从供应链到共赢链，“供应链共创”助力火锅赛道下半场突围

12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024火锅行业创新报告》重磅发布。报告指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度创新，供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。大会现场100多家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，共同探讨共创共赢的多元发展路径，为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。

《2024火锅行业创新报告》指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新，分别是：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中产品创新处于核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。

12月9日，“2024年海底捞供应链大会”在杭州召开

在全面盘点火锅产品创新趋势后，报告提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

这一点在“2024年海底捞供应链大会”中得到了充分体现，现场，100多家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，共同探讨共创共赢的多元发展路径，力求为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。

海底捞执行董事、副总经理宋青在大会上致辞

海底捞执行董事、副总经理宋青在致辞中表达了对供应链合作伙伴的肯定与期望：“‘能用众力，则无敌于天下’。我希望号召我们所有合作伙伴，能够‘多向奔赴’，通过紧密携手，满足不断发展的消费者需求，把顾客照顾得更好。”

大会期间，由海底捞、蜀海联合20多家优质供应商策划的“嗨圈共创市集”成为全场亮点。该市集涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品琳琅满目。

“嗨圈共创市集”受到参会嘉宾关注

据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者广泛好评。资料显示，为确保菌菇的品质，海底捞严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个环节。从头茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细粉碎和和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链合作伙伴紧密配合，生动实践了“从供应链到共赢链”的创新升级。

在冬季广受欢迎的“牛肉工坊店”模式，同样为海底捞所引领的“供应链共创”写下生动注脚。截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，覆盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供新鲜、优质的牛肉产品，所有牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的新鲜度和口感。

除了支撑产品持续上新，柔性供应链在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等方面发挥着更大的价值。在2024年，海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，大幅提升了物流效率和供应链的灵活性。同时，双温和三温冷链车的全面应用，及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统“的引入，实现了全链条食品安全追溯，为消费者提供了更可靠的用餐体验。

在此次大会上，海底捞还重点分享了其在食品安全、采购管理和产品体系优化上的实践案例，展示其如何通过精细化管理和技术创新，构建稳定可靠的食品供应链体系。

海底捞的创新不仅体现在管理流程，还延伸至数字化技术的深度应用。海底捞质量安全负责人杨立在分享中表示：“数字化是推动食品安全精细化管理的有力工具，也是我们持续提升产品品质的核心动力。未来，海底捞将进一步深化供应链数字化转型，推动智能化采购与生产管理，构建更高效的供应链生态，为门店和供应商提供全面支持。”

从“供应链”到“共赢链”，海底捞构建高效供应链生态

展望未来，海底捞将继续秉承诚信经营的理念，与合作伙伴携手，打通供应链、打造“共赢链”，打造更稳定高效的供应链体系，以“链”为纽带，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。