品味周村，那些舌尖上的非遗美食

在山东省淄博市，有一座历史悠久的古镇——周村。这里不仅有着古朴的建筑和深厚的文化底蕴，更有着一系列令人垂涎欲滴的非物质文化遗产美食，它们承载着世代传承的技艺和记忆，成为了周村独特的味觉标志。

周村烧饼，无疑是周村美食非遗中的璀璨明珠。薄、香、酥、脆，这四个字精准地概括了周村烧饼的独特魅力。走进周村烧饼的制作工坊，一股浓郁的麦香扑鼻而来。经验丰富的师傅们手法娴熟，将和好的面团反复揉搓，揪成小块，再用特制的擀面杖擀成薄如纸张的面饼。然后，均匀地撒上芝麻，轻轻一贴，送入高温的烤炉。片刻之后，金黄酥脆、香气四溢的烧饼便新鲜出炉。咬上一口，“嘎吱”作响，芝麻的香气瞬间在口中弥漫开来。周村烧饼的制作工艺历史悠久，经过数代人的传承和创新，如今已成为周村的一张名片，远销海内外。

周村煮锅，也是周村人舌尖上的挚爱。一口大大的铜锅，里面煮着肉丸、炸豆腐、肥肠、五花肉等丰富食材，热气腾腾，香气扑鼻。食客们围坐在锅边，各自挑选着自己喜欢的食物。煮锅的汤头是用猪骨、鸡骨等精心熬制而成，味道醇厚。这种独特的就餐方式，不仅让人品尝到美味，更增添了一份热闹和亲切的氛围。周村煮锅的非遗传承，不仅仅在于其独特的烹饪方法和美味的口感，更在于它所承载的周村人的饮食文化和社交传统。

除了烧饼和煮锅，周村还有许多其他藏在舌尖上的非遗美食。周村卤汁羊肉，选用优质的羊肉，经过特制的卤汁炖煮，肉质鲜嫩，入口即化，卤香浓郁。其制作工艺严格，从选料到调味，每一个环节都饱含着传承人的匠心。“以味为魂”的知味斋肴鸡如同一件艺术品，丰腴完整，口若衔食，表面呈金黄色，晶莹鲜艳，香味四溢，让人垂涎三尺，口舌生津。一口咬下，嫩而不柴，鲜香泌入内里，扎实入味，任何部位都是美味，每一口都是享受。

这些舌尖上的非遗美食，不仅仅是满足味蕾的享受，更是周村历史和文化的生动体现。它们见证了周村的发展变迁，承载着周村人的情感和记忆，也是周村人在传统节日和喜庆场合中必不可少的美食。

为了保护和传承这些珍贵的非遗美食，周村当地政府和社会各界采取了一系列积极有效的措施。政府加大了对非遗传承人的扶持力度，提供资金支持、培训机会和宣传平台，鼓励他们坚守传统技艺，培养新一代的传承人。同时，积极推动非遗美食与旅游产业的融合发展，通过打造美食街区、举办美食文化节等活动，吸引更多的游客来到周村，品尝这些美味佳肴，了解背后的文化故事。

许多非遗传承人也在坚守传统的基础上，不断创新和发展。他们结合现代消费者的口味和需求，对传统美食进行改良和创新，推出了一系列新的产品和口味。同时，利用互联网和新媒体平台，拓宽销售渠道，让周村的非遗美食能够走向更广阔的市场。

在各方的共同努力下，周村那些藏在舌尖上的非遗美食，正焕发出新的生机与活力。它们不仅成为了周村人引以为傲的文化瑰宝，也吸引着越来越多的人来到周村，探寻这独特的味觉之旅，感受这座古镇深厚的历史底蕴和人文魅力。

（大众新闻·鲁中晨报记者杨峰 通讯员陈怡霏）