一种对心脑血管特别友好的粗粮,快来了解下
周欣怡 来源:大众新闻客户端
2025-02-17 11:03:02原创
莜(yóu)麦,你吃过没?这是一种对心脑血管特别友好的粗粮,莜麦到底好在哪?怎样吃最靠谱?
莜麦,又称“玉麦”“铃铛麦”,原产于我国西北、西南、华北等地,野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。
莜麦与燕麦是近亲,它们同为燕麦属,莜麦还被称为“裸燕麦”。
主要营养价值
1.莜麦蛋白质含量高,且质量优;
2.莜麦富含人体需要的8种氨基酸,脂肪中的亚油酸含量也很高,对降低胆固醇水平有益;
3.莜麦富含膳食纤维、B族维生素、钙、钾等营养成分;
4.莜麦还含有丰富的β-葡聚糖。莜麦加热煲煮后,出现黏稠的汁液,就是β-葡聚糖所致。β-葡聚糖是一种具有免疫调节作用的活性多糖,具有改善血脂异常、增强免疫细胞活力等作用,适合有心脑血管疾病的人群。
日常餐盘推荐
莜麦的制作方法灵活多变,搓、推、擀、卷、抿、切等手法均可;
莜麦的吃法多种多样,可与凉拌菜同吃,也可以搭配热菜,还可以炒着吃,如炒肉时放些莜麦。
1.莜麦鸡丝面
原料:
莜麦粉、菠菜各100克,鸡胸脯肉50克,香油3克,葱花、花椒粉、盐、酱油、味精适量。
做法:
①菠菜洗净,放入沸水中焯一下,入冷水过凉,捞出沥水,切段;鸡胸脯肉切成丝。
②炒锅放香油烧热,下葱花、花椒粉,炒出香味后,放入鸡丝,待鸡丝变白时,加适量水烧到熟透。
③加菠菜段,翻炒片刻后,用酱油、盐和味精调味,鸡丝卤就做好了。
④莜麦粉加水和成较硬的面团,用擀面杖擀成面条,放入沸水中煮熟,捞出,过凉,将鸡丝卤浇在莜麦面条上即可。
2.莜麦面馄饨
原料:
莜麦粉100克,鸭胸肉50克,香油3克,紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精适量。
做法:
①鸭胸肉洗净,剁成肉馅,加盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅匀,做成馄饨馅;紫菜撕成小块;虾皮洗净。
②莜麦粉倒入盆中,加适量温水,和成面团,擀成馄饨皮,包入鸭肉馅,做成馄饨生坯,入沸水中煮熟,用紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、胡椒粉、鸡精和香油调味即可。
温馨提醒
吃莜麦要适量,吃多不易消化,尤其是脾胃虚寒、胃酸过多等人群,不宜吃太多。
莜麦粉制的面窝、面卷、面鱼及面条,每周建议吃1-2顿即可,且每顿都不要吃得过饱,以七成饱为宜。
资料来源:沪小康、澎湃新闻
(大众新闻记者 周欣怡 整合)
责任编辑:张西可
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