头晕、恶心、呕吐、昏睡14小时……吃完一碗糖水竟会这样？

最近

自制木薯糖水在各大社交平台上“火出圈”

“吃了一碗木薯糖水

结果连睡14个小时”

这种情况正常吗？

为什么吃了木薯会犯困？

网友给出了五花八门的看法

有人称“木薯有催眠成分”

也有人认为这是“晕碳”了

更有人说这是“中毒”的表现

还有网友分享了自己

吃后头晕、昏睡甚至呕吐的经历

那么

吃完木薯为什么可能头晕嗜睡？

木薯怎么吃更安全和健康？

木薯真的有毒吗？

木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。其中可供人食用的只有食用类木薯。不过也不用担心，市场上我们能买到的木薯一般都是食用类木薯。

那么，是不是食用类木薯就非常安全呢？也不是。

先说结论：生/鲜木薯的确有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占 95% 左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。

有数据称，食用 150g～300g 未经处理的生木薯就有可能引起中毒。

之所以木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是按照其中氰苷类化合物的含量来区分的。根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，当木薯经过去皮、浸泡等加工后，其中氰苷类化合物的含量在 50mg/kg 以下的，可以被归为食用木薯。

除了上述方法，发酵、烘烤、日晒、粉碎等方式也能脱除木薯块根中的氢氰酸。

安全吃木薯 这样来“脱毒”

① 选对品种

根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。

目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。

② 表皮去除干净

有研究显示，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。

③ 彻底清洗浸泡

可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，其间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

④ 水煮+开盖蒸煮

木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。

煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

吃木薯后头晕嗜睡是不是“中毒”？

专家介绍，这些不适症状的出现，可能与以下原因有关。

原因一：

木薯处理不当，轻微中毒

前面提到，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下会被分解成氢氰酸，氢氰酸有一定的毒性。

专家介绍，每个人对氢氰酸的耐受能力有所不同，一般来说，摄入每天不超过50毫克的氢氰酸是相对安全的。

木薯引起中毒的具体原因很多，其中包括卫生、烹饪方法不当、不慎生食，或运输途中存在其他感染源等。

提醒：出现这些症状小心中毒

木薯中毒的潜伏期为1~12小时，也有的为6~9小时。

发病开始后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。

如果是轻微的木薯中毒，可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。

如果较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难；

更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

原因二：

食用后血糖升高

营养科专家介绍，木薯属于高碳水化合物的食物，含量为27.8克/100克，几乎是红薯的近两倍，长时间烹煮或加糖煮，GI值自然不会低。

由此可见，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，也可能是因为食用后血糖升高，大脑内5-羟色胺水平也升高，它对情绪、精力、记忆力，还有睡眠具有调节作用，进而起到了安神助眠的效果，这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。

原因三：

加重胃肠道负担

木薯的支链淀粉含量高达83%，而只有17%是直链淀粉，这也是为何煮熟的木薯块吃起来特别软糯、有嚼劲的原因。

另一方面，由于木薯黏性较强，不易被胃肠道消化吸收，长期大量食用本身就可能加重胃肠道负担，引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

资料来源：科普中国、广州日报、杭州发布等

（大众新闻记者 周欣怡 整理）