破解固废处理难题！山东在葡萄皮渣高值化利用领域取得突破

4月21日，在福建省德化县召开的第十四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会上，山东省葡萄研究院副研究员李志宇现场所做的学术报告《微生物发酵葡萄皮渣酶解液生产细菌纤维素及应用》获得与会专家一致肯定。专家认为，这一技术路线不仅可有效解决葡萄酒生产中固废处理难题，还为功能性生物材料的开发提供了全新思路。

该报告展示了山东省葡萄院在葡萄果渣高值化利用领域取得的最新突破。在本次大会上，李志宇详细介绍了“酶解-发酵”耦合技术、关键工艺以及细菌纤维素下游功能化改性方向，并结合现场专家的交流反馈，对进一步放大试验规模、完善工艺集成以及推动行业标准制定提出了可行建议。

“我们这项研究主要是将葡萄酒加工过程中产生的废弃物，或者说副产物，也就是葡萄皮和葡萄渣，利用微生物发酵，变成一种细菌纤维素。这种细菌纤维素是一种纳米材料，可在食品、医学以及包装材料等领域广泛应用，从而实现富含有机物的农产品加工废弃物的高值化利用。”李志宇说。

第十四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会上，山东省葡萄研究院副研究员李志宇现场所做的学术报告。

研究内容与主要成果。

山东是我国葡萄酒生产大省，每年有大量葡萄皮渣无法高效利用，只能采用堆肥填埋等方式处理，造成资源浪费，也给企业带来环保压力。

据李志宇测算，一吨酿酒葡萄约产生250千克葡萄皮渣。通过生物转化技术，每吨葡萄皮渣可高效制备1吨高纯度细菌纤维素。经专业机构测算，该技术可使企业单吨葡萄皮渣实现增值1～1.2万元，较传统处理方式经济效益提升显著。李志宇坦言，这项研究独特之处在于筛选的菌种比较厉害，产量高、碳源利用广，在国内处于领先水平。

目前，该项成果已在多家葡萄酒企业中开展了小试示范应用。接下来，山东省葡萄研究院将努力实现果渣到功能性纤维素膜的产业化转化。

第十四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会上，山东省葡萄研究院副研究员李志宇现场所做的学术报告。

相关成果在多家国际权威期刊发表。

自2022年起，山东省葡萄研究院启动了果渣资源综合利用研究，李志宇和团队一起通过筛选高产细菌纤维素、耐高酸以及耐多酚等特性的发酵菌株，实现了葡萄皮渣多酚与纤维素同步转化，建立了基于酶解-发酵耦合的葡萄皮渣处理技术，阐明了多酚在酶解液中对细菌纤维素合成关键酶活性的调控机理，并通过质谱、光谱和色谱等技术手段，揭示了所制备细菌纤维素在结晶度、力学性能与多酚负载能力方面的优越性能。相关成果在《International Journal of Biological Macromolecules》、《npj Clean Water》、《Food Science and Human Wellness》等国际权威期刊发表 。

作为践行新质生产力理念的典范，山东省葡萄研究院将“科技—人才—产业”深度融合，通过创新驱动与要素协同，在聚力有效释放资源综合潜力上深挖。一方面，依托省级实验室与院企合作平台，构建跨学科研发团队，培养了一批既懂农业又精通农产品加工的复合型人才；另一方面，联合地方政府和产业联盟，推动科研成果与地方特色产业对接，实现“技术—应用—市场”闭环。“微生物发酵葡萄皮渣酶解液绿色合成细菌纤维素技术”正是在新质生产力理念引导下，通过优化产业链关键节点、重塑增值链条所取得的示范性成果。

“下一步，我们将依托山东省这一重要葡萄酒产区，加快‘葡萄皮渣—细菌纤维素—功能膜’产业化技术链建设，谋划科研攻关与产业联盟，并积极推动成果转化，助力我国葡萄酒产业绿色循环与高质量发展。”李志宇说。

（大众新闻·农村大众记者  刘真真）