新春走基层｜春节不打烊，遗传学博士守棚忙

正月初五，年味正浓。聊城市莘县曹屯村的一座冬暖式大棚里，羊肚菌迎来了关键的出菇期。走进大棚，菌垄上，米白色的菇头“冒尖”，白绒绒连成片。长势较快的菌菇破土而出，菌盖凹凸有致、通体褐亮。

这座大棚已连续四年种植羊肚菌，是刘军峰一家稳定增收的“致富伞”。大年初一，刘军峰浇“催菇水”时，蹲在地头一遍遍给张业胜打电话，“张博士，现在浇催菇水没问题吧？”

羊肚菌大棚 张铭铭摄

电话那头的张业胜，是业内熟知的“张博士”。这位中国科学院毕业的遗传学博士，曾有5年水稻遗传育种研究经历。凭借这份积淀，他萌生了跨界思路，将作物育种的严谨逻辑嫁接到羊肚菌上，选育出抗逆性强、稳定性好的优良品种。2022年，他瞄准北方市场，从云南回到家乡山东，在农业设施良好的莘县，开启“南菇北种”的创业路。

彼时，莘县羊肚菌种植正因菌种问题出现大面积减产甚至绝收，不少种植户打了“退堂鼓”。据介绍，羊肚菌属于子囊菌，遗传特性极不稳定，行业发展早期菌种抗性弱、稳定性差，易出现不出菇、产量低的问题。

农业要发展，种子是关键。张业胜带领团队死磕“种源关”，建立了高通量筛选和加速育种体系，每年在实验室筛选上万个菌株，在大田筛选几百个菌株，并在山东、山西、云南、青海等不同海拔地区建立测试基地，通过多点对比验证，实现全年多季出菇测试。每一款推向市场的菌种，都要经历初筛、小试、中试、大试的层层把关。

为降低重茬种植的风险，刘军峰大棚里的菌种，会根据土地状况，每年更换迭代。“菌种由我提供，这样我也能掌握一手数据，做好技术优化。”张业胜说。

张业胜（左）指导农户种植 张铭铭摄

每年11月到次年3月是羊肚菌的种植期，其他时间也不能闲着。由此，张业胜推动“菌菜轮作”模式。自2023年起，在山东省农业技术推广中心项目支持下，羊肚菌与香瓜、西红柿、草菇、黄瓜等蔬菜进行轮作，既能解决重茬障碍，羊肚菌营养包回填土壤后还能改善下茬作物长势，形成循环。

种羊肚菌到底赚不赚钱？张业胜给记者算了一笔经济账：北方冬暖式大棚种植，全成本核算约1.5万元/亩，不计大棚租金和人工的话，则低于1万元。羊肚菌亩产普遍可达1000斤，部分地区亩产能达1500—2000斤。近年来，羊肚菌价格相对稳定，按25-30元/斤计算，收益可观。

“过了春节，收购商的电话就来了，羊肚菌根本不愁卖。”种植户杨桂芳说。每年2月底，各地收购商赶往莘县，种植户采摘下新鲜羊肚菌，直接拉到附近的烘干厂加工。烘干后的羊肚菌便于存放，即便当下价格不合适，也能先存起来，等个好价钱。

去年，杨桂芳种植的1.2亩羊肚菌，带来了七万元左右的收入。“种羊肚菌比较省事儿。除了采摘的时候需要人工，平常注意下温度、多浇水，我一个人就能打理。”

羊肚菌推广并非一帆风顺。莘县本地蔬菜产业成熟，春节前后菜价好，部分农户对转型种菌持谨慎态度，但这一新业态吸引了不少刚入行种植的“新农人”。

大年初三，张业胜前往泰安市宁阳县，一头扎进种植户闫建朝的大棚里。闫建朝第一年种植羊肚菌，棚里菌菇出现病虫害，赶忙打电话咨询。“其实是个小问题，但新手没经验，我到了现场，他们心里就有底了。”张业胜说。

“很多人觉得羊肚菌是‘奢侈品’，但随着技术成熟、产业化推广，未来它会像金针菇、平菇一样，成为老百姓餐桌上的家常菜。”望着连片冒尖的羊肚菌，张业胜表达出自己的愿景。

（大众新闻记者 张铭铭）