鲁味摘|微山湖四鼻鲤鱼：敬老爱老孝为先，“锦鲤”送福年有余

微山湖四鼻鲤鱼是山东省微山县特产，中国国家地理标志产品。(资料图）

“过年别的菜不打紧，这‘锦鲤’我们可有讲究：得先等长辈动了筷，其他人才能吃。”2月8日腊月二十九，聊起年夜饭上的四鼻鲤鱼，邵泽峰头一个想到的就是这个。

邵泽峰今年52岁，是滕州市滨湖镇人，在微山湖边开鱼馆已经十多年了。四鼻鲤鱼是微山县特产、中国国家地理标志产品，因鱼脊骨和鱼尾发红，体侧鳞片金黄，在当地又被叫作“锦鲤”。该鱼肉质细腻，味道鲜美，是微山湖区年夜饭中的必备佳肴。

“年夜饭讲究头鸡、二鱼、三丸子。”邵泽峰告诉记者，这样的上菜顺序寓意着大吉大利、年年有余、团圆美满，是对新年的美好祝愿。其中的鱼指的就是四鼻鲤鱼，丸子则是乌鱼丸，滑嫩可口，也是地方特色。

丸子也叫圆子，寓意团团圆圆、幸福美满。

当地民间视四鼻鲤鱼为吉祥之物，有着“七十三，吃了鲤鱼窜一窜”的说法。当老人73岁时，女儿们按照习俗会送两条“大鲤鱼”，意思是老人在这一年里没有病灾，即使有什么病灾，吃了闺女送的大鲤鱼也跳过去了。

四鼻鲤鱼过去是皇宫宴席上的一道菜，据传是乾隆下江南路过微山湖时，尝过之后亲封的贡品。鱼为什么会有四个鼻孔？传说中也与乾隆有关。

微山湖是中国北方最大的淡水湖，为四鼻鲤鱼的生长提供了优越的生态环境。(资料图）

民间素有“鲤鱼跃龙门”的说法。据传，微山湖的鲤鱼原先只有两个鼻孔，它跃过龙门后到龙宫当差，有幸得到龙王重用，不但成了龙王的女婿，而且开了两个天目，变成了四个鼻孔。后来它携妻带子回到了微山湖居住，他们的后代也有四个鼻孔，但当时的人们并没有发现这一秘密。直到乾隆下江南路过微山湖时，想要见见妹妹和妹夫（传说乾隆是龙王第九子转世），而他们迟迟不现身，乾隆恼怒，一语道破了天机，鲤鱼四个鼻孔的秘密才公诸于世。

虽然微山湖边的人迟迟没有发现“锦鲤”有四个鼻孔，但他们早早发明了不少鱼的吃法，“湖水炖湖鱼”便是一绝。刘延胜今年54岁，是滨湖镇岗头村人。他回忆小时候父母带他去湖边吃鱼的场景，“在湖边捉了鱼，就地找点柴火，用地锅取湖水炖鱼，就是为了吃那一口鲜。”

刘延胜今年年夜饭做了他最擅长的油淋鲤鱼。

一条四鼻鲤鱼只要十来分钟就能摆上餐桌。

刘延胜从小在微山湖边长大，做鱼有30年了，与邵泽峰合作已有十多年。他告诉记者，微山湖四鼻鲤鱼主打的就是鲜，所以口味以清淡为主，比较常见的做法是清蒸和油淋。

“这个菜讲究现捞现吃，一条‘锦鲤’从湖里捞出来到摆上餐桌，只要十来分钟。”他还跟记者分享了一个鱼去腥的技巧：在鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，在鱼头鱼尾各切一个小口，将白筋抽出来去掉，这样做就不再有腥味了。

每到过年，刘延胜都会将他做的“锦鲤”摆上桌，“年年有余嘛，图个吉利。小时候父母做给我们吃，现在轮到我给他们做。”

大众报业·农村大众记者 周凡婷 通讯员 刁文鑫 弭解放