那些你需要知道的营养知识

营养对于人类社会是最重要的，营养是人类生存的基础，充足的营养可以帮助我们预防疾病。比如，我们常常听医生说：“回家之后多补充蛋白质和维生素。”那么，蛋白质是什么，维生素又是什么？

什么是蛋白质？

蛋白质是生物体的基本组成物质，所有的生物形态，实质上都是由蛋白质所发挥作用的结果。换句话说，没有了蛋白质，便不会有生命存在。蛋白质是由氨基酸组成的，人体中含有二十种氨基酸，这些氨基酸中有十二种是人体自己合成的，还有八种是人体不能合成的，需要从外面引入，这就是我们常说的“必需氨基酸”。我们也可以根据八种基本氨基酸的比例来判定蛋白质的营养价值。优质蛋白质是指含有多种人体必需的氨基酸，并且必需氨基酸的比例与人体所需的氨基酸比例相近。

一般来说，动物食品中的蛋白质含量要比植物性食品高。这里有几种高质量的蛋白质为您介绍：（1）大豆蛋白：大豆蛋白质含量较高，大约为36%~40%，其氨基酸结构也较为合理，机体的吸收效率也很高，是一种很好的植物蛋白源。豆制品中含有丰富的大豆蛋白，如豆腐干、豆腐脑、豆浆等。（2）蛋类蛋白：蛋含有11%-14%的蛋白质，也属于优质蛋白质。它的整体氨基酸构成相当平衡，因为烹调方法比较简单，而且老少咸宜，所以是我们日常生活中高质量的蛋白质来源。（3）乳类蛋白：乳制品（奶）中的蛋白含量为3.0%～3.5%，每升牛奶中的蛋白含量约为30g。由于其所含的氨基酸成分比较平衡，也属于优质蛋白质。（4）肉类蛋白：家禽、家畜、鱼类等的肌肉部位含有丰富的优质蛋白质。肉中的蛋白含量为10%～20%，比植物性蛋白有更高的营养价值。含有丰富蛋白质肉类有猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等。

什么是维生素？

维生素是一种重要的营养素，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素，它们是维持人体正常生命活动所必需的一种有机化合物。通常情况下，我们体内不能合成维生素，或者是合成的量非常小，不能满足身体的日常需求，所以要通过食物来补充，才能保证身体的正常运转。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素K、维生素D、维生素E；水溶性维生素包括：维生素B1、B2、B6、C、烟酸、叶酸。

维生素可以通过食物来获取，比如维生素A通常存在于肝脏、鱼肝油、蛋黄、牛奶、胡萝卜、玉米等食物；维生素D通常存在于鱼肝油、蛋黄、牛奶中，也可以通过晒太阳来获取；维生素C主要存在于各种蔬果，包括山楂、橘子、柠檬、青椒、番茄和大白菜等。

维生素的补充需要根据检验结果来确定，是不能长期吃的。对于普通人来说，长期服用维生素是不可取的，可能会出现如下危害：

（1）中毒：服用过多的维生素，特别是脂溶性维生素，会导致出现食欲不振、乏力、头晕、头痛、肝肾衰竭等症状。

（2）皮肤损伤：如果长时间服用B族维生素，会引起皮肤损伤，导致皮肤红肿、刺痛、口唇干燥等症状。

（3）其它副作用：服用过多的维生素也可能引发泌尿系结石，也可能造成胃肠功能失调，表现为腹痛、腹泻等。

什么是纤维素？

纤维素被称为食物纤维。在我们的日常生活中，经常会听人说，应该摄入更多的食物纤维。蔬果中是否含有膳食纤维？膳食纤维是一种比较常见的物质，简而言之，在地里生长的食物中都有。膳食纤维素是植物中不能被人体消化吸收利用的多糖类碳水化合物。膳食纤维有两种，一种是水溶性的，一种是非水溶性的，比如，燕麦在水中放置一段时间后，就会变成黏性物质，这就是水溶性。不溶于水的食物纤维与食物混合，可以提高饱足感，并促进肠胃的蠕动。纤维素自身并不能产生能量，也不具有营养价值，不过它具有调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、延缓糖类吸收的功能，是一种可以防止各种慢性疾病的物质，被誉为“肠道清道夫”。

来源：中国山东网