新春走基层丨腊月买馍自己蒸，张湾村馒头坊解锁年味“新传统”

一进腊月门，张湾村最热闹的事儿，就是蒸年馍。

张湾村是鲁西南的一个平原村，位于菏泽市定陶区张湾镇。与别处不同，张湾村的乡亲蒸馍不在家里忙活，都掂着家伙什儿，往村口的馒头坊跑。这个馒头坊店面不大，很是红火，奇怪的是别家买馍付钱拎着就能走，这里买馍却得靠动手自己蒸。

问过老板耿现立才明白，他这里蒸馍的设备齐全，腊月专给乡亲提供场地，他挣个一斤面1元钱的加工费。

大家围在一起包菜馍，分工明确，手上速度也快，不到15分钟，就包完了一大盆馅。

讲村里来馒头坊蒸馍的由来，得从腊月蒸年馍的老传统说起。“以前腊月里蒸馍，可不是个容易的活，一大家子都跟着忙活。”耿现立说。那时候家里人口多，一大家子凑一块过节。馍馍得从腊月二十八前后吃到正月十五，中间家里不再动手蒸馍，再加上过年来客招待用的，得蒸够数。宁可多了剩下往后继续吃，也不能不够吃。

村里以前惯用老酵子和面，也就是我们常说的“面曲”，头天晚上用它和好面，搁在家里暖和的地方发酵，等第二天凌晨四五点钟，天还没亮，就得赶紧起来揉面、上锅，光蒸馒头就得忙活一整天。

村里过年蒸的馍馍不光数量多，样数也多。除去馒头，还得蒸花馍、枣馍、菜馍馍。花馍要盘造型，枣馍、菜馍要拌馅。一家子忙不过来，就得喊上亲戚搭伙，今天蒸你家，明天蒸他家，直到家家都蒸够吃了才算完。

后来村里出去打工的人多了，到了腊月蒸馍，不好找搭伙蒸馍的帮手了。蒸馍虽说不是啥技术活，但绝对是个体力活。过年时，等外出打工的人回到家，已经临近大年三十了，现蒸馍根本来不及，更不能光靠在家的老娘蒸出一家十几口子人的份量。

一来二去，张湾村的馒头坊就延伸出“腊月买馍自己蒸”的事。“将近20年了，年年蒸年馍就来店里搭伙。老板挣个加工费，俺们也省老大事了。”赵新霞家在附近的沙窝赵庄村，图个方便来张湾蒸馍。

手慢一些的，就分来团枣馅、包枣馍。

腊月来耿现立这蒸馒头，得提前两个多月预约。“家家都集中在腊月蒸馍，我这店面又小，人多了忙不过来。”耿现立说。从农历9月开始，就有乡亲跟耿现立预约，耿现立根据预约顺序排序。“提前定好，一天来几家，蒸多少斤面，我心里有数，效率也高。”他说。

2月5日下午，赵新霞家80斤面的年馍刚出锅，热气腾腾，“这些面，要是搁以前在家自己弄，前前后后得折腾两三天。今天有8家在这儿一起忙活，人多手快，多半天的工夫就全都蒸好了，省事又热闹！”

赵新霞家的80斤面粉，蒸出的馍馍足够家里20多口人，吃到正月十五。

耿现立的馒头坊设备齐全，乡亲不用动手和面、发面、切剂子，只管带着在家拌好的馅来包就行，包好后一起进蒸锅。耿现立的蒸锅大，一锅能蒸上140斤面的馒头，一次就能蒸出三四家的量。自家有面的也可以带面来，图省事也能用店里的，按市场价称重即可。

一年到头，就数腊月最忙。耿现立凌晨三四点钟就得起来，自己先蒸一锅馒头对外卖。蒸完5点多钟，没等吃上早饭，乡亲就进门来忙活了。这一忙就是一天，到晚上八九点钟，最后一锅年馍出锅了，这一天的活才算是结束。“赶上人口少的家，一天能蒸上20家的馍。平均一天得用1000斤白面。”耿现立说。

（大众新闻·农村大众记者 陈茹 通讯员 韩秀娟 王鹏程）