倾·听丨山东“三辣”，端稳中国调味盘

“夫礼之初，始诸饮食”，早在《礼记》中便有记载：“脍，春用葱，秋用芥”。可见数千年前，葱已融入中国人的饮食智慧。而在山东，葱更是超越了调味品的角色，成为地域文化的一部分。

山东人对于葱的喜爱，是刻在骨子里的。诺贝尔文学奖得主莫言就曾用一首打油诗表达对家乡大葱的眷恋：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱，想不快乐也不中。”

葱姜蒜在山东的种植历史源远流长。据《管子》记载，公元前681年，齐桓公北伐山戎时，“得冬葱与戎椒，布之天下”，将大葱引入齐鲁大地。汉朝时，种葱更成为一项政令任务。

在山东这片土地上，章丘大葱堪称“葱中之王”。明代嘉靖九年的《章丘县志》便有“葱以产女郎山者为最”的记载。

章丘大葱的核心产区位于女郎山西麓。这里夏季多雨湿润，冬春季干旱的气候最适宜大葱生长发育，灌溉水源来自百脉泉群的绣江河，水质清纯。

在山东，几乎没有一道菜能离开葱姜蒜。

山东人做菜没有葱姜蒜调味爆锅，是不会炒菜的。鲁菜为八大菜系之首，爆锅是烹制鲁菜的基本工序，大蒜则是爆锅的必备。葱姜蒜在鲁菜中各有其妙用。如果没有葱姜蒜的味道，菜的风味会大打折扣。

葱可以与任何原料搭配，如葱烧海参、葱烧豆腐、葱烧蹄筋、葱烧鱼肚、葱爆羊肉等名菜都离不开葱。生姜则在炝锅时必不可少，不管是炒海鲜、炖肉还是做鱼都会用到它。

大蒜的应用同样广泛，素有“鲁菜一万零八百，用到大蒜小九千”的说法。蒜爆肉是鲁菜中的一道名菜，这道菜中以往只作为配菜的大蒜登堂入室，成了主角。

山东的“三辣”产业之所以能端稳中国调味盘，离不开其地理标志产品的精耕细作。

章丘大葱的主要品种“大梧桐”和“气煞风”是葱农长期选育的结果。“大梧桐”植株高大，不分蘖，葱白特长，适易久藏。“气煞风”则抗风力强，植株高大粗壮。2022年被列为第一批“好品山东”区域品牌。

莱芜生姜以块大皮薄、色泽光亮、丝少肉细、辣味芳香驰名中外，被国家列为名贵产品和中国蔬菜优良品种。莱芜白皮蒜和生姜齐名，瓣大质细、辣味芳香、极耐贮藏。

“世界生姜看中国，中国生姜看莱芜”。济南莱芜常年种植生姜，是全国最大的商品姜生产、加工、出口基地。早在2016年11月，莱芜生姜进入全省首批知名农产品区域公共品牌目录，并在当年从全国360个农产品地标品牌综合竞争评比中脱颖而出，荣获全国果菜产业十大最具影响力地标品牌。

安丘大葱则是另一张闪亮名片。安丘大葱品种多达数十个，其中以出口知名的铁杆葱品系，葱白修长、杆身瓷实、甜脆多汁。2020年，安丘大葱成功入选“中欧地理标志互认名录”。

诸如此，山东小作物大产业的“朋友圈”里，山东“三辣”通过走标准化、优质化发展之路，借助“科技翅膀”，逐步实现了从大自然赐予的“本地特产”向全国乃至全球“知名品牌”转变。

山东葱姜蒜产业并未止步于传统，而是积极拥抱现代科技。在安丘市，数字赋能让大葱产业焕发新生机。

“双码溯源”系统让每捆大葱都有了“数字护照”。扫绿色溯源码，种植农户姓名、施肥用药时间、每一次农残检测报告一目了然；扫蓝色认证码，中检集团生态认证的各项指标一键可查。

智慧葱田里，物联网传感器如同“智能田管家”，实时采集土壤墒情、空气温湿度等数据， 同步传输至手机APP。农户轻点手机，即可精准调控灌溉施肥，既避免资源浪费，又保证葱苗生长。

AI技术也应用到葱田管理。“大葱病虫害AI识别系统”通过田间摄像头自动识别病虫害，准确率达92%，比人工识别提前3天预警。

山东的葱姜蒜产业已经形成了完整的产业链条。安丘市已培育226家大葱加工企业，形成“新鲜蔬菜—初加工产品—精深加工制品”的全产业链体系。

在安丘农谷生产车间内，新鲜大葱经过清洗、切割、速冻等工序，变身为日本拉面馆的标配食材。葱叶通过超微粉碎技术加工成纳米级葱粉，成为功能性保健食品的原料。

就连葱须和葱皮，也被加工成有机肥循环利用，真正实现“全株利用，一点不浪费”。从前大葱只能当新鲜蔬菜卖，现在经过加工，能变成香葱酱、脱水料包、速冻葱段，身价翻好几倍。

山东葱姜蒜早已走向世界。安丘大葱年出口量约30万吨，出口额约2亿美元，占全国大葱出口的近80%，主要出口日本、韩国等国家。章丘大葱则多次亮相国际舞台， 登上亚太经合组织欢迎晚宴。

让我们用数据说话。2020年，章丘大葱以2.532米的长度打破吉尼斯世界纪录，成为“世界最长的葱”。

而安丘大葱年出口量占全国近80%的数据，相当于每天都有无数辆满载大葱的货车从山东出发，驶向世界各地。

山东的葱姜蒜不仅滋养了本地人的日常，也凭借其独特的风味和品质，成为全国乃至全球厨房里不可或缺的调味担当。

今晚，当您用葱姜蒜爆香准备晚餐时，或许不会想到：全国餐桌上的每三根大葱、每四头大蒜和每五块生姜中，就有一个来自山东。

作者：李伟 综合 农业农村部网站

主播：李伟