文化中国行丨“冬至饺子夏至面”，为啥北方人偏爱饺子？
来源：大众·半岛新闻
2024-12-20 22:57:10
自冬至开始，便进入了“数九”寒天，冬天最盛的时候到来了，归家的路途已然不远。
“冬至饺子夏至面”，传统习俗中，咱们北方人偏爱吃饺子。说起饺子，你对它了解多少呢？
饺子寓意美好
我们所吃的食物，往往寄托着美好愿景。饺子形似元宝，也有“招财进宝”的吉祥之意，吃饺子图的就是个吉利。
自然条件适宜
北方更适宜种植小麦（做饺子面的原材料），所以饺子更容易成为以面食为主的北方人的美食。
制作过程不复杂
准备好皮和馅儿，一包、一煮……集美食之精髓的饺子出锅，一顿饭就此解决。
开胃驱寒还有营养
北方冬季寒冷，饺子有汤有馅。这一热气腾腾的美味很大程度上可以温暖肠胃。饺子还是谷、菜、肉的完美搭配，酸碱平衡、营养丰富。
关于饺子的由来，有几种不同的说法。其中之一，认为饺子源于古代的“角子”，这也是“饺子”一词的词源。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。
明代饺子的制作方法很多，比如有用烫面做的烙饺子以及油炸饺子。宋诩撰《宋氏养生部》有一种“蜜透角儿”，是一种以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙为馅的油煎饺子。
清朝时，除“扁食”外，水饺也叫“煮饽饽”。后来，文学家徐珂编的《清稗类钞》提及，“以水煮之而有汤叫作水饺”。这大概可以看作是对“饺子”一种比较清晰的描述和界定。
开海后的时令海鲜，统统都被包进了饺子皮里，鲅鱼、八带蛸、对虾、扇贝、海肠、海蛎子……配上一点点韭菜提鲜，轻咬一口，海鲜的汁水喷涌而出，整个海的味道都弥漫在唇齿之间。
历史悠久的饺子馅中，最经典的莫过于白菜、韭菜、芹菜，配上猪肉、牛肉、虾仁了，是每个人记忆里的家乡味儿。
当下，正是胶州大白菜最好吃的时候，甜丝丝、结结实实的白菜切得细细的，和香气四溢的肉馅均匀搅拌，配上葱、酱油、香油，还未上锅就迫不及待想尝尝味儿了。
文字：央视新闻、好客山东、大众日报等
图片：视觉中国
责任编辑：黄金龙