山东非遗美食故事汇⑪丨胶东花饽饽：从 6000 年麦香里蒸出的“舌尖上的文化密码”

据考古发现，我国小麦种植可追溯至新石器时代，胶东地区的小麦种植历史也在6000年以上。在生产力低下的往昔，小麦产量稀少，优质小麦粉更是难得的“奢侈品”。然而，胶东沿海居民怀着对海神的敬畏之心，率先用这珍贵的小麦粉制作出牛、羊、猪等造型的饽饽用以祭祀海神，胶东花饽饽的雏形就此诞生。

胶东花饽饽最早可追溯到汉代，到了明代正式成型，清代时还设立了专门的饽饽局，足见其在当时的重要地位。宋代文献资料曾记载，胶东花饽饽用于春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子。过去，人们蒸饽饽大多用黑面、荞面等。随着生活水平的不断提高，当地（现威海市文登区）的百姓除了用白面作为主要原料之外，还用玉米面、豆面制作花饽饽，而且花样由简单的大枣饽饽发展到形态各异的花饽饽。胶东花饽饽以各种面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。

沿海一带的渔民还有祭祀海神的风俗。每年谷雨时节祭祀供奉海神、海神娘娘、龙王，人们尽心竭力制作许多鱼身、蟹身、虾身等形态各异的花饽饽摆在供桌上。中央放一条大面鱼，象征富贵有余。两边各放五个一摞的大枣饽饽，周边放各种各样的面花。渔民们希望这些花饽饽等供品能保佑渔民出海一帆风顺、满载而归。

胶东花饽饽寓意丰富：老虎头是小孩看欢庆、过生日用的，寓意孩子将来像老虎一样健壮；葫芦寓意孩子像葫芦一样长得快、健康，同时也希望宝葫芦将来能给孩子带来财富；大老虎就是吉祥虎，希望孩子将来身体健康、虎虎生威；小孩看欢庆、过百岁、过生日要做句句花饽饽，句句类似纺锤形状，呈枣核形，上面用花草或动物点缀，有长命富贵之意；莲子寓意爱情永恒、早得贵子；面鱼寓意家家生活年年有余、富贵有余。花饽饽在不同场合发挥着独特作用，成为胶东地域文化的重要符号。

从最初简单的祭祀品，到如今造型丰富、色彩鲜艳、寓意深刻的艺术珍品，胶东花饽饽历经岁月洗礼，不断发展演变。它是胶东人民勤劳智慧的结晶，体现了人类艺术淳朴的审美观念和精神品质，也反映出胶东地区独特的文化习俗与人们对生活的美好向往。无论是阖家团圆的节日，还是充满仪式感的人生节点，花饽饽始终相伴，传递着浓浓的温情与祝福，成为胶东人心中无法割舍的文化纽带。