老式五仁月饼馅多半是“面粉”，廉价月饼不能这么“做”！

今天（28日），距离中国四大传统节日之一的中秋节（9月17日）还有20天的时间，月饼作为中秋节的最重要的时节美食正进入热销阶段。连日来，记者在部分商超和线上购物平台看到，众商家纷纷推出了各种口味、各种价位的月饼，以满足不同层级的消费者的需求。

据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示，预计今年中秋月饼产量在30万吨，销售额在200亿元左右。

记者采访发现，与往年相比，今年的月饼市场呈现以下几个特点：

一是价格亲民。今年线上和线下市场中百元价位的月饼礼盒占销售主导，部分商店销售的散装月饼或者简装月饼甚至三五元一个，价格非常亲民。

二是包装简约。去年国家修订发布了GB/T 19855-2023《月饼质量通则》，该标准替代GB/T 19855-2015《月饼》，于今年4月1日正式实施。新规定在月饼的命名方式、馅料的添加量和原料使用上设定了严格的标准。

在上述“通则”的规范下，今年月饼包装普遍轻量化，兴起了“简约风”。一些以名贵海鲜、名贵药材为营销噱头的天价月饼已大多“退市”。这说明遏制高价月饼的努力已取得成效，消费者开始回归理性。

三是花样创新。从月饼口味看，除了豆沙、莲蓉、五仁等传统口味以及近年来流行的水果、鲜花、巧克力等外，个别超市和蛋糕店等还推出了燕窝、荔枝、黑松露等“新口味月饼”和低糖低脂和无糖月饼等产品。济南不少店铺还上架了50克左右的“迷你”月饼，每斤一般在20元左右，个别超市单个“迷你”月饼售价仅1元。

但是，在为月饼“新貌”喝彩的同时，我们也无奈地看到，部分廉价月饼虽然价格亲民，但质量大幅下滑。

以笔者从几个商超购买的老式五仁月饼和苏式五仁月饼为例，所谓的“五仁”，仅仅是少量的黑芝麻、白芝麻、花生碎、瓜子仁而已，且根本没有传统月饼中不可或缺的“青红丝”。

而早在2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布的新国标“五仁月饼”中明确指出，广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。还有，从制作工艺看，五仁月饼不以新鲜出炉为上，而是要经过2~3天的冷却，待饼体变得柔软油润再品尝，才是最好。

需要一提的是，五仁月饼“新国标”并非强制性标准，这也给商家的月饼制作留足了创新空间，比如，记者购买的五仁月饼中就出现了西瓜仁、葵花仁等，增加了月饼风味。但问题是，这几种月饼的馅料，面粉占了几乎三分之二以上，无论是口感还是味道都与传统月饼相去甚远。关键是这些月饼都是购自规模庞大的知名商超！

俗话说，民以食为天。好的食品，除了解决温饱，还应色香味俱全。

尤其是月饼，作为中华民族的传统节日——中秋节中不可或缺的传统美食，不仅寄托着中华民族千百年来渴望幸福团圆、共享天伦之乐的古老情感，还具有了某种约定俗成的仪式感。

正式从这一意义上说，月饼可以物美价廉，但不可粗制滥造。否则，只会进一步打击消费者的信心，从长远来看，绝对得不偿失。

而国家权威部门发布的数据，也证明这并非笔者杞人忧天。前文提及，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示，2024年中秋月饼产量预计在30万吨，销售额在200亿元左右，相比2023年持平或略有下降。

（大众新闻记者 武宗义）