临沂鱼鲜“出战”泉城battle！快来解锁蒙山沂水的夏日鲜甜

临沂水系纵横

沂河、沭河等滋养出丰富的鱼类资源

品种繁多的河鲜成了餐桌上的常客

“泉” 城鱼鲜 battle 进入倒计时

 7月30日 

带着这些水域馈赠的鲜美

临

沂

来

战

作为 “好客山东・美食争霸赛” 的重头戏

这场对决中

临沂将用鱼鲜吃法展现实力

“泉”城鱼鲜battle

且看临沂如何凭鲜鱼争当 

“鱼江湖扛霸子！”

锅塌鱼   

锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，临沂人对鱼的最初记忆，多半藏在锅塌全鱼里。选用沂河新鲜鲤鱼或鲫鱼，因形扁、无骨、塌倒而得名。

做好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用鱼必须是当天的新鲜鱼，每条约一公斤；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火候，在热锅中煎至两面金黄起酥，再倒入用葱姜蒜、酱油、醋调好的酱汁焖煮。

外皮酥脆如薄壳，内里鱼肉嫩得能抿化，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴。这道渔家老菜，是临沂人对“鲜”的最初诠释，直击味蕾。

 鲜美银鱼   

临沂市是“中国大银鱼之乡”。大银鱼有着“水中软白金”的美誉，通体莹白如玉，身体细长、细嫩透明、色泽如银、骨软无鳞、肉质鲜美。

大银鱼的做法很多，炸银鱼、辣炒银鱼、锅塌银鱼……但唯有大银鱼的鲜美是不变的。

小银鱼玲珑小巧，是做汤的绝佳食材。清水煮沸放入银鱼，撒上葱花、滴几滴香油，汤色清亮，入口即化，汤汁带着纯粹的鲜甜，喝一口，仿佛能尝到沂河的清冽。

这道低脂鲜美的河鲜，是临沂人夏日餐桌上的清新点缀，每一口都是大自然的纯净馈赠。

  红烧鲤鱼   

沂河鲤鱼肉质紧实，是红烧的好材料。

鲤鱼处理后，煎至金黄，加豆瓣酱、糖、酱油等调料炒出酱汁，焖煮至入味。鱼肉吸足酱香，带着河鲜的清甜，鱼皮软糯，每一口都浓香味美。

宴席上的红烧鲤鱼，是临沂人节庆待客的经典菜，寓意吉祥，滋味地道。

香辣鲤鱼   

临沂的香辣鲤鱼，是嗜辣者的心头好。选用沂河大鲤鱼，切块后用料酒、盐腌制去腥，热油爆香干辣椒、花椒、姜片，放入鱼块翻炒，加豆瓣酱、生抽等调味，焖煮至鱼肉入味。

麻辣鲜香在口中炸开，鱼肉紧实有嚼劲，辣得过瘾却不呛喉，越吃越想吃，是餐桌上点燃气氛的“重口味”担当，尽显临沂人豪爽的饮食风格。

香辣鲤鱼

蒜泥鲤鱼   

蒜泥鲤鱼是临沂喜宴的常见佳肴。沂河鲤鱼处理干净后整鱼蒸熟，捣好的蒜泥加入醋、生抽、香油、少许糖调成酱汁，均匀淋在鱼身上。

鱼肉鲜嫩细腻，蒜香与鱼鲜完美融合，酸香开胃，丝毫没有腥味。高温蒸熟既保留了鱼的原汁原味，蒜泥酱汁又赋予其独特风味，一口下去，清爽解腻，是夏日吃鱼的绝佳选择。

鱼头豆腐汤   

临沂人懂鱼的滋补，鱼头豆腐汤便是明证。

选用沂河鲤鱼头，煎至微黄，加开水煮出奶白汤汁，再放入嫩豆腐慢炖。鱼头的鲜美全融在汤里，豆腐吸足了鱼鲜，喝一口汤，吃一块鱼肉，鲜得眉毛都要掉下来。

清晨或傍晚，一碗热汤下肚，浑身都透着舒坦，这是从老人到孩子都爱的滋补佳品。

炖鲫鱼汤   

临沂人爱用鲫鱼炖汤，是家常里的温润滋养。

新鲜鲫鱼处理干净，煎至两面微黄，加开水大火煮沸，转小火慢炖出奶白汤汁，可加豆腐或白萝卜提鲜。鱼肉细嫩，汤汁醇厚鲜甜，喝一口汤，暖意从胃里蔓延开来。

这道汤是产妇补身、家人暖胃的首选，藏着临沂人对鱼鲜的温情利用。

7月30日

“泉” 城鱼鲜battle即将开赛

临沂带着这些地道鱼鲜吃法登场

从温润的鲫鱼汤到酱香的红烧鲤鱼

从麻辣过瘾的香辣鲤鱼

到蒜香清爽的蒜泥鲤鱼

每一种都源于本地水域的馈赠

是临沂人对鱼鲜的深刻理解

“ 谁是鱼江湖扛霸子”

临沂出战

看这些鱼鲜在赛场发光

更欢迎来临沂 

在山水间品尝最鲜的鱼味

感受鱼鲜里的临沂风情

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（大众新闻记者 刘英）