知了猴外皮焦酥，内部柔软，有点像豆腐或者面筋的口感，公认最好吃的部位是颈部的一块肌肉，质地紧实。现在甚至还出现了“知了猴拌面”“金蝉面包”等创意产品。

不过，知了猴虽然好吃，有些人却对它的蛋白质成分过敏，吃下后引起速发型变态反应，导致喉头水肿、荨麻疹，甚至过敏性休克。另外，知了猴的嘌呤含量较高，不适合痛风患者食用。

广州番禺有一种特产美食“桂花蝉”，虽然长得有点像蝉，但它不是蝉，是负子蝽科的田鳖，和俗称“放屁虫”的蝽类昆虫是近亲，自带的“桂花味”其实是它从腺体分泌出的特殊气味。

害虫就可以随便抓？

推广养殖蝉将是新方向

看到网络上铺天盖地的抓知了猴“盛况”，不少人会提出疑问：尽管蝉会吸食树木汁液，算是害虫，抓这么多对环境不会有影响吗？答案是肯定的。

自然界中的蝉为鸟类、部分哺乳动物和胡蜂、螳螂、蜘蛛等虫类等提供了重要的食物来源，如果人为大量捕捉，势必会破坏当地的生态平衡，对以蝉为食的动物生存造成影响，甚至出现连锁反应。而且，蝉的进食对树木虽然有害，但还没到导致树木死亡的灾害程度，反而是大量挖知了猴的人类活动会对自然界的植被造成破坏。

尽管蝉并不在国家食品目录中，为了满足地方性的食用需求，山东、河南、江苏沛县等地已经开展了规模化养殖蚱蝉的尝试。将成片的林地作为养殖区域，不仅能采收知了猴，还能收集蝉蜕，逐步建起了从养殖到销售的产业链，相比捕捉野生蝉，对环境更为友好。但因为蝉的生命周期长，养殖成本较高，生长进程也难以依据市场需求随时调整，这一产业仍有继续完善的空间。