赶集必备！安东卫大集的这口羊汤，让人念念不忘

农历逢三逢八，是日照市岚山区安东卫大集的开集日。这个已有六百多年历史的集市，承载着岚山人深厚的文化记忆。走进大集，最让人垂涎的便是那一锅锅熬得香气四溢的羊汤。

临近年关，热闹的安东卫大集。

凌晨三点，梁允金一家便在月光下带着锅碗瓢盆来到大集的西南角，忙碌地架起炉子，准备食材。四点，开始煮第一锅羊肉，槐木的火苗跳跃着，羊肉在大锅里翻滚着，经过一两个小时的炖煮，肉质鲜嫩，色泽诱人，咸香四溢。

锅里的羊肉炖熟，羊汤的香气弥漫，梁允金和他的羊汤摊也迎来了第一批客人。大集羊汤的三件套——香菜、辣子和大饼，是许多赶集人喝汤的必备选择。特别是那一抹羊油熬制的辣子，麻辣鲜香，羊油的香气浓烈，令人回味无穷。配上一口大饼，再来一口羊汤，顿时让人感到身心满足，整个人也暖了起来。

用羊油熬制的辣子。

一把文火，一口大锅，一份初心，梁允金将小山羊的鲜嫩肥美展现得淋漓尽致。“我们是从菏泽专程过来的，味道真不错，岚山的羊汤就是独一无二。汤鲜，肉嫩，吃着有嚼劲，也很符合我们那边的口味。”游客冯振彪笑着说道。临近年关，赶年集的人多了，梁允金的羊汤摊格外忙。“今天正好是赶集，特地来喝这一碗羊汤，喷香又实惠。”很多市民在忙完集市后，都会来一碗羊汤，既暖身又暖心。

刚出锅的羊汤香气扑鼻。

“上瘾”是大棚羊汤带给食客们的直观感受，“过瘾”便是梁允金烹饪羊汤的最终目的。

一大早就开始忙碌的切肉师傅。

梁允金的羊汤摊要忙活到下午一点半才接近尾声，切肉的师傅像钉子一样牢牢扎在那里，手里一刻也不停歇，生意好的时候一天能切300到400斤肉。

小朋友也爱喝大集羊汤。

“父亲和祖父都是做羊肉生意的，我从19岁开始接手家里的羊汤店，现在已经快30年了。”梁允金回忆，“老一辈赶集时，就喜欢到集上喝一碗羊肉汤，和伙计们坐着聊聊天。来大集，喝一碗羊汤已经成了这里的文化，我想把这种文化传承下去。”梁允金说，“我接过爷爷和父亲的羊汤手艺时，就立志要将它做得更好，做到让食客吃得满意、吃得健康。”

（大众新闻·农村大众记者 周丹阳 通讯员 王飞达）