一头牛何以闯入“高端局”？

观养殖、看烹牛、享美味、链北京……9月29日，“黑牛领航·味美高青”2024山东·高青黑牛节启动仪式暨首届中国烹牛大赛让人们对高青黑牛有了更为全面的认识和了解。

历经20余年，从一头牛到一个产业，从一个品系到一个种群，从新种质到入选“好品山东”，从高青到全国布局，高青黑牛正闯入餐饮“高端局”。作为中国高端肉牛领军者之一，高青黑牛以其上佳的品质、稳健的产业链、走向全国的销售网络，在“高端局”中的影响力愈发凸显。

舌尖美味

美食，是一个地方的“味道”，可甜可盐，是这片土地锁定“人情”的密码。高青黑牛给舌尖带来的享受，就是高青的“人情密码”。

29日上午，距离黄河高青安澜百余米的高青黄河楼广场上，首届中国烹牛大赛正在举行，高青本地及全省各地的烹饪高手们，时而颠锅，时而过油、时而摆盘，一道道牛肉大餐呈现在眼前。

一道道标准菜品和创新菜品，丰富和创新了高青黑牛的吃法。

山东省烹饪协会党支部书记、副会长、中国烹饪大师许长麟担任此次大赛副裁判长，他感受颇深：“高青黑牛从口感上，一咬断茬、没有杂志，肉质细腻，特别绵柔，牛肉肉质达到了国际A3级以上标准，非常适合煎烤涮等多种吃法。”

作为抖音短视频平台国产黑牛类的头部，致匠和牛——懂牛弟与高青黑牛有着深厚渊源。“我从2021年开始接触高青黑牛，那年我们宰了一大批高青黑牛都是那种雪花纹理特别好的肉，这批牛让我们受益匪浅。”29日启动仪式上，致匠和牛——懂牛弟创始人张洁在现场分享了他与高青黑牛的故事，“经过充分考察论证，我们了解到高青黑牛是目前国内为数不多的高端肉牛品种，高青也是具备规模化养殖高端肉牛条件的好地方。”

高品质，成为高青黑牛走向更广阔市场的最大底气。

张洁介绍，他们正在和高青县工信局、黑里寨镇合作打造“高青黑牛直播电商示范园”，预计年底前即可正式运营。“根据我们多年从事高端肉牛产业的经验分析，对高青黑牛的未来市场前景充满信心，坚信高青黑牛会成为一个优秀品牌，因为它在品质和品相上都不输进口高端牛肉，而且最关键的是它有进口肉无法超越的优势，就是国产肉的新鲜。目前我们线上销售的雪花牛肉，其中40%的产品是高青黑牛。”

高品质，成为高青黑牛走向更广阔市场的最大底气。

舌尖上的美味来源于优秀的牛肉品质，正是品质为王，让高青黑牛的领军企业之一的山东纽澜地何牛食品有限公司与阿里巴巴盒马鲜生的合作，成为高青的新亮点之一。“纽澜地”目前是盒马生鲜类第一品牌，产品已全面进入北上广等27个城市380余家门店，平台销售复合增长率连续4年超过100%。远航黑牛在北京、济南等城市已开设56家直营店。

29日，农历秋分的首个周日，越来越多的食客涌向城市内开得越来越多的牛肉火锅店，这里面自然少不了高青黑牛的身影。

布局北京

一个产品布局北京，意味着什么？

启动仪式上，现场连线“好品山东 高青黑牛”北京体验店。

本次高青黑牛节设置了北京分会场，地点位于“好品山东 高青黑牛”北京体验店。“北京体验店位于北京二环里的核心商圈——北京市西城区菜市口大街中融信托大厦，于9月27日揭牌，该店上下两层共800平方米，无论是体验店位置和店内布置在二环里都是独树一帜的。”29日启动仪式上，现场视频连线了北京体验店负责人，“正是基于高黑黑牛的上佳品质，在北京核心商务区开设体验店，就是让更多的人认识和体验高青黑牛的更好品质和更佳口感。”

布局北京，是对自身品质的自信和未来发展的雄心。

科学喂养，为高青黑牛的高品质奠定了坚实基础。

“这里的黑牛吃的是定制的配方饲料、睡发酵软床、听着音乐、享受着按摩，28个月的成长时间。”高青县委书记刘学圣表示，凭借“肉质好、营养价值高、口味独特、拥有漂亮的大理石花纹”等优势，连续7年稳占盒马鲜生高档生鲜牛肉销售榜首，是G20杭州峰会、青岛上合峰会国宴食材和人民大会堂专供牛肉。

北上南下。作为高青黑牛的代表企业之一，山东澳航和牛牧业有限公司副总经理贺晨浩透露，该公司已在深圳开设高青黑牛品鉴店，得到了市场的高度认可。“我们在深圳开设了远航黑牛的品鉴店，并在一定范围内提供配送服务。从目前我们在北上广深的销售经验来看，我相信我们会很快在粤港澳地区受到消费者青睐。”

不仅如此，今年4月，高青黑牛（济南）旗舰店揭牌仪式，刘学圣和高青黑牛（济南）旗舰店负责人刘记青共同为旗舰店揭牌。

由点到面，在中国高档肉牛版图中，高青黑牛正以其高品质成为冉冉升起的一颗新星。

全产业链

一头牛何以闯入“高端局”？

种子是农业的“芯片”，畜牧业领域同样如此。在高档肉牛领域，谁掌握了新种质，谁就掌握了发展的主动权和话语权。

科学喂养，为高青黑牛的高品质奠定了坚实基础。

作为中国首个高档肉牛新种质，从2003年到2015年，历经十几年发展时间，高青在国内首次培育出高档优质肉牛新种群。不仅如此，今年2月，高青黑牛中芯农业科技有限公司与青岛农业大学合作成立的育种科研团队开始了高青黑牛的繁育工作。育种场引入优质能繁母牛255头，组建了高青黑牛核心母牛群，从中筛选出80余头优质能繁母牛。

眼下，这80余头母牛正孕育着育种场内的第一批良种高青黑牛。这一批小黑牛将于11月左右出生，不但为高青黑牛的育种工作提供了强有力的参照样本，也意味着高青黑牛的种质提升即将开启新的纪元，高青黑牛将打开新的格局。

种好，还得会养，这样才能保证肉质。以山东澳航和牛牧业为例，该公司应用信息化精准管理系统，肉品等级率提高27%，头均利润增加1060元。

唐坊镇作为山东省唯一保留的“高青黑牛特色小镇”，按照“全产业链+供应链+品牌+产业园区”发展模式，研发投用“黑牛管家”数字平台，使用电子项圈、环境调控、疫病监测等智能化技术，动态采集高青黑牛全生命周期、全养殖环节信息，提升从生产到餐桌的全流程数字化追溯服务。

近年来，高青县因地制宜、与时俱进实施黑牛产业“七大行动、三大突破”工程，从种质、规模、品牌、文化、金融、产业链、消费服务等方面统筹发力，全面推进黑牛产业品牌化、规模化、标准化、生态化、数字化建设，打造 11 处规模化养殖园区，全县黑牛饲养量近14万头，全产业链产值近75亿元，成功入选全国名特优新农产品名录、全国“土特产”推介名录及第二批“好品山东”区域公用品牌，高青黑牛正逐步成为带动群众致富的“大产业”、促进乡村振兴的“大引擎”、扩大对外交流的“大品牌”。

从2003年开始，历20余年，从一头牛到近14万头，从几个人到5万人，高青黑牛与高青，高青黑牛与“高端局”，相互激荡、相融共生的精彩才刚刚开始。

（大众新闻·鲁中晨报记者 李进军 盖曼青 通讯员 王克军）