春节随笔｜一桌好饭

谈起中国传统节日，吃总是绕不开的话题。作为一年之始，年的盛大，尤其体现在对一桌团圆饭的看重上。

过年的仪式感是从腊月初八开始的。在初八这天买一瓶新醋，剥几头好蒜，泡进瓶子里，从这天起，逐渐由白变绿的蒜瓣和人们一起等候着新春的到来，过年的气氛也和蒜瓣的颜色一样一天比一天浓烈。把泡腊八蒜的醋瓶放到厨房一角，迎新年的流程即日开始。

到了炸年货的时候，对新年的期待随着油锅里噼啪翻腾的气泡蒸腾到了最高点。炸年货是下厨人的考验，帮厨人的盛宴，炸货香气四溢，勾起每个人的食欲。酥脆的炸豆腐，香而不腻的炸肉，小金条般的炸黄鱼，圆滚滚的大肉丸……这一笸箩炸货，过年期间将出现在各式各样的炖菜里，作为招待客人的“大菜”端上餐桌。然而再高端的烹饪方式，也抵不过炸年货刚出油锅时的那一口美味，炸年货的过程往往是一边下锅炸，一边下筷子，谁都想提前预支一口新年的喜悦，等到收锅时，人也吃饱了。

儿时，每逢年关，姥姥还会亲自揉面做花馍。岁月流转，姥姥年岁老去，曾经栩栩如生的花馍停留在记忆里，日渐形象模糊，每逢春节，只能依稀想起儿时用剪刀剪龙鳞时的兴奋，和咬到用作龙眼睛的黑豆时硬硬的口感。如今超市里亦能买到各式各样的花馍，精美远胜于老人的手工，虽然无法替代昔日的温情与意义，却用另一种方式延续着传统和记忆，也让长大后的人，忙碌间亦能享受到不变的节日氛围。

忙活到了除夕，正菜开场，饺子是毫无疑问的主角。偷懒的人从起床起就能闻到拌馅儿的味道。上午拌馅儿和面，下午围坐包饺子，傍晚下锅，再配几个炒菜，迎接新年的仪式就是这样朴素无华又热气腾腾。北方人的一年里从不缺饺子，相较于其他节日，除夕这天的饺子，包的更是一家人的团圆。随着饺子上桌，早已准备多时的腊八醋和腊八蒜也到了登台时刻，独特的酸辣口感让人食欲大增，饺子蘸上腊八醋，味道更加让人回味无穷。提前炸好的年货配上节前囤好的蔬菜炖煮成汤，配上小炒肉、番茄炒蛋等炒菜，除夕夜的一桌团圆饭就此开席。随着时代发展，团圆饭上的菜肴早已不是一年才能品尝一次的稀罕美味，这一桌饭不是食物的堆砌，更是年味的承载。家人围坐，共享家宴，每一道菜都是味蕾的盛宴，也是幸福的具象。

当然，除夕的团圆饭不是终曲而是序章，从初一开始，走亲访友期间的筵席，是过年期间的重头。亲朋共坐，杯箸交织，桌上的饭菜热气腾腾，如同对新年的希望热烈而鲜活，就着饭菜，有人侃着时局，有人聊着家事，笑声和言语最终汇成对美好生活的向往，和着茶与酒，流进每个人的胃和心里。

(大众日报·大众新闻客户端记者 崔凯铭）