文化中国行丨过了腊八就是年！腊八粥、腊八蒜有啥讲究？正确打开方式→
来源：大众·半岛新闻
2025-01-07 07:57:11
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这句耳熟能详的童谣，伴随着腊八粥的香甜，悄然拉开了新年的序幕。
腊八节，这个承载着深厚文化底蕴与浓郁情感色彩的传统节日，如同一股暖流，在岁末年初之际，温暖着每一个人的心田。今天，就让我们一起走进腊八节，探寻它悠久的历史渊源与丰富多彩的习俗。
腊八节，源于古代的“腊日”。在古代，腊日并没有固定的日期，一般在岁末的最后几天举行，用以祭祀祖先和神灵，祈求来年的丰收与平安。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”，这些名称都蕴含着古人对腊日的重视与敬畏。
到了南北朝时期，腊日才逐渐固定在腊月初八这一天，祭八方八神，祈求来年风调雨顺。后来，佛教传入中国，腊八节又演化成了纪念佛祖释迦牟尼成道的宗教节日，相沿成俗，流传至今。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这句耳熟能详的童谣，伴随着腊八粥的香甜，悄然拉开了新年的序幕。
腊八节，这个历史悠久的传统节日，不仅承载着丰富的文化意义，也以其独特的美食习俗，让人回味无穷。在这一天，全国各地的人们通过制作和享用特色食品来庆祝，其中最为人所熟知的便是腊八粥和腊八蒜。
腊八粥，也被称作“七宝五味粥”或“佛粥”，是一种汇集了多种食材的粥品。它通常包含黄米、白米、江米、小米等谷物，以及菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，经过精心熬制，再配以染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生等干果，以及白糖、红糖、葡萄干等甜味剂，使得腊八粥色香味俱全，成为腊八节不可或缺的美食。
腊八蒜：酸辣美味
腊八蒜是北方地区腊八节的传统食品，它由醋泡制的蒜瓣制成。经过一段时间的腌制，蒜瓣呈现出翠绿如玉的色泽，口感酸辣可口，具有开胃解腻的功效。在腊八节腌制腊八蒜，寓意着新的一年生活红火、吉祥如意。
在腊八节这一天，北方地区还有吃腊八面的习俗。这种面食以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为节日中不可或缺的一部分。腊八面的制作通常伴随着丰富的配料和多样的烹饪方式，体现了北方人对面食的热爱和对节日的重视。
与北方的腊八面相对应，南方地区在腊八节则有制作腊八豆和吃腊八饭的习惯。腊八豆以其独特的发酵风味和营养价值受到人们的喜爱，而腊八饭则以其丰富的食材和多样的烹饪手法，展现了南方饮食文化的多元与包容。
腊八节通过这些特色食品，不仅让我们的味蕾得到满足，更让我们的心灵感受到温暖和祝福。这些传统美食，不仅是节日的一部分，也是中华文化的重要组成，它们让我们在享受美食的同时，也能感受到节日的温馨和新年的希望。
糯米：固肾气，营养丰富，可缓解腹泻症状，推荐早上喝，便秘、胃寒、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以选择糯米糊。
粳米：最适宜做腊八粥的底子，但血糖偏高人群除外。
糙米：适合糖尿病人食用。
黑米：糙米的一种，含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果。
小米：有安神作用，适合失眠、胃热人群，推荐晚上食用。
大米：适合胃寒人群。
红豆：赤小豆健脾利湿、祛水肿，可以养护心脏。
绿豆：有清热、解毒、利湿功效，腊八粥加入少量绿豆可以中和其他粥果温性，但血糖高的人不宜食用。
豌豆：性平和，适合脾胃虚弱的人群，三高人群也可以吃。
花生：有滋阴养血、活血化瘀的作用，心血管疾病人群可选择花生，但患有高血脂、脂肪肝、较胖人群要少吃。
红枣：补气、生痰湿，较胖的人群不宜吃红枣。
白果：对心、肾补养效果好，心血管疾病人群可以选择白果，但需要注意的是，成年人一天最多吃7粒，如果给小孩吃，可以将芯去除。
银耳：银耳补五脏，还有辅助降血糖作用，适合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群。
葡萄干：含有白藜芦醇，可以起到抗氧化、养护心血管的作用，适合高血压患者。
桂圆：桂圆肉可以补心血，桂圆多糖对糖尿病患者有好处，可挑选药性成分高的桂圆。
核桃：核桃皮味苦，放在腊八粥中会影响口感，建议直接撒在粥面上作为点缀。
责任编辑：武传英