“黑化”科技唤醒三千年枣乡，科技小院助力乐陵金丝小枣“含金量”暴涨

在乐陵市，有着3000多年种植历史的金丝小枣正经历一场华丽的“黑化”蜕变。昔日曾因价格低迷病害蔓延而被砍伐的“铁杆庄稼”，如今借助乐陵市和山东农业大学合作的金丝小枣科技小院的“黑化”技术，摇身一变成为按颗售卖的高端健康食品。市场上6元一斤的普通金丝小枣，转化成黑枣后合60多元一斤，这样的效益直接带动了当地金丝小枣价格企稳提升。

科技小院牌匾。

2015年，山东农业大学教授张仁堂在对口援疆时，注意到红枣后续加工跟不上，红枣价格波动严重影响枣农收益。从那时起，张仁堂教授团队就开始研究通过“黑化”红枣技术，用科技为枣农增收保驾护航。

在2021年，乐陵市人民政府与山东农业大学共建乐陵市健康食品产业技术研究院。张仁堂教授被特聘为山东乐陵金丝小枣科技小院首席专家。一场以“黑化”技术拯救“中国枣乡”的战役悄然打响。

研究生们在中试车间里巡检。

“传统红枣加工附加值低，必须走差异化路线。通过高温高湿固态发酵技术，将金丝小枣原本的蔗糖含量基本降为0，粗多糖含量提升约30%，同时三萜酸含量增加20%，赋予黑枣更强的抗氧化能力，其效果较普通红枣提升了近三倍。更重要的是，5-羟甲基糠醛这类可能对人体有害的物质几乎降为0。”3月28日，在乐陵市农业高新技术产业示范区的实验室里，张仁堂介绍道。“另外黑枣及产品还有很多其它优点，概括起来就是适合老年人补血益气、强化心肌、抑制肝癌细胞，其优良的抗氧化能力，更适合女士们养颜美容。”

科技小院获得的各种荣誉证书。

这项全球领先的“黑化”技术，让黑枣身价暴涨：一颗黑枣卖到0.8元，黑枣醋15毫升售价10元，黑枣酒1斤枣能酿1斤酒，每斤售价达160元左右。黑枣白兰地六年陈酿标价3000元/瓶。

“2021年金丝小枣每斤的收购价格是两三元，2022年涨到了4元，2023年涨到了6-8元。金丝小枣这三年价格翻了两三倍。以合作的朱集镇农业合作社来说，一个枣农每年预计增收两三千元以上。”张仁堂介绍道。这场“黑化”变革带来直接的产业拉动效果，不仅让枣农的腰包鼓了起来，更重新点燃了他们对金丝小枣种植的信心。

黑化枣醋。

在攻克核心加工技术的同时，张仁堂团队设置在朱集镇的另一个科技小院，则致力于从生产源头优化金丝小枣的品质和生产当中遇到的各种问题。为解决枣疯病难题，山东农业大学派出五六位专家教授进驻乐陵，研究生前前后后来了三四十人，从枣树育苗到品质选择、枣疯病防治进行针对性破题。针对乐陵金丝小枣在膨胀期遇雨开裂的问题，团队研发了一套创新的精深加工方案，将原本因裂果而浪费的比例从30%大幅降低至5%。

团队还开发了具有良好助眠功能的枣芽茶和枣叶茶系列产品，进一步挖掘了枣树的附加价值。“现在的金丝小枣经过糖-醇-酸链条，可以说把资源综合利用吃干榨净了，就连枣核渣我们也进行了充分利用。”张仁堂介绍道。经过这些年来苦心孤诣的科研探索，这里拥有了8个黑化枣发明专利，实用新型专利3个，申报中的专利12个。

研究生张敬在取样。

张敬作为研究生团队的一员，已经在乐陵扎根了一年多。她说：“在这里做实验很方便，还可以随时去枣园看看生产情况。我们以科技小院为阵地，以产区为依托，实现了产区选题、开题、解题、结题。能够更好地和当地政府以及枣农们共享科研成果，助力产业提升发展。”

（大众新闻·农村大众记者 唐峰 通讯员 贾鹏 宋畅）