驴肉价格一年涨50%！为啥今年这么缺驴？

驴少了吗？近期“中国不缺牛马缺毛驴”的说法，带着一丝戏谑调侃的味道成了网上热度很高的话题。而在大众反应过来之前，饭店老板已经早早感受到了肉源紧张。

日照莒县一驴肉馆老板娘张大姐说：“我们家的驴都是内蒙古赤峰周边进的，每个月会买十到二十头驴。早些年我们自己去他们的集市上，很快就能把驴给收齐。但这两年一个集市上供的驴是不够我们需求的，还要托人挨家挨户到农户那里收。”

驴肉的价格涨幅更是惊人，张大姐说：“去年活驴价格最高时也就31块钱一斤，今年最高能到48块钱一斤，涨了五成还多。”而驴肉价格飞涨的原因却有些令人哭笑不得：前些年市场管理不严，很多人“挂驴头卖马肉”，甚至还有用猪肉假冒驴肉售卖。2024年“3·15”曝光后，市场对于出售假冒驴肉行为进行了严厉打击，没了“假驴肉”的支撑，活驴需求一下子紧俏起来，价格也随之抬高。活驴价格波动也牵扯到了驴肉馆的生意，老板娘感叹：“往常，我们店一两天就能卖一头驴，现在可能要三天才能卖出去。”

然而，透过“假驴肉”的风波，我们也不得不承认，国内已经到了十分缺驴的境地。

对于当前国内驴资源现状，聊城大学驴研究院院长王长法教授说：“根据国家统计局的数据，2024年我国现有驴数量是129万头，比起养殖高峰1951年的1100多万头，可以说仅是当年的一个零头。”

谈起国内缺驴问题，王长法教授认为，无非是用得多，产得少两方面。“天上龙肉，地上驴肉”，人们对于驴肉评价无出其右。随着消费水平的提升，越来越多的人都想尝一口这“赛龙肉”的味道，自然就拉高了驴的需求量。而比起偏小众的驴肉，作为公认的滋补佳品，以驴皮为原料的阿胶背后承载着更为庞大的消费市场。根据行业数据，2024年中国阿胶行业市场规模已达约860亿元，全国阿胶行业年驴皮需求量在150万张左右。

国家发展早期，在农业机械化以及交通运输发展不充分，驴是农村驮载重物、田间耕作的主力。而随着农业机械化水平不断提升，毛驴很快被“电驴”取代。失去了役用价值的毛驴，逐步转向以肉皮奶加工为主、保健品和美容品等生物制品研发为辅的商用功能。若从役用角度看，驴这一物种是十分出色的，但以肉用角度出发，就有了诸多劣势。

随着驴肉价格飞涨，主打毛驴养殖的山东龙昌达生态养殖有限公司效益有了可观的提升，但经理庞兴才对于扩大毛驴养殖规模仍表现得十分克制。他道出了其中困难：“驴繁育期长，妊娠期12个月，且多为单胎。而猪的妊娠期平均不到4个月，一胎能产10只左右猪仔，仅一年，二者产仔数量就能相差30倍。出肉率方面，驴的出肉率在40%~50%之间，商品猪的出肉率是70%。综合比较下来，驴的产肉效率低，综合效益远不及猪、牛等牲畜。”

庞兴才补充道：“在生产效率低之外，限制毛驴饲养的另一原因还在于管理技术。驴驹在4个月前成活率仅75%，出栏前还会有5%的折损。驴对于生活空间要求高，需要有足够场地进行活动，不干活的驴反而容易生病，因此无法通过增加饲养密度来提高效益。”

在养殖经营方面，王长法指出：“在活驴交易中，出现一个价格倒挂，即成年驴目前价格是45元左右，而驴驹的价格在65元上下。和牛羊猪相比，驴对食物的消化和吸收能力有限，吃不了快速催肥的饲料，且进食仍以天然草料为主，因此生长缓慢，需要养殖两到三年才能出栏。”

“由于市场价格是不断波动的，这些牲畜在手中囤积时间越长，风险就越高。驴在成年后体重会到达上限，不会进一步增加，长时间屯养只会增加成本，诸多限制拉高了养殖户潜在的经营风险。很多养殖户也是基于以上原因，被收购商不断压价，自身效益难以保证。因此，纵使目前国内驴肉价格一路高歌猛进，活驴养殖规模扩大也十分有限。”

毛驴短缺引发了一系列连锁反应。其中受冲击最大的是阿胶产业：驴存栏量大幅减少，导致“驴皮之战”年年上演，驴皮价格一度疯涨，正宗阿胶产品的终端售价不断攀升，从一种相对平民的滋补品变成了价格高昂的奢侈品。大型厂商开始利用进口驴皮发展本土阿胶产业，目前国内生产阿胶所用的150万张驴皮中，本土驴皮仅为20万张左右。除了以进口代替原产，餐饮业中“以马代驴”的现象更为严重，已经涉及食品质量安全问题。同时，存栏量的下降已经开始对国内部分驴品种持续发展产生影响。许多小型驴如淮北灰驴、江苏小毛驴目前已处于保种状态。

就山东来看，省内驴产业发展也面临相同境遇：山东省养驴历史悠久，长期以来，驴作为重要畜力，在农业农村经济发展道路上作出过重要贡献，最高峰时曾养驴150万余头。而目前驴存栏量仅3万头，排全国第八位。相较于产驴量，山东更是实打实的用驴大省。根据王长法粗略统计，省内每年驴的屠宰量能达到十万头，以驴肉为主的大小餐饮企业超过千家。同时要注意到，国内80%的阿胶产自山东，驴产品加工能力也是全国第一。

王长法认为，驴养殖发展重点已经从“役用”转向了更符合现代市场需求的多元化方向。“且不说驴肉独特风味属于肉中上品，药用方面也有极大的开发空间，如驴皮制成的阿胶市场巨大且需求稳定。同时，在新疆地区还有驴奶治疗肺部疾病相关实践，也被用于高端护肤品和保健品，市场售价远高于牛奶。”他说，“与牛、羊等大型牲畜相比，驴对草场的破坏性更小，更耐粗饲，适应性强。在生态脆弱的地区，发展驴养殖可以作为一项可持续的畜牧业选择。”

谈起眼下主要工作，王长法表示：“目前我们正推动企业和科研院所通过科研项目进行驴奶的活性成分鉴定，找出并确认其有治疗肺部疾病以及肿瘤防治相关成分，从而将其纳入特医食品目录，推动驴奶产业发展。通过驴奶销售，来反哺驴养殖过程中产生的成本，提高养殖户效益，以提升驴养殖户的积极性。”

近些年，为填补国内毛驴缺口，统筹发展驴产业也提上日程。目前，山东已将驴品种培育纳入了省农业良种工程支持范围内，母驴的高效扩繁技术研究被列入了省重点研发计划项目。聊城大学也设立了毛驴研究院，以培育推广杂交优质的肉驴品种，并创新驴精液冷冻和人工授精技术体系，以此切实提高母驴的繁殖效率。

（大众新闻·农村大众记者 安臻）