上得药房、下得厨房的野菜——马齿苋

在我的老家马齿苋叫作“蚂蚱菜”，夏天的时候菜园、农田、垄沟、路旁、树林……哪里都能看到它们的身影。它长得不高，匍匐在地上生长，生命力顽强，酷暑难耐的天气长得尤其旺盛，即使连根把它拔除以后，放在地上，三五天也不会死，见土就能活。

关于马齿苋还有一个传说，相传在远古时代，天上有十个太阳，大地烤裂，草木皆枯，老百姓苦不堪言。而后羿不负众望，射落了九个太阳。有一个太阳耍了滑头，假装中箭落地，藏在了马齿苋下，后羿没有找到它，只好作罢，太阳才得以幸存。后来太阳神为报答马齿苋救命之恩，就拜马齿苋为舅舅，无论天气多热，都不会把它晒死，反而开花结籽，生长旺盛。

马齿苋，别称马齿菜、马齿草、蚂蚁菜、长寿菜、马踏菜等。常生长于田野路边及庭园废墟等向阳处。

它还有一个名字叫“五行草”，五行即对应五色，其叶青，属木；其梗赤，属火；其花黄，属土；其籽黑，属水；其根白，属金，故名五行草。

马齿苋性寒质滑，酸而收敛，入大肠经，具有清热解毒、凉血止痢之功，是治疗痢疾的常用药物，马齿苋水煎服即可起效；马齿苋味酸而寒，入肝经血分，有清热凉血、收敛止血之效，故可以与地榆、槐角等同用治疗大肠湿热，便血痔血，也可以马齿苋捣汁服用或配伍茜草、侧柏叶、苎麻根等药来治疗血热妄行、崩漏下血；马齿苋还具有清热解毒、凉血消肿的功效，可用于治疗火热毒盛、痈肿疔疮、丹毒以及蛇虫咬伤、湿疹；除此之外，还用于治疗湿热淋证、带下等。

现代研究表明马齿苋乙醇提取物及水煎液对痢疾杆菌有显著的抑制作用，对大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等也有一定抑制作用；马齿苋能促进上皮细胞功能的正常化及溃疡的愈合；具有明显的抗氧化、延缓衰老的功效；还具有利尿和降低胆固醇等作用。临床上还用于治疗细菌性痢疾、急性胃肠炎、腹泻、子宫功能性出血、化脓性皮肤病和外科感染等疾病。

马齿苋可以药食两用，食用的是新鲜的，药用一般为干燥的地上部分，鲜品药用主要是将其捣碎外敷以起到消炎的作用。

马齿苋富含草酸，不宜短时间内大量食用。食用前需将马齿苋进行焯水去除大部分草酸，焯水后可凉拌、炒菜、包饺子等进行食用。

下面给大家分享几个马齿苋小食谱：

1. 凉拌马齿苋

将马齿苋摘除老根，洗净泥沙后切段，放入开水中焯熟，然后放入冷水中过凉，碗中放入适量蒜末、陈醋、生抽、白糖、盐、辣椒油等（依据个人喜好调味），将过凉的马齿苋捞出，沥干水后放入盘中，倒入碗中调汁，搅拌均匀即可。

2. 爆炒马齿苋

将马齿苋洗净后焯水，然后取出控干水分。锅内放油，放入干辣椒和蒜末大火将其爆香，然后加入马齿苋，翻炒3—5分钟后撒盐，出锅即可。

3. 马齿苋干扣肉

新鲜的马齿苋吃不完，可以将其做成马齿苋干：将新鲜马齿苋洗净后放入开水中汆烫，变色后即捞出控水，控干水后摊开在阳光下晾晒，晒干后即可收藏保存。

食用时，将马齿苋干放入热水中泡软，泡好后挤干水分，切段备用。锅内放油，加入葱、姜、干辣椒爆香后放入马齿苋爆炒。将五花肉切片放入碗中铺底，然后加入炒好的马齿苋，盖上盘子，放入蒸锅大火蒸15分钟即可。

注意事项：脾虚便溏者及孕妇、服用中药者要慎食马齿苋。马齿苋药性寒凉，年老体弱以及脾胃虚弱者不宜长期服食。

（文：于竹青 高兴珍）