经常吃海鲜也要补碘，碘盐开封别久存

为什么说人体需要不断摄入碘？经常吃海产品的人还需要食用碘盐吗？不同年龄的人缺碘分别有什么危害？第32个全国防治碘缺乏病日来临之即，5月14日上午，山东省卫生健康委举办第10场“鲁医健康说”健康知识发布会，介绍碘缺乏病防治和科学补碘有关健康知识，专家就相关问题作了解答。

缺碘的危害因年龄而异

山东省立医院内分泌代谢病科副主任医师景斐介绍，碘作为合成甲状腺激素的重要原料，其作用主要是通过甲状腺激素来发挥的。甲状腺激素具有促进生长发育、参与脑发育、调节新陈代谢以及维持心血管系统、消化系统等机体重要系统基础活动的作用。缺碘的危害，因年龄和缺碘程度而有所不同。

对于成年人，缺碘会导致甲状腺代偿性增生，即甲状腺肿大，俗称“大脖子病”；也可能导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。

对于儿童和青少年，缺碘会导致生长发育迟缓、骨骼发育迟缓，身高、体重低于正常水平；还会导致智力发育迟缓，智商水平低于碘营养充足的儿童。

对于孕妇和哺乳期妇女，缺碘会影响胎儿和婴幼儿大脑发育，造成听力障碍、智力损伤等；严重缺碘会导致地方性克汀病，表现为呆、小、聋、哑、瘫等症状；同时，缺碘还会增加流产、胎儿先天畸形以及妊娠期高血压、胎盘早剥等严重妊娠期并发症风险。

人体需要不断摄入碘

景斐介绍，碘在人体内每天都在代谢，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月。所以，人体需要不断摄入碘。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，普通成年人推荐碘摄入量为120μg/天，儿童、青少年为90-110μg /天，孕妇、哺乳期妇女为230-240μg /天。人体摄入碘，主要有三个途径。

一是通过饮用水摄入。但水中的碘含量与地质环境密切相关，在碘缺乏地区，水中碘含量较低，通过饮用水难以满足人体碘需求。

二是通过食物摄入。天然食物中的碘含量受地域影响较大，沿海地区食物含碘量通常较高，常见富碘食物包括海产品，比如海带、紫菜、贝类、海鱼等。

三是通过加碘盐摄入。这是全球范围内最普遍、最有效的补碘方式。我国自1995年起推行全民食盐加碘政策。我省规定，加碘食盐每千克需添加25mg的碘，按每人每日摄入5g盐，烹调损失率按照世界卫生组织推荐的20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘 100μg，加上饮水和食物中摄入的碘，则能达到一般人群碘推荐摄入量。

经常吃海鲜的人也要补碘

沿海地区是否存在碘过量的问题？有的人经常吃海产品，还需要通过食用碘盐来补碘吗？省健康科普专家库成员、省疾控中心主任医师蒋雯介绍，我省每年都对全省所有县（市、区）开展碘营养监测。监测数据显示，自2000年以来，全省人群碘营养水平总体处于碘适宜状态，不存在碘过量的问题，但部分孕妇存在碘营养不足的情况。

我省虽然是沿海地区，但大部分地区仍属于碘缺乏地区，居民通过饮水和食物摄入的碘，不能满足人体正常碘需要量。另外，不同的海产品含碘量差异非常大，比如，干海带的含碘量约36240μg/100g，干紫菜约4323μg/100g，但基围虾、鲅鱼含碘量仅分别约16.1μg/100g、3.5μg/100g，还不如鸡蛋（约22.5μg/100g）的含碘量高。所以，即使经常食用海产品，依然需要长期食用加碘盐。

根据中国疾控中心在多个沿海省份的调查结果，沿海地区居民膳食中的碘84.2%来自于碘盐，来自于各类食物的碘仅占13.1%（其中海带、紫菜和海鱼共占2.1%），来自于饮用水的碘占2.7%。如果食用未加碘食盐，97%以上的居民碘摄入量将会低于国际组织和我国推荐摄入量，发生碘缺乏的风险很大。同时，由于甲状腺自身具有调节机制，一定时间内的碘摄入过量，一般不会引起明显的甲状腺功能紊乱。所以，群众不必担心短期的碘摄入过量。

开封的碘盐建议半年内用完

当前市场上食盐种类很多，居民如何科学选择？碘盐在保存、使用过程中，需要注意哪些事项？蒋雯提醒，一是根据划定的碘缺乏地区和水源性高碘地区选择适合的食盐。大家可以通过山东省疾控局官方网站或者微信公众号发布的《山东省碘缺乏地区和水源性高碘地区名单（2024年版）》，查询当地水碘类型。二是选择正规渠道购买。三是一次购买的加碘食盐不宜过多。加碘食盐中的碘化物，在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变为分子碘，进而挥发损失。开封的碘盐，建议在3-6个月内用完。因为高温易致碘挥发，建议菜肴烹饪完成前1-2分钟加入碘盐，减少碘的流失。

（大众新闻·农村大众记者 段书强 通讯员 苏建光）