开业半年，海底捞海鲜工坊引领新潮流

半岛全媒体记者 邢成博

　　帝王蟹、波士顿龙虾、活海参、老虎斑……当这些高档海鲜和海底捞搭上关系，会碰撞出怎样的火花？去年9月，海底捞海鲜工坊在青岛李沧万达海底捞开始试营业，如今海鲜工坊已经经营近六个月，半年来消费者接受度如何？海底捞的这次“本土化”成绩怎么样？半岛记者一探究竟。

海底捞给青岛的专属快乐

　　“海底捞全国首家海鲜工坊，全是鲜活，现挑现选。”来到海底捞李沧万达店，一下电梯就见到了这样背景板，表明了这家海底捞的“特殊身份。”

　　来到店内的海鲜池和冰鲜台边，仿佛来到了小型水族馆，不仅有蛤蜊、生蚝、扇贝、八爪鱼等青岛人餐桌上常见的平价“小海鲜”，还有原产地直供的波士顿龙虾、活海参、老虎斑、帝王蟹等鲜活高档海鲜供食客选择。值得一提的是，这些海鲜都非常鲜活，在海鲜池里爬来游去。

　　“之前我们海底捞也有海鲜，但是基本上都是冰鲜的。从去年九月开始，我们上了鲜活海鲜档，因为青岛人还是比较认可海鲜的，而且靠海吃海，我们有得天独厚的优势。我们家的海鲜首先进货就比较严格的，比方说大小呀，口感上都是有要求的，也都是原产地直采直送，保证新鲜。其次除了传统火锅店涮海鲜，我们还提供蒸海鲜服务，利用海底捞蘸料丰富的特色，给消费者带来多样化、个性化的海鲜大餐。”海底捞李沧万达店的大堂经理姜女士告诉记者。

　　为了配合海鲜工坊的特色，记者见到店内还特别推出了海鲜菜单，上面写明了每种海鲜涮煮时间和建议蘸料，这也是海底捞给青岛的专属快乐了。

差异化经营俘获食客芳心

　　中午十一点到下午两点，记者特地挑选工作日的午市高峰在海底捞李沧万达店内观察，尽管这个时段的上座率肯定不如周末以及晚市档，但是记者发现，几乎每桌客人都会或多或少点一些鲜活海鲜，呼应这家餐厅的特色。

　　“我点了九节虾、扇贝和黑头鱼，点好了服务员都会给处理好，摆盘再上桌，这个鱼肉片了下来涮着吃，鱼骨头做了汤。”前来就餐的李女士告诉记者：“之前吃火锅的海鲜基本都是冷冻的那种，海底捞这个鲜活海鲜吃起来很新鲜，很好吃。”来给朋友过生日的张先生也被鲜活海鲜所吸引，餐桌上有波士顿龙虾、生蚝、鳗鱼等海鲜。“之前在别的店吃海底捞，都是吃牛羊肉、丸子、蔬菜什么的，来了这家才看到竟然还能在海底捞吃到帝王蟹和大龙虾！感觉档次上去了，而且四宫格锅底，涮海鲜涮肉和蔬菜各不耽误，一顿饭能吃到好多食材和风味，感觉很适合聚餐。”

　　“目前看来，生蚝、基围虾、蛤蜊等小海鲜点击率较高，适合亲友聚餐分享，而龙虾、老虎斑则在高端宴请中成为了点睛之笔。总体来讲，鲜活海鲜这个特色还是很受大家欢迎的，因为青岛本身主打鲜活海鲜的火锅店也不算多，海底捞又有一定的品牌美誉度，所以无论是本地市民还是外地游客，评价和反响都是不错的。”姜经理介绍说。

“鲜活海鲜”成新流量密码

　　长期以来，“通过实现标准化进行扩张”一直是被海底捞视为实现规模化的不二法门——海底捞的前100家店用了20年。而近年来，海底捞的标准化开始为个性化让路，先是在北京地区上架糖葫芦和糖人、苏州地区上线小龙虾炒饭、广东地区上线火锅生蚝等。从去年开始，海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳开业，羊肉工坊登陆天津，和青岛的海鲜工坊一道，用个性化的经营方式收割了不少流量。

　　记者在小红书，抖音等平台上搜索发现，“海底捞 海鲜”的关键词的确很多，消费者以图片、视频以及文字的形式“晒”出了自己在海底捞吃海鲜的独特体验，表达出自己对这种新鲜事物的欢迎。海鲜工坊去年9月试营业并没有进行任何形式的推广宣传，直到去年11月海底捞才“官宣”海鲜工坊的存在，但是在社交媒体上，不少消费者自发讨论评价，送给海鲜工坊不少流量。

　　还有不少消费者利用店里的口味丰富的锅底和小料台，DIY出许多创意吃法，成为新媒体平台的流量密码。一些诸如“海底捞隐藏菜单”、“服务员：你是今天第八个这么吃的人了”、“DIY海底捞捞汁小海鲜”等推文触及面超广。

　　再过三个月，青岛即将进入旅游季，外地游客涌入青岛之后，可以预见，海底捞的海鲜工坊在这个夏天还会有新的亮眼成绩单。