又见“闯关东”！山东人与山东企业接力，让百年鹿茸老手艺长出新产业链

车行辽源，左右顾盼，只见秋色燎原。近日，记者从山东一路来到吉林东丰，发现梅花鹿的故事，远不止在养殖场和车间。

在东阿阿胶马记药业（吉林）有限公司，几面展墙诉说着一根鹿茸的来路。省级非物质文化遗产的牌匾、泛黄的老照片、一道道传统炸茸工序，让一门传承百余年的手艺，渐渐有了清晰的模样。

一张老照片上，一位白发老人正低头查看鹿茸。老人正是马兴泰，1900年出生于山东东平。年轻时，马兴泰“闯关东”来到吉林东丰皇家鹿苑当伙计，学习炸茸技艺，后来凭着勤学钻研，成为闻名东北的炸茸大师。

1959年，东丰出产的“马记鹿茸”作为“关东三宝”之一，被选作国庆十周年献礼产品。2007年，“马记鹿茸炮制技艺”被列入吉林省首批省级非物质文化遗产名录。

一个山东人来到东北“闯关东”，把一门手艺做成了当地的名片。而百余年后，另一家山东企业又来到这里，再“闯关东”。

跟随东阿阿胶皇家围场1619事业部副总经理石永坚的脚步，记者走进马记炸茸技艺展示区。

“鲜鹿茸没法长时间保存。”石永坚介绍，新采收的鹿茸需要经过加工处理，才能更好地保存。

说起炸茸，外行容易误会。这个“炸”字，并不是油炸，而是通过热水反复浸烫等方式处理鲜鹿茸，再经过烘干、风干等工序。

展墙上，八道工序依次排开：称重、离心、注水、上夹、炸茸、回水、烘干、风干。

其中，最考验人的就是火候。“时间太长，它会破皮。”石永坚说，鹿茸大小、老嫩程度不同，浸烫时间就不一样。如果“时间太短了，炸不透”，后续储存也容易出现问题。

据介绍，炸茸时热水温度可达97℃至99℃。鹿茸反复入水、出水，究竟什么时候起茸，主要靠的就是师傅的眼力和经验判断。

而在另一面展墙上，马兴泰开创的“两看一闻”“一看一摸”“抖腕儿”等制茸技巧被一一呈现。

看颜色、闻味道、摸茸质，再通过动作判断加工情况。看起来并不复杂的几招，背后却是老师傅们经年累月积累的经验。

所以，非遗的珍贵，不只在于历史悠久，更在于这些藏在手上、眼里和心里的经验，至今还有人仍在为其延续。

聊起鹿茸，石永坚打开了话匣子，“鹿茸长得快的时候一天能长两厘米，几乎就是肉眼可见的速度在生长。”他介绍，当地鹿茸一般在五六月份采收一茬，八九月份再采收一茬，而鹿茸随着生长逐渐分叉，如果不采收，继续生长就会逐渐骨化成鹿角。

一根鹿茸，从生长到采收，从加工到保存，处处都有学问。而在东阿阿胶马记药业，老手艺正在遇见新变化。

在企业的仓储管理环节，石永坚介绍，鹿茸都有各自的编号和二维码，每个环节可以进行追溯。

过去，一根鹿茸的好坏，更多依靠老师傅的眼力；如今，除了传统经验，原料来源、生产管理、质量检测等，也逐步进入规范化的管理体系。

从手艺人的经验，到现代企业的质量标准，变化并不意味着抛弃传统，而是去让传统工艺能够更好地适应现代生产。

这样的变化，也发生在企业本身。据介绍，2024年7月，东阿阿胶与东丰县人民政府签订《深度合作框架协议》，双方系统全面规划梅花鹿产业未来发展方向。2026年1月，东阿阿胶完成对马记药业的并购整合；4月，鹿茸粉、鹿角脱盘粉等新产品相继下线；6月，成立东阿阿胶（吉林）药业有限公司，一举获得61个国药准字批文、16个涉鹿品种，补强了梅花鹿产业研发制造的关键链条。

这并非一次简单异地建厂那么简单。而是从道地资源到加工生产，从传统技艺到品牌建设，一家具有山东基因企业开始全面参与东北梅花鹿产业链的更多环节。

在东丰，“皇家围场1619”鹿茸深加工项目已建成投产，规划年可加工鹿茸20吨、中药饮片30吨。企业还通过研发、生产和渠道协同，推动鹿产品走向更广阔的消费市场。

对于东阿阿胶而言，这是寻找第二增长曲线的产业实践；对于东丰而言，企业带来的不只是新的加工能力，也有技术、品牌和市场渠道。

而更长远的意义，还在于产业与地方之间的关系。

当地推进梅花鹿标准化养殖，企业发展精深加工、拓展产品销售，产业链向上连接养殖户，向下连接市场。只有更多价值留在当地，特色资源才能真正成为支撑地方发展的产业。

当然，项目投产不等于产业已经成熟。从稳定生产到形成持续收益，从传统手艺传承到更多农户分享产业发展的成果，还有许多工作要做。

回望展墙上马兴泰的老照片，百余年前，一位山东东平人来到吉林东丰，靠一双手闯出了名堂。

百余年后，一家从山东东阿走来的企业，又试着用现代产业的方式，延续这根鹿茸的故事。

从东平到东丰，从东阿到东丰。一门百年手艺“闯关东”的故事，还远没有讲完。

（大众新闻记者 苏月鹏）