观澜亭｜百店调查近3成失效，如此“明厨亮灶”在糊弄谁？

今年6月1日起施行的“最严外卖新规”明确，外卖平台应根据商家是否实施“互联网+明厨亮灶”，在商家列表页面展示“有明厨亮灶”或“无明厨亮灶”标识；实施“明厨亮灶”的商家，应保证设备正常运转，监控画面覆盖食品加工制作的关键环节。

然而，新规实施满月之际，《工人日报》调查5个城市100家带有“明厨亮灶”标识的外卖店，发现29家没有任何直播画面，显示“播放失败”“设备离线”等；其余能够打开画面的店铺中，也有商家将摄像头对着天花板、地面等无关区域。

7月2日中午，记者随机打开济南、青岛多家标注“明厨亮灶”的外卖商家，发现类似问题同样存在。在部分超意兴、米村拌饭门店的直播画面中，镜头只能拍到后厨一角，不但视野狭窄，灶台操作、食材处理、餐品制作等关键环节也未覆盖。消费者即便点开直播，也很难据此了解后厨真实情况。

米村拌饭（融汇老商埠店） 执照名：济南米村济扒餐饮合伙企业（有限合伙）

超意兴把子肉（优品汇店） 执照名：济南康优餐饮管理合伙企业（有限合伙）

需要特别说明的是，新规并未要求每一家入网餐饮商家都必须实施“互联网+明厨亮灶”。摄像头安装、网络接入、设备维护和视频存储均有现实成本，因此，新规使用的是“倡导”商家公开食品加工制作过程，而非“强制”所有商家开通直播。平台也应根据商家的实际情况，分别展示“有明厨亮灶”或者“无明厨亮灶”标识。

但不强制全部开通，不等于开通后能够敷衍了事。

商家可以根据自身条件决定是否实施，一旦选择开通并获得“有明厨亮灶”标识，就应保证设备正常运行，让镜头真正覆盖食品加工制作的全部关键环节。否则，既享受了相关标识带来的信任和流量，又没有承担相应的公开义务，就违背了这项制度的初衷。

这也意味着，评价“明厨亮灶”不能只看商家覆盖率，更要看有效率。与其追求多少门店点亮图标，不如先保证已经点亮的每一枚图标都名副其实。摄像头开着，不等于后厨真正透明；直播能够播放，也不等于关键环节接受了监督。

而这些问题，不能等消费者点开后自行发现。标识由平台展示，直播入口由平台提供，视频还要由平台至少保存14日，平台就有责任持续核验设备是否在线、画面是否有效、拍摄范围是否符合要求。新规同时要求平台建立智能监测、排查调度和快速处置机制，通过技术监测、实时巡查、实地抽查等方式识别食品安全风险。

平台不能只在商家开通“明厨亮灶”时审核一次，此后便放任不管。对于设备长期离线、镜头偏离关键区域、直播画面“名存实亡”的商家，应及时提醒整改；超过合理期限仍未恢复的，应暂时撤下或者置灰“有明厨亮灶”标识。

表面上看，或失效或偏移的直播画面，确实糊弄了消费者；但实际上，商家和平台真正糊弄的是自己。每一次黑屏和敷衍展示，都消耗了消费者对这枚标识的信任。一旦“明厨亮灶”失去公信力，被透支的就不只是这一流量标签，更是商家和平台长期积累的信用与品牌价值。

可以不亮，亮了就必须真亮。

（大众新闻记者 王鹤颖）