山东能源鲍店煤矿：金牌厨师“匠心”烹饪“幸福味道”

2025年4月4日，山东能源兖矿能源鲍店煤矿井口餐厅内，一场特殊的“拜师礼”引发职工围观——新晋“金牌厨师”高桂伦、杨加生分别与青年厨师张希丽、马利签订师徒协议，并现场授课。这场仪式标志着该矿“金牌厨师”品牌建设迈入新阶段。自3月斩获兖矿能源厨艺大赛金奖后，该矿打出“传帮带+技能竞赛+营业额竞赛”组合拳，开启了“匠心”烹饪“幸福味道”变革，通过技艺传承、服务转型、健康管理、卫生升级、机制创新五大举措，推动餐饮服务全面提档升级，让“幸福食堂”成为职工舌尖上的幸福味道。  

金牌厨艺“破圈”：从“厨神”到“匠心团队”

“金牌厨师窗口的‘芙蓉鸡片’绝了，口感滑嫩，比饭店还地道！”提起井口餐厅的新变化，综采二区职工李师傅赞不绝口。3月19日，厨师严军、高桂伦、杨加生三位大厨凭借“绣球鳜鱼”“芙蓉鸡片”“素排骨”菜品斩获兖矿能源厨艺大赛金奖，厨师严军获评“金牌厨师”，成为职工交口称赞的“厨神”。以此为契机，该矿迅速将荣誉转化为服务动力，在井口餐厅设立“金牌厨师窗口”，公布“金牌厨师推荐菜品”，每日由高桂伦、杨加生等名厨轮值掌勺，午餐供应“芙蓉鸡片”“梅干菜扣肉”等精品菜，夜班定制精品小炒，让每名职工都享受到“金牌厨师”手艺。  

如何让“金牌厨师”从个体标杆变为群体优势？为放大“金牌效应”，矿井建立“传帮带+技能竞赛+营业额竞赛”配套机制，选聘此次新晋级的“金牌厨师”为导师，开展导师带徒活动，每月开设刀工、火候、营养搭配等实操课程。同时开展“厨师技能竞赛”“班组营业额竞赛”，促使厨师“争霸”、团队精进技艺。连续14个月夺冠的夏明见班总结出“三心”秘诀：精心设计菜谱、用心把控质量、贴心听取反馈。近年来，矿井培养出中式烹调师、面点师高级技师6人，技师8人，高级工18人，创新菜品超50道，“山东省健康食堂”称号实至名归。  

职工主导“点单”：从“众口难调”到“众口可调”

“以前食堂做啥我们吃啥，现在扫码提建议，想吃啥厨师就做啥！”综掘二区职工徐宁指着餐桌上的二维码笑道。矿井推行“职工主导”服务模式，通过扫码征集、现场调研、数据追踪，精准捕捉职工口味偏好。针对年轻职工爱辣、老工人喜鲜的特点，推出麻辣香锅、清蒸鱼等定制菜品；结合时令热点，夏季上新凉皮、蛙鱼，冬季研发羊肉卷饼、炖大鹅，甚至复刻网红“淄博烧烤”，让井下职工也能体验“卷饼夹肉”的烟火气。  

“职工需求就是创新方向！”综合服务中心主任李占生介绍，“我们坚持开展“厨艺大比拼”“职工喜欢的精品菜”等技能提升活动，转变服务理念，不断满足职工群众的新需求。”餐厅设立“自助调料区”，免费粥升级为十几种花样，并开发低糖杂粮包、高蛋白康复餐等特色品类。如今，井口休闲餐厅已成为矿井餐饮服务的标杆，品牌效应带动矿井整体餐饮服务质量跃升。数据显示，2024年职工满意度达96.55%，个性化服务让“众口难调”变成“众口可调”。

科学膳食“护航”：从“吃饱就行”到“吃出健康”

 “哇，三月三，荠菜赛仙丹，能吃上荠菜煮鸡蛋，简直太开心啦！食堂上新的榆钱窝窝有小时候的味道，荠菜包子补钙，香椿豆腐提神，这都是为咱矿工量身定制的！”运搬职工刘杨对春季限定的“野菜宴”非常喜欢。

井下职工劳动强度大、作业环境特殊，如何让“一顿饭”吃出健康？厨师们制定科学膳食方案，精心调配营养餐：针对夜班职工推出易消化小米粥、温补羊肉汤；为高体力工种增加牛肉、鸡蛋等高蛋白菜品；冬季配备姜枣茶驱寒，夏季供应绿豆汤解暑。矿井坚持“食养结合”，推出低脂少盐的健康餐窗口，并严控食用油、调味品质量，拒绝添加剂。同时，以“6S管理”为抓手，设置“明厨亮灶”监控屏，对后厨实施分区管控：生冷食材专柜存放，刀具案板色标分类，消毒柜实时监测温度。“守护舌尖上的健康，是我们义不容辞的责任”。井口餐厅负责人王智强如是说。

不仅要“吃饱”还要“吃得实惠”，井口餐厅大锅菜普遍降价1元，玉米、杂粮馒头等主食价格同步下调，一元钱4个大白馒头成为鲍店馒头品牌。降价背后，是一套“精打细算”的成本管控法：通过大数据分析就餐人数和食材消耗规律，每天精准制定采购计划；将萝卜皮、芹菜叶等边角料腌成小菜，食材利用率达85%；严格管控利润，实行“超盈即罚”，倒逼班组主动让利。

从“厨神带徒”到“厨师争霸”，从“匠心传承”到“科学膳食”，鲍店煤矿用一餐一饭的温度，以餐饮服务“小切口”做实幸福矿山“大文章”，诠释着“企业发展与职工幸福共生”的民生关怀。在这里，每一道菜品都饱含匠心，每一次服务升级都写满诚意，职工舌尖上的幸福，正转化为推动企业高质量发展的强劲动能。  

（大众新闻 王凤玲 陈玉超）