食话青岛 美文赏析 | 舌尖上的24节气之寒露

半岛全媒体记者 陈源

寒露，是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气，寒露，是深秋的节令，干支历戌月的起始。

【 寒露·节气介绍 】

寒露是一个反映气候变化特征的节气，寒露以后，受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往秋高气爽。寒露节气后，昼渐短，夜渐长，日照减少，热气慢慢退去，寒气渐生，昼夜的温差较大，晨晚略感丝丝寒意。

到了寒露，中国各地已全面进入秋季。北方是深秋景象，天冷露寒；南方也秋意渐浓，蝉噤荷残；而东北和西北地区，则四野萧瑟、时见早霜，即将或已经进入初冬。

【 寒露·习俗 】

赏红叶

寒露时节，很多地方有赏枫叶的习俗，“霜叶红于二月花”说的也是这个季节。赏枫叶的这个“赏”字非常重要，不同于坐在窗台上或者走到街道上看看叶子就算了，必得身临其境方能品味其妙。适合寒露观红叶的是北方地区，尤其是黄河以北。

喝菊花茶 饮菊花酒

寒露到来的农历九月又称菊月，是菊花的月份。和大多数春夏盛开的花不同，菊花是反季节的花，越是霜寒露重，越是开得艳丽。

菊花为寒露时节最具代表性的花卉，处处可见到它的踪迹。此外，由于接近重阳节，某些地区有饮“菊花酒”的习俗，所以重阳节又称“菊花节”。

 每值秋收以后，温州人善于酿制各种美酒，其中到寒露时也少不了酿制几坛菊花酒。此刻将初开的菊花和少许青翠的枝叶，掺和在粮食之中一起用来酿酒，一直到第二年这个时间才开坛饮用。据说这种菊花酒对人的身体大有益处。

在寒露这一天，古人有时还要取井中的水用来浸造滋补五脏的丸药或药酒，而今天大家则喜欢多饮枸杞菊花茶。古时人们会用寒露后新上的枸杞泡澡，这样做可以使人精神焕发。

秋钓边 醉江蟹

寒露时节，全国大部分地区已进入秋季。在江南地区，人们除了赏菊花，还有吃螃蟹、钓鱼的习俗，甚至有“秋钓边”的说法。其含义就是，每到寒露时节，气温快速下降，深水处太阳已经无法晒透，鱼儿便都向水温较高的浅水区游去，便有了人们所说的“秋钓边”。

【 寒露·养生美食 】

寒露时节养生跟秋分不一样，寒露养生最主要的是预防“凉燥”。在饮食上少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等食品。宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食物。水果有梨、提子、荸荠、香蕉等；蔬菜有胡萝卜、冬瓜、莲藕、银耳等，以及豆类、菌类、海带、紫菜等。中老年人和慢性患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。同时室内要保持一定的湿度，注意补充水分。

“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，寒露在民间，有“露水先白而后寒”的谚语。羊排炖山药是一道营养丰富、适合秋冬季食用的美食。

24节气舌尖上的美食，在寒露走进广开·尚宴·海鲜·青岛菜万象汇店，由厨师长焦浩峰为大家送上一到滋补美食。

羊肉性温，常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化。山药，性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾。

将羊排解冻洗净，将洗好的羊排剁成小块，放入冷水中浸泡，将山药洗净去皮，切成滚刀块。

葱姜切好备用，锅中加入冷水，将羊排放入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出。

另起锅加入开水，依次放入汆烫好的羊排、葱段、姜片、料酒、花椒，大火烧开后小火慢炖40分钟，加入山药和少量盐，继续炖15分钟，加入枸杞再煮5分钟后出锅，撒上香菜、葱花和少许胡椒粉，一道温润滋补的羊排炖山药就做好了。

寒露至，凉风起，露水凝霜，深秋已至。在这渐冷的季节里，大自然以它独有的方式提醒我们，是时候滋养身心，迎接即将到来的冬日。

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