古法酿制出“大白菜酒”丨胶州十五里夼新村探索白菜深加工趟出新路

半岛全媒体记者 张超 实习生 李腾臻

千百年来，大白菜一直是国人尤其是北方人餐桌上的重要蔬菜，但以白菜酿酒，却鲜有资料提及。作为山东省最为著名的地标农产品之一，胶州大白菜曾获得无数荣耀，千百年来也一直是胶州市的重要农作物。今年年初，胶州市三里河街道十五里夼新村与当地酒厂合作研究生产了“大白菜酒”问世，短短大半年时间便收获了不错的口碑，此举也成为探索白菜深加工产业的一次勇敢尝试。

9月3日，记者来到胶州市三里河街道十五里夼新村，新村党委书记刘邦清告诉记者，胶州青年水库的源头河流车家河从该村流过，孕育了该村肥沃的土地，多年来村民都有沿河种植大白菜的习惯，虽然近年来受到城市扩张、工业发展等因素影响，大白菜种植面积越来越小，但各家各户仍有种植白菜的习惯，目前全村每年种植白菜约300亩。“我们村的白菜品质非常好，但除了极少数能够卖出高价，大部分白菜也只能随行就市，遇到不好的年景，白菜价格抵不过人工费，就只能不收，把白菜直接打地里，这些年经历了好多次了。”刘邦清说，他担任该村负责人多年，一直想发展白菜深加工产业，但苦于没有好的办法。

两年前，刘邦清遇到了青岛板桥宴酒业有限公司董事长李光海，双方交流中很快就酿造大白菜酒达成共识，由于该酒厂距离十五里夼村仅1公里，两人从此经常见面研究，经过多次实验之后，一款名为“十五里香”的大白菜酒被研究了出来。“我们这个酒主要原料是本地大白菜、高粱、大米和豌豆，酿一吨酒大概需要1000斤大白菜。”李光海介绍，大白菜酒中保留了白菜中富含的磷、铁、胡萝卜素、维生素等有益成分，又通过多种工艺去除了白菜中的“菜水味”，口感得到了众多饮酒爱好者的认可，目前该款大白菜酒已经具备销售资质，正广泛采纳专家意见，不断完善口感，并逐步开始大面积推广。

“如果我们的酒能在市场推广中成功，就能解决周围好多菜农的大白菜销路问题，我最在乎的其实是这一点。” 刘邦清说，近期，他多方征求意见，对酒的包装进行了升级，凸显了胶州大白菜元素，对大白菜的营养成分进行了详细说明，并着手注册“十五里香”品牌，希望将“大白菜酒”的品牌效应进一步放大，以期更好赢得市场认可。刘邦清向半岛记者表示，大白菜酒的销路一旦打开，建冷库、屯白菜这些问题都可以迎刃而解，该村以及周围菜农的白菜再也不会出现“烂地里”的窘境。