寻鲁味 过大年丨在胶白的浓烈与素雅中寻味“千年网红”的前世今生

　　“当家菜”、“百姓菜”，这都是北方人民赋予白菜的美名。进入冬季，北方家庭就开始了当年冬储大白菜的“工作”。山东作为其中的主力军，对于白菜的选择更加讲究。

　　山东的白菜种植地分四大板块——鲁南、鲁西、中部、胶东，并且种植的品种不同，风味也不同。2023年，我省种植大白菜约217万亩，产量约1000万吨。但是要提到山东白菜之中的上乘好品，还得数胶州盛产的胶州大白菜。

　　“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。这是鲁迅在其散文《藤野先生》中对胶州大白菜的赞誉。胶州大白菜也称“胶白”，其实早在唐朝就已享誉盛名，唐朝时传到朝鲜、日本并受到两国贵族的追捧，被称作“唐菜”。

　　据《胶州市志》记载，新中国成立后，胶州大白菜的声誉也达到巅峰。1949年，胶州大白菜被当作寿礼，献给斯大林的七十大寿，从此“胶白”作为国礼被载入史册。

　　1958年，胶州大白菜再次受命出征，北三里河小学的师生们代表胶州敬送给宋庆龄一棵40斤重的胶州市三里河白菜，自此“胶白”成为国家领导人与老百姓之间亲密的纽带。

　　胶州是胶州大白菜的主要产区。胶白的生产区域地处山东半岛西南部、胶州湾西岸。这个区域土质松沙、营养丰富。白菜的根系十分发达，在黑土地，根能长到15公分，而在胶州的土地上，白菜的根可以长到25公分，这是成就胶白品质上乘的关键因素。并且胶州水系发达，胶州市共有大小河流27条，分布于大沽河、胶莱河、洋河三大水系周围，水资源丰富，水质优良，白菜是喜水的植物，这片土地格外适合白菜生长。

　　除了自然环境，胶州大白菜还通过品种改良和标准化栽培技术示范推广，来提升产量和品质，正是由于这“天时地利人和”的条件，才培育出了这享誉全国的胶白。早在2006年，胶州大白菜就被注册为国家地理标志证明商标，被评为“中国名牌农产品”。

　　胶州大白菜外叶青翠，芯叶嫩白。味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食风味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮，可生可熟，可荤可素，吃法多样，老少皆宜，是山东人年夜饭桌上必不可少的重要食材。

　　白菜谐音“百财”，过年吃白菜，寓意“百财纳福”，讨个好口彩。大虾烧白菜、白菜炖粉条、白菜饺子、凉拌白菜心等等以胶州大白菜为主要食材的美味佳肴数不胜数。

　　如果口味偏重，可以使用渤海湾大虾搭配胶白烧制成一道大虾烧白菜，既是一道经典的家常菜，也是可以招待宾客的主菜之一。白菜和大虾，滋味相互吸收、彼此融合，看似食材简单，却最能代表鲁菜的风味。

　　想吃胶白清甜脆爽的原汁原味，可以选择金钩海米拌菜心。将胶白菜心切成细丝，撒上一把金钩海米，加入食盐、白醋等简单的调味料，无论是缓解春节期间吃过大鱼大肉后的油腻感，还是作为出门拜年前，佐餐搭配白粥的早餐，都是很合适的选择。

　　胶州大白菜历经千年的发展，已经成为山东乃至全国的骄傲。“胶州大白菜”地理标志证明商标的品牌影响力不断提升，产业活力持续激发。

　　根据胶州市场监督管理局2023年11月发布的数据，目前已经在全国30多个大中城市设立“胶州大白菜”销售商，产品远销到美国、日本、韩国、欧盟及东南亚等国家和地区。2022年，胶州市成功举办胶州大白菜国际美食文化节，借助上合示范区、胶州“一带一路”综合试验区等发展平台，拓展胶州大白菜的进出口贸易。截至2023年11月，经国家知识产权局核准使用“胶州大白菜”注册商标及国家地理标志专用标志的用标单位已有54家，认证基地面积6430亩，“胶州大白菜”被列入山东省重点地理标志保护清单，顺利通过省级地理标志运用促进工程验收，并获批筹建山东省地理标志保护示范区。

“胶大白”动漫形象，图源自“悦行青岛”微信视频号

　　如今的山东人，一直致力于写好“白菜文章”，深挖“白菜价值”。胶州市农业农村局以市场趋势为指挥棒，采用“基地+展销+网红+媒体”的造势策略，精准抓住了电商经济与“三农”议题的巧妙桥接点，促成自主IP形象跃入公众视域，带领胶州大白菜从众多农产品中脱颖而出，主动拥抱变化，走差异化竞争之路，让“千年网红”继续保持鲜活、迸发无限生命力。

海报新闻记者 田柳 报道