青岛故事｜凭借“中国功夫”，26岁教师夺得亚洲西点师竞技大赛总冠军

用巧克力和糖艺展示“中国功夫”？没错！青岛市技师学院教师王丽丽与队友，以出色的创意设计、极具东方神韵的造型、精湛绝伦的工艺水准，征服一众评委。

王丽丽在赛场上制作巧克力作品。受访者供图

5月21日，在上海举行的第五届亚洲西点师竞技大赛上，王丽丽与队友孙彤彤代表中国队“出战”，凭借作品《功夫》，获得大赛总冠军，并同时包揽“最佳巧克力雕塑奖”和“最佳糖艺雕塑奖”两项单项大奖。

刚刚结束在上海的比赛，这位2025年青岛市技师学院引进的高层次急需紧缺人才就马不停蹄地赶回青岛。

5月27日，王丽丽（中）在课堂上教烹饪（中西式面点）专业学生制作德式布丁挞。

8小时塑造出1.45米“蛇鹤双拳”

5月27日，记者来到青岛市技师学院市北区洛阳路校区，见到了正在为2024级烹饪（中西式面点）专业学生授课的王丽丽，这是一个西式酥点制作课程，这节课上，学生们的任务是制作德式布丁挞。

这几年，大大小小的赛事王丽丽参加过多次，也获得过众多荣誉，但这是她第一次参加国际赛事，就一举夺得总冠军。

谈起当天的比赛，她仍然兴奋不已。

“这次比赛，我和队友孙彤彤，是作为中国区选拔赛前两名，代表中国队搭档参赛的。”王丽丽告诉记者，这次赛事会聚了中国、日本、韩国、马来西亚、中国台北、中国香港等6支亚洲顶尖代表队同台竞技。此次夺冠，也向世界展示了中国西点师将传统文化与现代技艺完美融合的创新成果。

王丽丽和队友在赛场上制作国风的中国功夫创意作品《蛇鹤双拳》，作品高1.45米。受访者供图

“大赛的主题是‘运动’，我与队友就想到了最具中国特色的‘中国功夫’。”王丽丽说，她们设计了一组以“中国功夫”元素为核心的组合产品，包含盘式甜品、巧克力造型、巧克力糖果、糖艺造型等。主要产品为“蛇鹤双拳”的立体造型，作品高1.45米，其中巧克力相关产品主要由王丽丽制作。

王丽丽在赛场上制作的巧克力作品。受访者供图

“我们希望打开技术与艺术融合的新思路。把中国功夫元素融入巧克力雕塑中，用夸张的人物姿势、流动的线条赋予巧克力雕塑生命力。”王丽丽说。这样的设计也会产生许多技术难点，“巧克力的重心平衡决定着一件巧克力工艺雕塑的安全性，平衡掌握不好，造型会在瞬间崩塌。此次的巧克力人物姿势是跨步的形态，对平衡的掌握很重要。”

“比赛是与时间赛跑”，现在回想起比赛，王丽丽仍然感受到时间带来的那种紧迫感。

比赛时间8小时。项目规定的产品要在短时间内完成，其中，巧克力造型最难。“除去制作其他产品，留给巧克力造型的时间还不足6个小时。”这对技术提出了更高需求，包括速度与精度。

王丽丽在赛场上制作的作品。受访者供图

巧克力造型难度首先体现在温度上。5月的上海展会上，天气炎热，挑战难度极大。好在前期训练时，王丽丽就模拟了炎热的天气环境，教室不开空调，让室内温度升高，随身带立式移动空调，保持人体两米内环境处于较冷状态，以掌握在炎热天气下巧克力造型的技巧。

王丽丽在赛场上塑造作品。受访者供图

如果说巧克力造型和糖艺造型，比的是外观、造型和工艺手法，那蛋糕和糖果比的则是口味。而甜品制作，则要把控好温度和时间，要在最后一分钟出品，以免化掉。

台上一分钟，台下十年功。这次比赛，台上就要8个小时，台下则要更久。赛前，王丽丽和团队在苏州集训了1个月。备赛期间，王丽丽和队友孙彤彤，几乎每次都到次日凌晨下班，每天在训练场地至少待16个小时，甚至待到20个小时。

后排左二、左三、左四为中国队在领奖台上，后排左三为王丽丽。受访者供图

“门外汉”首次参赛就夺得国赛银牌

今年3月，年仅26岁的陕西姑娘王丽丽凭借其“全国技术能手”的身份，作为高层次急需紧缺人才被青岛市技师学院聘为中西式面点专业教师，任副高级实习指导教师。

王丽丽的“全国技术能手”称号，是她在2020年举行的第一届全国职业技能大赛上获得糖艺/西点制作项目银牌后授予的。

谁能想到，那不仅是她第一次参赛，还是她第一次接受专业培训。

“我并非科班出身”，王丽丽笑着说。如今拥有高超技艺的她，是在高中毕业后，通过培训学校习得的技艺。

王丽丽制作的巧克力糖果作品。 受访者供图

王丽丽从小喜欢糖艺和西点制作，经常阅读食品行业文章和书籍。2020年一次偶然的机会，她看到苏州一家西点培训学校在海选参加第一届全国职业技能大赛人员。她当即收拾行李，从陕西咸阳去了苏州，报名参加海选。

“后来，选中我的老师说，当时，并不是看好我的作品有多优秀，而是觉得我的个人状态好，食品卫生做得好。”王丽丽坦言，海选时，她还是个门外汉。

王丽丽在赛场上制作的巧克力作品。受访者供图

王丽丽在赛场上制作的作品。受访者供图

为了能够站在全国职业技能大赛的赛场，那段时间，她没白没黑训练。凭借着勤奋，加上从小积累的底子，她快速从“小白”成长起来，通过层层选拔，最终得偿所愿，在2020年12月的第一届全国职业技能大赛上一举获得银牌。

国赛摘银后这几年，王丽丽是在培训和竞赛中度过的。为了提升自己的水平，她到全国各地多家培训学校拜师学艺，学习糖艺、西点制作技艺。备赛之余，她会在老师的工作室帮忙培训别人。

王丽丽在赛场上塑造“跨步人物”。受访者供图

指导学生夺得省职业技能大赛铜奖

记者采访当日，王丽丽正在面点专业的西式酥点制作课堂上，教学生布丁挞的外壳制作手法。

王丽丽的学生助教张琳在忙前忙后，协助教学。在刚刚结束的山东省第二届职业技能大赛上，由王丽丽指导的青岛市技师学院烹饪（中西式面点）专业5年级学生张琳获得了糖艺/西点制作项目铜牌，并被授予“山东省技术能手”。

“对我来说，从参加各类技能竞赛到技工院校任教，是一个重要转变，但好在跨度不大。”王丽丽笑言。此前，她在培训班授课时，教过食品行业从业者糖艺、巧克力造型等较为复杂的内容。如今，王丽丽上西式酥点和蛋糕装饰两门课程，教授学生基础技能，教起来也轻松。

5月27日，王丽丽在课堂上教烹饪（中西式面点）专业学生制作德式布丁挞。

“烹饪（中西式面点）专业课程安排紧密，课程框架编排循序渐进，如西式酥点制作，第一节课学做曲奇饼干，逐步过渡到冷切饼干，再过渡到挞类。”相比于以前在培训班的授课内容，如今的课程更讲究循序渐进，讲究帮学生打牢基本功。

王丽丽是青岛市技师学院烹饪（中西式面点）专业引进的第一个全国技术能手。“烹饪学院对接世界技能大赛的烹饪（西餐）、烘焙、糖艺/西点制作赛项，王丽丽作为糖艺/西点制作赛项引进的人才，希望她能推动学院糖艺/西点制作赛项在世界技能大赛取得新突破。”青岛市技师学院烹饪学院副院长胡婷说。

“找一个好师父很重要，有名师才有名学生。她自己会继续参加比赛，同时她会带领学生参加比赛，培养学生，把技能传承下去。”青岛市技师学院面点教研室主任隋雪超说，王丽丽的作品经受过国家级、国际性竞赛的检验，她经名师指导，接受了顶尖专业教育，她的作品从色香味形以及造型、创新上看，都走在行业前沿。

“我们组建了糖艺青苗班，培养糖艺/西点制作项目下一代种子选手，参加下一届山东省职业技能大赛。”王丽丽也期待着带出更多优秀学生，带着学生一起在职业技能竞赛上夺得更多的奖项。

“竞赛引领·岗课赛证融通”是近年来青岛市技师学院大力推广的技能人才培养模式，把大赛的项目转化成学生日常的学习任务，让学生更好地对标技能大赛，让技能更全面，执行标准更高，以后可以更好地服务企业，服务当地经济发展。

（半岛全媒体记者 张昌威）