攻克关键技术难题，博山农民首创猕猴桃果干｜淄博市庆祝2024年中国农民丰收节特别报道

“最近几年，我们一直想在猕猴桃深加工上做文章，通过延长产业链，增加农民收入。”9月23日，淄博市博山区源泉镇源东村党委书记、村委会主任董云健告诉记者，他们最近攻克了猕猴桃深加工存在难以解决的技术问题，让鲜果变果干，使得丰收变增收成为现实。

9月22日，在淄博市庆祝2024年中国农民丰收节启动仪式，董云健正式向消费市场推出了自己最新研发的猕猴桃果干产品，品尝过的市民纷纷点赞，为丰收节隆重的欢庆氛围增添了一抹喜悦之色。

9月22日，董云健在丰收节现场接受媒体记者采访。

难以突破的技术难题

作为我国江北地区最大的猕猴桃种植基地，源泉镇从2008年开始大力发展猕猴桃产业，到2023年全镇猕猴桃沿淄河两岸种植规模达到2万亩，产量达到1亿斤，实现销售收入6亿元，目前猕猴桃栽培面积占全省60%，产量占全省70%。

如何让巨大的产量变成销量？这是博山区农业农村部门和源泉镇长期以来的一个重点工作。为此，源泉镇已经建设猕猴桃储藏冷库50余座，并在猕猴桃深加工产品上做足文章，目前已经有猕猴桃白酒、果酒、果汁、啤酒、猕猴桃醋等系列深加工猕猴桃产品。

但是，博山区并没有止步于此。作为猕猴桃产地之一，董云健近几年在博山区农业农村局和源泉镇的大力支持下，为猕猴桃深加工寻找新的方向。

“猕猴桃果干最大的技术障碍就在于难以进行切片。”董云健告诉记者，猕猴桃采摘之后一周之内，果实坚硬，是切片的最佳时期，但是这时候因为猕猴桃没有熟化，果实没有变软，切片烘干之后，口感酸涩，达不到理想的状态。但是等到一周之后，猕猴桃自然熟化，果肉变软，又难以进行切片。

“熟化之后的猕猴桃，桃肉软糯甜美，甚至可以插上吸管，直接吸食。”董云健说，猕猴桃的这个特点深受消费者的喜爱，但也成为果干切片环节最大的阻碍。

市面上卖的猕猴桃果脯，都是用糖腌渍的蜜饯，对于需要控糖的人士并不友好，如何既能保持猕猴桃甜蜜的口感，又能做出健康美味的猕猴桃果干，成为猕猴桃果干深加工产业长久以来难以攻克的一个难题。

2023年10月，在河南西峡举行的中国猕猴桃物流保鲜与加工关键技术发展高峰论坛上，董云健专门请教了中国农业科学院农产品加工研究所的一位研究员。对方表示，这个产品他们也做过研究，同样因为猕猴桃熟化的特性，做出来的产品不是很理想，目前还没有一个十分完美的方案。

猕猴桃果干成品。

补足产业链最重要的一环

为了突破技术难点，董云健找到山东大琨能源科技有限公司负责人张玉盛先生，两人一起针对猕猴桃的烘干进行研究。为了攻克这个技术难题，两人一起走访了全国各地多个猕猴桃生产基地。结果，他们发现猕猴桃果干烘干产品，由于其存在上述难以解决的技术障碍，至今没有人能够在这方面取得突破。

正在董云健一筹莫展的时候，今年1月份，张玉盛联系到台湾绿的果蔬生技集团董事长赵金福先生。

“年过七旬的赵金福，长年做水果生意，对猕猴桃产品有很多了解。”董云健表示，赵金福先生得知他们在开发猕猴桃果干产品时，遇到这个技术难题，于是就向他们提出了一个关键性的建议。

赵金福的建议让董云健醍醐灌顶，按照对方的建议，董云健与张玉盛在前期研究成果的基础上，又进行了反复实验，终于在几个月之后成功试制出了猕猴桃果干。

“解决技术问题的时候，猕猴桃还没有大量上市，所以这个技术还不够成熟。”董云健说，今年新的猕猴桃开始大量上市，他们再次进行试制，终于做出了成熟的猕猴桃果干。

董云健向记者介绍猕猴桃果干是怎么研制出来的。

这些猕猴桃果干产品，口感甜中带酸，成功还原了猕猴桃鲜果的味道，经过烘干的猕猴桃切片，又十分有嚼劲，品尝过的人都惊奇于它独特的口感。

“下一步，我们将对这个技术继续进行研究，让它更加成熟，实现猕猴桃果干量产，让更多的果农受益。”董云健说，没有猕猴桃深加工，就形成不了一个完整的产业链。猕猴桃果干技术终于补足了猕猴桃产业链上最重要的一环，同时也打开了猕猴桃销售新的销售渠道。未来，猕猴桃果干量产之后，将为广大果农解决销售和储存方面的后顾之患，增加农民收入，为地方经济发展作出新的贡献。

（大众新闻·鲁中晨报记者李波 盖曼青）