厨房里的“中药铺”——醋
来源:大众新闻
2025-07-08 09:59:33原创
药食同源的传统可溯至商汤时代的伊尹,这位厨圣宰相将五味调和之术融入治国方略,在青铜鼎镬间开创了“治大国若烹小鲜”的东方哲学。唐代《千金要方》更明示“安身之本,必资于食”,宋元医家陈直在《养老奉亲书》中独创膳食疗方,印证着中华民族把厨房当药房、以炊具为医具的生活智慧。
今天就带您重新认识厨房——这个被低估的家庭中药铺。
中国是世界上最早用谷物酿醋的国家,食醋在我国有着悠久的历史。
醋,别名苦酒、醯、淳酢等,是以高粱、米、大麦、小米、玉米等或低度白酒为原料酿制而成的含有乙酸的液体。
传说,“酿酒始祖”杜康之子黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜,便把酒糟浸泡在水缸里,到了第21天的酉时,一开缸,香气扑鼻,颇为可口。黑塔把“廿一日”即昔,加“酉”字,将这种酸液命名为“醋”。
醋味酸、甘,性温,入肝、胃经。具有散瘀消积,止血,安蛔,解毒的作用。可以治疗产后血晕,癥瘕积聚,吐血,衄血,便血,虫积腹痛,鱼肉菜毒,痈肿疮毒等。
现代研究发现,食醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌等有极强的杀灭效果,食醋熏蒸消毒可以防治呼吸道感染和预防流行性感冒;食醋中所含的有机酸和氨基酸等挥发性小分子物质,会刺激人体嗅感神经,可提高胃液、唾液等分泌量和浓度,提高食欲,促进消化。
下面给大家分享两个醋泡小食谱:
1.醋泡黑豆:肝肾同补
做法:黑豆洗净沥干水后放入锅中小火翻炒,炒至黑豆表皮裂开,盛出晾凉后放入罐子中,倒入没过黑豆的醋,拧紧盖子密封,置于阴凉处或冰箱冷藏保存,10天后即可食用。
2.醋泡生姜:散寒、养胃、升阳
做法:生姜切片,放进罐子中,加醋没过姜片,密封腌制一周以上即可食用。
醋的使用注意事项:
1.食醋要注意适量,大量的醋会对肠胃有很大的刺激,有肠胃疾病的患者注意应适量食用。
2.空腹的时候不要食用醋,会刺激胃酸分泌过多,损伤胃黏膜,导致胃溃疡加重。
3.脾胃湿重、痿痹、筋脉拘挛者要慎食。
(文:于竹青 董俊丽)
责任编辑:许阳
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