博物5分钟｜孔府宴的“显眼包”：一套锡餐具里的食礼传承

今天是大年初四

新年假期已过半

你吃好了吗？

要说到吃

作为中国“四大菜系”中

鲁菜的发源地

山东过年好吃的可不少

在一众美味里

不得不提自带气场的孔府菜

每逢重大节日、重要宴请

孔府宴总能把鲁菜的大气端庄

展现得淋漓尽致

古语说：“美食不如美器”

孔府宴最绝的一点

就是连餐具都卷到天花板

在孔子博物馆馆藏的

锡器、铜器、瓷器、银器、玉器等

各式各样的餐具中

锡餐具最具代表性

在孔子博物馆

收藏着500余件锡餐具

水囤、盘、碟、火锅……样样齐全

这些都是孔府旧藏传世之物

多是因婚丧嫁娶、祭祀等大事时

置办或收下的日常用器

这些锡餐具大多来源于

广东、北京、江西等地

是清代中后期文物

孔府旧藏锡餐具 

锡这种金属特别讨喜

价格亲民、延展性好、颜值还高

民间更是对它赞不绝口：

“盛水水清甜，盛酒酒香醇

储茶味不变，插花花长久”

宋元时期

锡器开始在民间流行

清嵌玉石蝉钮锡水囤 图源：孔子博物馆 

到了明代

已经稳稳走进千家万户

工艺成熟、种类大增

在锡等金属工艺品的凿刻方面

当时流行“苏州样，广东匠”

苏州的样式洋气

广东的手艺精湛

清代更是锡器的“黄金时代”

上至贵族下至百姓都在使用

孔府旧藏锡餐具正是

清代锡器繁盛时期的代表

清錾刻花鸟纹锡盘 图源：孔子博物馆 

孔府旧藏锡餐具造型别致多样

有仿制青铜礼器的簠、豆、鼎等造型

也有鱼、鸭、鹿、桃、瓜等象形器

上面还镶着玉、翡翠、玛瑙、琉璃

再雕刻花鸟纹样、祝福诗文

精致度直接拉满

其中有一种叫水囤的锡餐具

最能体现它的讲究

清嵌玛瑙桃形锡水囤 图源：孔子博物馆 

水囤为“两层三件”

由盖、盘或碗以及水锅三部分组成

盘或碗用来装菜

水锅用来加热水

自带保温功能

中国宴席讲究

色、香、味、形、器

锡餐具作为“器”的一部分

让孔府宴不仅好吃还好看

吃也变得赏心悦目

孔府菜一向讲究

“食不厌精，脍不厌细”

烧、炒、煨、爆、炸、扒

用料广、工序多、做工细

也只有这么精致的孔府菜

才用得上精巧别致的锡餐具

“烤花篮鲑鱼”

装进鱼形的锡烫锅

“神仙鸭子”“寿字鸭羹”

盛放在鸭子造型的锡烫锅

美食和美器在这里“和合共生”

清·錾刻诗文点铜鸭形锡烫锅 图源：孔子博物馆藏

作为鲁菜的代表菜系之一

孔府菜融合了

宫廷与民间、山东与江浙

不同类型、不同地域菜系的风格

博采众长、口味在线

清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味

当年慈禧太后六十寿辰

七十六代“衍圣公”孔令贻进京祝寿

孔府名厨用燕窝、鸡、鸭为原料

制作了“燕菜四大件”

用料考究，工艺精细

惊艳全场

燕菜四大件 图源：济宁文旅

在孔府的历史中

迎迓皇帝、接待王公大臣

以及各级地方官员等宴请活动频繁

可以分为家宴、喜宴、寿宴、便宴等

其中最高规格的孔府“满汉全席”

菜品多达196道

餐具就有404件

根据宴席的不同

菜肴也不同

大致可以分为冷菜、头菜

大件、行件及饭菜等

作为宴席菜肴的“先头部队”

孔府菜中冷菜就有百余种

新派一品豆腐 常用于家宴 图源：济宁文旅 

头菜和大件菜撑起整场宴席的排面

孔府中许多宴席的名称

就是根据头菜或大件菜来定的

比如“海参三大件席”

行件又叫热炒

主要用来侑酒

一桌宴席大概有四到十六个行件

比如“海参三大件席”

一般配“炒软鸡”“熘鱼片”

“海米珍珠笋” 等八个行件

饭菜是饮酒结束后

用来佐食下饭的菜肴

有六到九个不等

烤花揽鳜鱼 图源：济宁文旅 

孔府菜的仪式感还藏在菜名里

“诗礼银杏”“阳关三叠”诗意满满

“合家平安”“连年有余”“吉祥如意”

更是把新年的好彩头说尽了

这么讲究又吉利的孔府菜

你最钟意哪一道？

文案：梁雯

视频：刘宪伟

设计：吕文佳