济南在全国率先探索无堂食外卖食安共治：后厨自查有了“一页清单”

食品安全自查要求浓缩成“一页清单”，外卖商家每日逐项检查、线上打卡，市场监管部门跟进核查，规范经营的商家还能获得平台专属标签——消费者点外卖时看一眼，心里便有了底。

7月22日，在山东省市场监管局指导下，济南市市场监管局、济南高新区市场监管部联合美团召开无堂食商家食安共治沟通会，启动建设“无堂食外卖食安示范聚集区”，在全国率先探索政企联动的无堂食商家食品安全共治模式。

近年来，随着外卖消费快速发展，商业综合体、特色街区内的外卖小店和美食档口日益增多。这些店铺大多没有堂食区域，操作间面积不大，却可能每天出餐数百份。

经营空间虽小，食品安全标准不能降低。

在济南美莲广场B1层，聚集着许多各类美食档口。记者看到，这里每家店铺都张贴着济南市消费者协会制发的“网络订餐明厨亮灶商家”标识海报，吧台上的提示立牌也十分醒目。

王先生经营的“纯外卖店”（即不提供堂食的外卖店铺）内，操作间上方安装着摄像头，从备餐到出餐的全过程，实时推送至外卖平台，消费者打开商家页面即可查看。

“对纯外卖店来说，后厨直播就是消费者了解店铺最直接的‘眼睛’。”王先生说，每天到店后，他首先要检查摄像头能否正常运行、画面是否对准操作区域。如今，他的“早课”又多了一项：拿着一张A3尺寸的食品安全自查清单，逐项检查并完成打卡。

“以前也会自查，但有时难免遗漏。现在清单列得明明白白，对照着一项项做，消费者更放心，我们经营起来也更踏实。”王先生说。

食品安全自查清单

这份“一页清单”，由市场监管部门与平台结合中小餐饮商户的经营特点共同制定，并经过多轮优化。清单围绕人员卫生、食材管理、后厨环境卫生、用户可见4个维度，设置13项核心核查要点，将食品安全要求转化为商家看得懂、照着做、能落实的日常操作指引。

每日自查并非“一打了之”。

商家的打卡情况将形成连续、可追溯的记录，市场监管部门也将定期开展到店核查，以常态化监督检查督促商家落实主体责任。平台综合商家的自查记录和规范经营情况，为符合要求的店铺赋予“政企联合共建示范店”专属标签，提高规范商家的辨识度。

对消费者来说，选择放心商家也将更加直观。进入商家页面，不仅可以实时查看后厨直播，还能看到当天13项食品安全自查的完成情况：后厨环境是否整洁、食材是否离地存放、从业人员个人卫生是否符合要求等，均可逐项查看。页面还将通过日历形式展示商家的历史打卡记录和连续自查天数。

7月22日当天，约100家商家在沟通会现场签署食品安全承诺书。承诺内容包括食材来源可追溯、从业人员持有效健康证明、加工环境符合卫生要求等。相关承诺书还将在平台专题页面长期展示，接受消费者和社会监督。

“为落实网络餐饮服务食品安全新规，济南正分层分类推进网络餐饮治理。”济南市市场监管局相关负责人介绍，目前，济南已推动连锁餐饮总部“带头承诺”，引导商业综合体集中“点亮后厨”，此次又将治理触角延伸至无堂食外卖小店，通过建设示范聚集区，把食品安全责任进一步落实到经营末端。

据悉，下一步，济南将及时总结示范聚集区建设经验，逐步复制推广，推动更多外卖商家主动自查、规范经营，让“敞开后厨”由倡导变为日常，以更透明的经营过程提升网络餐饮安全水平和消费信任度。

（大众新闻记者 王鹤颖）