漂洋过海来中国，南美车厘子咋这么耐放？

产自南美洲的车厘子，漂洋过海20多天来到中国，仍能保持新鲜的秘密何在？

近日，记者联系到了山东农业大学果蔬采后科学与工程团队的王庆国教授，了解车厘子保鲜的那些事。

对于智利车厘子放不坏的问题，王庆国教授认为，影响车厘子保鲜的因素有很多，其中主要看水果品种本身质量和后续的加工与存储环境。首先，当地会选种硬肉耐贮品种，并且在完全成熟之前就进行采摘，此时的车厘子乙烯释放较少，延缓了衰老过程。其次，采摘后车厘子还会经历过冰水“冷激”、全身清洗等环节，最终打包装袋，送入专业冷藏集装箱进行运输。

“整个加工运输环节，核心目标就是降低樱桃呼吸作用，并打造一个干爽的环境。” 王庆国表示。“就拿包装来说，车厘子运输中并不是简单的装袋，而是使用了气调包装技术，降低包装袋里氧气浓度，提升二氧化碳和氮气含量，从而抑制呼吸作用。采摘后的过冷水环节，能有效降低车厘子的新陈代谢，同时冷水浸泡还可以让果心温度与表皮温度保持一致，这样在下一步送入冷库后不会因为内外存在温差而产生露水，催生腐坏。”

对于很多人关心的采摘运输过程中添加剂的问题，王庆国解释认为，正常的冷藏、气调技术就已经能基本满足车厘子保鲜运输的需求，不需要大量依靠化学手段。“采摘后可能使用的添加剂主要是杀菌与保鲜。杀菌剂主要是在采摘后，将樱桃过一遍含杀菌剂的冷水，随后进行清洗。杀菌剂是为了预防灰霉病等疾病，避免长时间密封运输过程中出现成箱的传染霉变。目前行业内普遍使用的杀菌剂是咯菌腈。”

根据山东省果树研究所、山东农业大学食品科学与工程学院、山东黄岛出入境检验检疫局共同发表的《HPLC测定樱桃咯菌腈的残留量研究》一文介绍，咯菌腈作为一种新型低毒低残留仿生杀菌剂，已有其在柑橘、苹果、马铃薯、草莓、葡萄、石榴等果蔬应用的品质保持和安全性检测等研究报道。而将樱桃浸泡咯菌腈溶液并用水冲洗后，“表面所有检测结果表明，樱桃经咯菌腈处理后的残存量很低，均未超过国外果蔬关于咯菌腈最大残留量的标准，可以安全食用”。

除杀菌剂之外还会涉及保鲜剂，而保鲜剂可分为乙烯吸收剂和具有保鲜作用的药剂两大类。乙烯吸收剂可以调节密封空间里的乙烯浓度，减缓水果熟成腐败。乙烯吸收剂多以固体颗粒形式存在，不直接与水果接触。而具有保鲜作用的药剂如壳聚糖，其良好的成膜性可以给水果附膜来保护果实，其成分天然存在。但这部分保鲜剂受成本、技术等原因所限，目前生产中应用较少。

谈起国内外车厘子保鲜的技术，王庆国教授认为，国内车厘子保鲜技术与国外先进技术依旧存在差距。其中主要是辅助防腐技术的普及程度，以及运输过程中温度控制、包装中各气体浓度等参数的调整还没有做到标准、精确。“但同时我们也要理解，国内的车厘子不需要长时间海运，属于客观条件影响的结果。”

由此，王庆国教授补充道：“关于车厘子保鲜技术的推广，也需要广大消费者参与进来。现在很多消费者在购买或商家在推销车厘子时，可能更在意个头的大小，其他诸如味道、口感、新鲜度等指标很少也很难被关注，所以在看不见的地方加大投入很难见到效益，种植户、经销商也会选择减少这部分的投入。生产者培养精品意识，消费者乐意为优质水果买单，这样整个产业才能更好发展。”

（大众新闻·农村大众记者 安臻）