热闻|“夏日快乐”啤酒配小龙虾不香了？医生提醒：易诱发胰腺炎

进入夏季，麻辣鲜香的小龙虾是当之无愧的“宵夜顶流”。

近日，关于小龙虾的话题频频冲上热搜，引发网友热议。

如今，随着小龙虾养殖技术的成熟和市场的普及，小龙虾已经成为了夏季餐桌上的明星菜品。无论是夜市大排档，还是高档餐厅，都能看到小龙虾的身影。

就在前两天，#建议一次食用小龙虾不超10只#冲上热搜高位，5月6日，江苏疾控发布“5月防病提示”，提醒市民注意预防哈夫病。

哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解综合征，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。不少网友表示“十只小龙虾都不够塞牙缝的”。

啤酒+小龙虾的“搭档”潜藏隐患

冰镇啤酒作为夏季消暑佳品，更是与小龙虾成为了最佳搭档。然而，正是这种看似完美的搭配，却给不少市民的健康带来了隐患。

就在今天，话题“啤酒配小龙虾是一种罪”也冲上了热搜，引发不少讨论。

记者梳理发现，近年来，因麻辣小龙虾和啤酒摄入不当导致的胰腺炎案例屡见不鲜。

2020年，陈先生因连续夜宵暴饮暴食大量摄入小龙虾和啤酒，导致重症胰腺炎。入院时，他的腹部肿胀严重，心跳高达每分钟170次，血压几乎无法测量。

经过江苏省人民医院专家组的紧急会诊和B超引导下的穿刺引流，陈先生成功排出了大量酱油样液体，腹胀得到缓解。昏迷24天后，他最终苏醒。

而在2021年，武汉市中心医院也接诊过类似案例，秦先生因一次宵夜中大量摄入小龙虾（两盘）和啤酒（七瓶），以及摄入过多高脂食物和缺乏运动，诱发了急性胰腺炎。

2022年，刘先生因熬夜看世界杯并大量摄入啤酒、烧烤等宵夜，导致重症胰腺炎。他出现了严重的休克和乳糜血症状。湖南省第二人民医院经过呼吸机辅助呼吸、血液净化、多次输血等紧急治疗，刘先生最终转危为安。

而据遂宁市中心医院急救中心副主任、EICU主任赵利说，近期医院重症胰腺炎监护室也有两名年轻男性在救治，两人都有胰腺炎病史，此次正是因为大量饮酒吃小龙虾导致发病。

为何会引发胰腺炎？

“胰腺炎是指胰腺组织所发生的炎性病变，病因迄今仍不十分明了，普遍认为与饮酒过量、胆管内存在胆结石等因素有关。”遂宁市中心医院消化内科主治医师蒋彪科普，该病可分为单纯水肿型胰腺炎和出血坏死型胰腺炎两种类型。

而急性胰腺炎尤其喜欢在节假日以及夏季找上门。蒋彪解释，很多临床病例表明，在聚会时暴饮暴食极易引发急性胰腺炎。这是因为胰腺是人体极为重要的腺体器官，“大吃大喝”会刺激胰腺、肝脏加速分泌胰液、胆汁，一旦胰腺管的“下游”出口处引流不畅，比如有炎症、胆结石、蛔虫等病变，都可以使胰液排出受阻。

这样一来，不仅胰液排不出，还会有胆汁倒灌入胰腺管，使胰管内压力升高，导致胰腺腺泡破裂。另外，胆汁还会激活胰液中的消化酶，使它们渗入到胰腺实体中，出现“胰腺消化胰腺”的状况，这便促成了急性胰腺炎的发生。

蒋彪说，如果大家喜欢宵夜、喝酒、吃烧烤、小龙虾，一段时间内过分摄入油脂蛋白和酒精，忽冷忽热刺激胃肠道，会使人体消化系统超负荷运转。特别是对于有高血脂和胆道病变的人群，很容易诱发胆胰方面的疾病。

此外，小龙虾作为一种高蛋白食物，食用过多会引发胰腺炎、胆囊炎发作；另外，高蛋白食物会出现异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏，出现红色的风疹团；小龙虾嘌呤的含量非常高，本来就有痛风症状的人，如果吃时再大量喝啤酒以及白酒等，更有可能引起血尿酸增高，引发痛风发作。

那么，吃小龙虾要注意什么？

要想尽情享受小龙虾的美味，请吃货们先做好以下三点哦↓↓↓

清洗——反复用清水换洗

如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净。可将小龙虾放在干净水中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。

烹饪——切忌生食、烧熟煮透

千万不要食用小龙虾刺身或未熟的小龙虾！

烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续10分钟以上，达到高温消毒效果。建议不要爆炒，因为这样可能炒不透、炒不均匀，小龙虾体内仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也是不错的选择。

食用——不吃死虾 不吃头部

烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。

食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。

最最重要的是，虽然小龙虾具有一定的营养价值，除了蛋白质含量很高以外，还富含镁、锌、碘、硒等微量元素，但尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及对水产品过敏的市民不宜贪嘴哦。

你爱吃小龙虾吗？

来留言区聊聊吧~

来源：综合上海疾控、健康中国、澎湃新闻、封面新闻、人民网、江苏疾控、新京报、北青网、网友评论等）

主笔：周小涵