“至樽”荣耀，知味斋大饭店获评“中国民族品牌饭店”最高等级

承鲁商文化根脉，绽中华民族风采。12月4日，知味斋大饭店举行“中国民族品牌饭店”挂牌仪式暨“杨门薪传 匠心永续”拜师庆典。此前，作为淄博目前唯一五星级旅游饭店，知味斋大饭店获评“中国民族品牌饭店”，成为淄博市首家获此殊荣的饭店企业，评定结果为最高等级“至樽”。

淄博首家

“中国民族品牌饭店”评定工作，由中国民族贸易促进会文化与旅游工作委员会下属的中国民族品牌饭店评定委员会负责，重点考察‌民族文化融合、‌服务质量指标和‌品牌建设成效等维度。按照《中国民族品牌饭店通用规范及评价标准》，在‌民族文化融合方面，要求饭店在建筑、装饰、餐饮等环节体现中华民族精神与传统元素；‌服务质量指标方面‌，涵盖以精工、精准等为核心的“5J管理”体系，并注重餐饮创新与宾客体验；‌品牌建设成效方面，则综合评估经济效益、社会效益与生态效益的协同发展水平。评审流程主要包括现场评定和结果公示等环节，并伴有相关的专业培训活动。其中，现场评定环节，专家会通过实地检查、材料审核、场景走访等方式验证饭店是否符合标准。评定结果由高到低分为“至樽”“金樽”“银樽”三个等级。2024年9月公布的首批“至樽”级饭店包括广州白天鹅宾馆、南京金陵饭店、济南舜耕山庄等国内知名酒店。

淄博市政协原主席丛锡钢和山东省旅游饭店协会副会长、中国民族品牌饭店评定委员会专家委员、济南舜耕山庄总经理李令红，为知味斋大饭店“中国民族品牌饭店”揭牌。

活动现场，淄博市政协原主席丛锡钢和山东省旅游饭店协会副会长、中国民族品牌饭店评定委员会专家委员、济南舜耕山庄总经理李令红，为知味斋大饭店“中国民族品牌饭店”揭牌。

中国饭店协会副会长张景富表示，当前，我国饭店餐饮业正处于转型升级、提质增效的关键时期，民族品牌的创建和引领作用至关重要。知味斋大饭店荣获中国民族品牌饭店这一殊荣，是对知味斋大饭店深厚的文化底蕴、鲜明的民族特色、精益求精匠心精神的褒奖，标志着知味斋大饭店从此迈入了品牌化、高质量发展的新阶段。

何以至樽

中国民族品牌饭店评定委员会在给知味斋大饭店的《2025 年中国民族品牌饭店评定结果确认函》中表示，“这一成绩的取得，充分彰显了贵酒店在文化传承、服务品质、品牌建设等多方面的卓越表现与深厚实力。”

山东知味斋餐饮有限公司董事长李红致辞。

知味斋大饭店隶属于创立于1987年的山东知味斋集团，紧邻国家5A级旅游景区周村古商城景区，2012年10月18日开业，是一家集住宿、餐饮、康乐、商务会议为一体的综合性饭店，也是中国首家以鲁商文化为主题的园林府邸式饭店。

一砖一瓦盛载商埠故事，一景一物凝聚文化匠心。走进知味斋大饭店，仿佛走进了一座商埠文化博物馆。156间鲁商文化主题客房里，明清家具线条流畅、架子床精巧隽秀，并融入清末民初鲁商老字号元素，打造出独特的文化体验，让建筑成为“可居住的博物馆”，让人充分领略“一层一文化，一房一故事”之美。按中式戏楼样式构建、同时能容纳500人的“同乐堂”，不仅能举办各种宴会，更能搭建起文化对话的桥梁。

周村自明清以来成为中国北方重要商业中心，于1904年自主开埠，成为山东省重要商埠城市，并形成了独具特色的商埠文化。周村商埠菜体系承袭数百年地方商业及餐饮文化脉络习俗，并经知味斋大饭店38年来传承发展，完成了中国周村商埠菜的概念和体系建设，建立了理论和学术基础，成为商埠文化活化展现与传承发展的重要项目载体。在周村商埠菜的传承发展过程中，知味斋大饭店坚持守正与创新相结合，在传统商埠菜体系的基础上，以味为魂，在食材、工艺、技法、礼制、规制等方面传承创新，形成了南北融合、东西贯通、取材广泛、味型丰富、本味突出的融合菜发展特色，实现了广大消费者在饮食文化上跨地域、跨时空的享受，得到了市场的高度认可。其从周村商埠菜中传承创新而来的“鲁商迎宾宴”，更是成为淄博市非物质文化遗产。

在服务质量标准方面，作为淄博唯一一家国家五星级旅游饭店的知味斋大饭店，更是无可挑剔。在创建国家五星级旅游饭店的过程中，知味斋大饭店聘请业内专家，对照国家《旅游饭店星级的划分与评定》新标准中的609项指标，逐项攻坚、攻克。硬件改造方面，投资7000万元、新扩建10000平方米营业面积，对行政客房区、会议功能区、文创中心、健身设施、多功能厅、全日制餐厅等进行设计规划；软件完善方面，对213项管理制度、130个岗位职责及工作内容、475个标准化操作程序制定完善；员工培训方面，公司与济南大学联合制定了针对五星级饭店的质量标准培训计划，邀请了各职业院校教授专家，打造了一支“管理强、服务优、素质高”的五星级人才队伍。

文化铸魂

活动现场，还举行了充满传统仪式感的“杨门薪传 匠心永续”拜师庆典。在杭帮菜泰斗、中国菜创新研究院院长胡忠英，中国饭店协会副会长、名厨专业委员会执行主席利永周，中国饭店协会副会长、名厨专业委员会主席石万荣等诸多业内知名人士的见证下，山东知味斋餐饮有限公司总经理杨军与100名餐饮界精英结为师徒。

当天，山东大学管理学院原党委书记吉小青等嘉宾作了精彩分享；知味斋创立三十八周年净匾仪式在知味斋周村老店门前举行；中国商埠饮食文化研究会成立并向相关专家颁发聘书。

山东知味斋餐饮有限公司董事长李红表示，在全球化浪潮席卷一切的今天，一个失去自身文化特色的品牌，在全球舞台上注定是苍白无力、缺乏辨识度的。创建民族品牌，对知味斋而言，不是一道选择题，而是一条回归本源、立足根基的必由之路，是一种文化自觉与自信的必然表达。知味斋大饭店所做的，从来不只是餐饮和住宿，而是通过味觉、视觉、触觉和体验，系统性地构建一个基于地域文化的品牌叙事体系，向每一位到访的宾客，讲述一个关于淄博、关于齐鲁、关于中国的生动故事。这是知味斋能够行稳致远、基业长青的根本所在，是知味斋在时代大潮中安身立命的“定海神针”。为此，知味斋投入数倍于寻常的精力与资金，去钻研历史、打磨细节，进行文化的“创造性转化”“创新性发展”。

李红表示，未来，知味斋将继续秉持“传承鲁商文化、铸造一流品牌、打造百年企业”的愿景目标，永葆初心，守正创新，以鲁商精神为帆，以民族文化为舵，在新时代的浪潮中，将知味斋品牌打造成为不仅代表淄博、代表山东，更能代表中国服务品质与文化魅力的国家名片。

（大众新闻·鲁中晨报记者 王兵 张继才 宫瑞瑞 侯宗梁）