书荐丨《<红楼梦>中的饭局》：品读舌尖上的红楼滋味，一本书读懂红楼饮食文化和中国传统文化的细节

《<红楼梦>中的饭局》

周岭  著

北京大学出版社

内容简介：

《红楼梦》状写“吃喝玩乐”之精彩，古今中外小说无出其右者。著名红学家周岭从《红楼梦》饮食文化说开去，透过虚实食单、南北食材、茶事析疑、饮具鉴真、酒与酒令等妙趣横生的单元，品读红楼滋味，重温中国传统文化醇厚丰富的细节。

原著中的一饮一馔，不为“炫吃”，是为了写人物、写故事、造气氛、讲道理；吃的用的有真有假，并非“疏漏”，而是蕴藏着独具匠心的艺术意图和哲理意图。

本书亮点：

1.名家权威新作：著名红学家、《百家讲坛》主讲学者、1987版《红楼梦》编剧周岭品读舌尖上的红楼滋味，一本书读懂红楼饮食文化和中国传统文化的细节。

2.内容精彩纷呈：全面解读中国传统文化生活中的重要场景，涵盖茶、酒、酒令、饮具、诗礼掌故、风物雅号、文人珍赏等诸多大事雅事，堪称一部传统文化宝典。

3.红楼精神助读经典：紧扣原著的艺术宗旨和艺术追求，深入解读人物性格和原著细节，深入浅出，独具匠心地助读经典。

4. 装帧经典古雅：精装版，封面邀请著名设计师、“最美的书”得主潘焰荣设计，护封展开为孙温经典插图《贾母八旬大庆》，附赠精美书签。

作者简介：

周岭

著名文化学者，红学家，剧作家。曾担任央视1987版电视剧《红楼梦》编剧和央视《百家讲坛》主讲学者。剧作代表作有：广播剧《通灵宝玉》、电视剧《红楼梦》（合作）、歌剧《长恨歌》、音乐剧《金瓶梅》和《红楼梦》，著有《红楼梦大辞典·服饰》、《红楼梦中人》、《周岭解密曹雪芹》、《红楼梦》校注本（合著）等。

目录：

前　言 / 001

第一章　虚实食单 / 001

“红楼第一菜”之谜 / 003

隔锅的饭香，薛姨妈家的“糟鹅掌鸭信” / 009

宝玉连喝两碗的“酸笋鸡皮汤” / 013

宝玉留给晴雯的“豆腐皮儿的包子” / 018

史湘云为什么在螃蟹宴上“出一回神”？ / 023

馋煞人的螃蟹诗 / 028

刘姥姥的螃蟹账和食蟹趣话 / 034

吃螃蟹的第一人和央视1987版电视剧的“蟹八件” / 040

怡红院的丫头竟然能吃上御用米 / 045

儿童不宜的“牛乳蒸羊羔” / 051

宁荣二府过年缘何不吃饺子 / 057

曹雪芹的“合欢花”情结 / 062

“鸡髓笋”和成语“呆若木鸡” / 068

原著的那些“好汤”和续书的“火肉白菜汤” / 073

贾家一天吃几顿饭？ / 078

贾母吃个饭挺“事儿”的 / 083

大观园的低调奢华和中国人的无所不吃 / 089

第二章　南北食材 / 095

“乌进孝交租”的单子和“芦雪广联句”的“广”字 / 097

交租单子上的“石”和“斛”各是多少斤？ / 103

宁国府收到的鲟鳇鱼是“二个”还是“二百个”？ / 110

宁荣二府“鱼与熊掌兼得”的生活 / 116

“獐子”和“狍子”怎么吃？ / 122

贾府的“汤羊”和王熙凤的“紫羯褂” / 127

宝玉和黛玉的那一盘“风腌果子狸” / 132

“汤猪”和“家腊猪” / 137

“龙猪”和“暹猪” / 142

宁荣二府一年要吃掉近千只野鸡 / 147

第三章　茶事析疑 / 155

说说妙玉“烹茶” / 157

贾母为什么不吃六安茶 / 161

“老君眉”为什么不是绿茶不是黄茶也不是岩茶 / 166

终于把“老君眉”说清楚了 / 171

贾母不仅懂茶，还很懂水 / 176

什么是“旧年蠲的雨水” / 180

妙玉给黛玉补了一节“品水”课 / 186

“普洱茶”与《红楼梦》 / 190

贾府的“普洱茶”是哪一种茶？ / 196

“女儿茶”是什么茶？ / 200

“暹罗”产茶吗？ / 207

黛玉为什么喜欢“暹罗茶”？ / 211

“吃茶”与“定终身” / 216

“枫露茶”之谜 / 222

让人脑洞大开的“枫露茶” / 227

被“枫露茶”毁了前程的茜雪 / 232

第四章　饮具鉴真 / 241

差点儿被扔掉的“成窑五彩小盖钟” / 243

不可小觑的外围茶具 / 248

“风炉”和那“扇滚了的水” / 252

张之洞与“鍚荼壼” / 257

“瓟斝”惊艳出场 / 261

“瓟斝”上为什么不该有王恺和苏轼的名字 / 267

犀牛不复返，空余“点犀” / 272

周汝昌与沈从文关于“杏”与“点”的论战 / 276

“槛外人”的“绿玉斗” / 281

大俗至雅的“竹根雕”茶具 / 288

竹根与酒及茶之关系 / 293

妙玉与“漆器”的对话 / 299

第五章　酒与酒令 / 305

“黄酒”和“九酝法” / 307

芳官儿和“惠泉酒” / 312

“合欢烧酒”“青梅煮酒”和“西洋葡萄酒” / 317

贾珍口中的“戏酒” / 323

大观园“行令罚酒”和朱虚侯“行令杀人” / 329

两宴大观园终于“吃”对了大观楼的位置 / 335

“牙牌”是怎样炼成的 / 341

贾母示范“牙牌令” / 346

刘姥姥意外出彩，林黛玉无心出错 / 352

大观园里“顶风作案”的生日宴 / 358

“湘云眠芍”的“红香圃”怎么走？ / 363

宝钗为什么说“射覆”是“酒令的祖宗”？ / 369

“射覆”开局 / 375

会者不难的“射覆” / 379

湘云搅局，香菱救场 / 385

“拇战”赢家史湘云虐了宝玉一把 / 390

湘云设局，黛玉解围 / 395

史湘云掉进自己挖的坑里了 / 400

史湘云醉里逞才情 / 405

意犹未尽的生日夜宴 / 410

“怡红夜宴”的座次和“占花名”的骰子 / 415

曹雪芹版的《赏花时》 / 420

“任是无情也动人”让宝玉想到了什么？ / 425

“日边红杏倚云栽”全诗的意味 / 430

李纨为什么不掷骰子 / 436

史湘云就是大观园里的苏东坡 / 441

宝玉的伤感和中国酒文化的“微醺”境界 / 447

香菱和朱淑真，连理枝头断肠人 / 452

黛玉的“死因”在欧阳修的一句诗里 / 458

袭人“桃花签”背后的故事 / 463

第六章　吃出迷途 / 469

端午节的粽子 / 471

平安醮、屈原、端午节 / 477

端午节“赏午”和“五毒”“五黄” / 483

“玫瑰露”和“大马士革玫瑰” / 489

给“茯苓霜”正名 / 495

柳五儿和芳官儿的交情 / 500

大观园里的大案要案 / 505

说说“银霜炭” / 512

曹雪芹的祖上“曹国舅” / 517

曹雪芹是汤显祖的知音 / 523

黛玉就是不能说“您” / 529

“拔取金钗当酒筹”与“占花名”的签子 / 534

妙玉的清修之地是“拢”翠庵还是“栊”翠庵 / 539

妙玉“能持否”？ / 543

“千红一窟”和“万艳同杯” / 548

后　记 / 555