各式火锅拼特色，内卷打响价格战！冷空气将“杀到”，岛城火锅市场热起来

半岛全媒体记者 殷红艳

立冬以来，户外气温逐渐下降，今天已经迎来了小雪节气。目前一股影响全国大部分地区的冷空气正在酝酿，本周末过后将开启“速冻”模式，青岛最低气温将跌破0℃。俗话说“没有什么是一顿火锅解决不了的”，在约上三五好友围炉而坐，吃上一顿热气腾腾的火锅，成为许多人过冬的标配。

火锅等餐饮店生意升温

在寒潮到来之前，一股“暖经济”的热潮已经在餐饮行业蔓延开来，其中火锅无疑是最为耀眼的“明星”。近日，记者在岛城大街小巷探访发现，火锅店人气升温不少，热气腾腾的锅底、丰富多样的食材，为食客驱散寒意。

11月20日晚上，位于台东步行街的张大妈火锅店里已经座无虚席，不少顾客围坐在热气腾腾的火锅前，高兴地往锅里下着各种美味的食材。“冬天了，就适合吃热乎乎的火锅。这家店我几乎是从小就过来吃，这里的羊肉肥美鲜嫩，入口即化，还没有膻味，这么多年来这口味和品质一直没变。”顾客王先生说，一到冬天，隔三岔五就会和家人或朋友出来撮一顿，享受温暖的“食光”。

该店的老板罗先生告诉记者，他们店起始于1995年台东市井，今年正好是三十年了，该店最大的特色是食材选料非常考究。羊肉采用的是号称“肉中极品”、来自呼伦贝尔大草原上纯天然绿色有机的巴尔虎羊羔肉，小海鲜均采用的是本地当天上岸的新鲜海鲜，野生虾采用的是青岛老字号杜世华福的纯海捕大虾，再加上店里的秘制麻汁料、鲜榨辣椒油等，打造宫廷一般味道的羊肉海鲜盛宴。

精品套餐超具性价比

呼伦贝尔大草原距离青岛两千多公里，为什么一定要选择距离这么遥远的羊肉呢？罗老板告诉记者，他们店几乎是青岛本地最早的一批火锅店之一，当时就想打造独树一帜的火锅店，所以在食材选用上非常重视。

当时他们是从全国各地的羊肉食材当中海选出了巴尔虎羊羔肉，因为呼伦贝尔大草原世界三大无污染草原之一，牧草品种达一千余种，羊在这里嬉戏奔跑，吃着富含营养的中草药和多种植物长大，所以肉质鲜美多汁，入口即化，没有任何腥膻味儿。因此有很多平时不吃羊肉的顾客，专门来到这家店吃巴尔虎羊肉。

虽然食材非常考究，成本不菲，但是为了回馈多年来的顾客支持，以及吸引更多的市民前来品尝，今年店里推出了超具性价比的精品套餐。例如，推出了一款2~3人精品套餐，门市价330元，特惠168元。包含来自呼伦贝尔大草原的顶级巴尔虎羊肉与青岛本地的野生海捕大虾，以及鲜活海鲜拼盘、美林午餐肉、时令蔬菜、水果、面点，以及酒水，饮料等等，非常实惠。

为了吸引更多消费者，火锅界的“扛把子”海底捞在不同门店开始个性化创新尝试。海底捞李村万达店开设的海鲜火锅店，在店中增海鲜区域。主打“现挑现选，全是活鲜”。凯德茂店则进行了环境升级，菜品上新，“乌鸡虫草花丸子”“虫草花肥牛卷”“沙棘百香果VC小炸弹”等吸引了很多消费者去尝鲜。

火锅界集体打响价格战？

2024年，各行各业都在“内卷”的道路上蒙头狂奔。“降价内卷”的风，也吹向了火锅赛道。5月份，呷哺呷哺更新菜单显示，其套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，均价降幅超10%。6月初，九毛九旗下的怂火锅也进行了新一轮菜品和价格调整，喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”等口号。此外，楠火锅、海底捞等多家火锅品牌，也都以各种形式直接或间接地实施降价措施。

然而，火锅依旧是门好生意，市场规模庞大。《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，2023年中国火锅市场规模已达到了9758亿元，预计2024年将正式突破万亿大关的里程碑。无论如何，火锅行业越“卷”，对消费者来说就越是好事。