美文赏析 | 食话青岛：舌尖上的24节气之大寒

大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。在中国一些地方，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗，如除旧布新、制作腊味以及祭灶、尾牙祭等。

节气简介

大寒是二十四节气中最后一个节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。

这个气节处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节，也是一年中雨水最少的时期。民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”大寒，是天气寒冷到极点的意思。它是一个生机潜伏、万物蛰藏的时令。

大寒节气，常出现大范围雨雪天气和大风降温。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在我国南方沿海一带，全年最低气温出现在大寒节气内。

传统习俗

蒸煮糯米饭

在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。土地载万物，又生养万物，长五谷以养育百姓，此乃人们亲土地而奉祀土地的原因。

数九

大寒节气正值“三九”严寒，“数九”是中国民间广泛流传的习俗之一，即是从冬至逢壬日算起，每九天算一“九”，依此类推。

大寒美食

大寒一到年味渐浓。在青岛，过年的硬菜自然少不了海鲜。青岛的地理位置和良好水质决定了盛产风味十足的海鲜，鲍鱼，螃蟹，扇贝，蛏子等都是餐桌的常客。经过整个冬季的沉淀，鲍鱼肉质增厚，质地更加紧密，口感更加爽滑。

大寒时节，蓝港小厨云霄路店为大家带来一道私房古法鲍鱼，满足这个季节的味蕾。

精选个大肥美的鲜活鲍鱼，加上白嫩Q弹的鸡爪，以及香嫩润滑的花菇，再加上用大棒骨熬制的晶莹剔透的老汤底……

精挑细选、用料讲究、工时复杂，并且要精准掌握，才能做出一道技艺精湛的古法砂锅鲍鱼。

经过三小时的精心熬制后，鲍鱼吸饱醇厚精华，肉质弹嫩，溏心软糯，入口瞬间，鲜香如海风裹携山海之灵，于味蕾间掀起惊涛。（半岛全媒体记者：陈源）

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