一年产值上千万元，陈楼糖瓜缘何越做越“甜”？

▲诱人的陈楼糖瓜。

“撸胳膊，挽袖子，一人系个围裙子。炒芝麻、熬糖稀，做出香甜糖瓜子。”这是当地描述糖瓜制做的中顺口溜。1月26日，农历腊月十六，上午9点多钟，记者来到济南市莱芜区杨庄镇陈楼村陈邦忠的糖瓜作坊时，他正和一帮老伙计干得起劲。年关临近，糖瓜也进入到一年一度的产销旺季，杨庄镇的糖瓜作坊又热闹了起来。

▲文火慢熬，熬出金黄的糖稀。

“二十三，糖瓜粘”。传说这一天灶王爷会上天去汇报这一年在人间的工作，为了让灶王爷上天多说好话儿，香甜的糖瓜就成了必不可少的贡品。

“这么好吃的糖瓜，灶王爷吃了肯定给咱说好话。”糖瓜作坊内，正在烧火的师傅一边查看着锅里的糖稀，一边笑着调侃。炉灶内火势平稳，大锅里熬好的麦芽糖泛着金黄黏稠的小泡。

“糖瓜好吃，做起来可不容易。需要经过好几道工序。”陈邦忠介绍，首先是备料。制作糖瓜的原材料是小麦和小米。小麦催芽后碾碎，掺入蒸熟的小米一起发酵，发酵好后用来熬糖稀。“这个环节必须有耐心，得用慢火，边熬边搅。每天从两三点开始熬，一下得熬八九个小时才能熬好。不过，过去熬糖稀，靠的是人工搅拌，现在有了搅拌机，干起活儿来还是轻省了不少。”陈邦忠说。

糖稀熬好后需用大火炒成半凝固状，放置室外冷却，这一步叫作“冷却糖饴”。

▲拔糖很考验人的体力。

接下来是上锅拔糖。这个环节考验的是人的体力。拔糖前需要先烧一大锅水。然后把糖饴挂在锅边的木橛子上，借助蒸气让糖饴发软，再进行拔扯。由于糖饴韧劲十足，拔糖师傅需要借助一根小擀面杖扯住糖饴边拧边拔。来来回回，糖饴越拔越白，最后变成带着竖楞，宽宽的糖片。糖片对折后上下合缝，成了一根糖管子，“这就是递糖合缝。”一个师傅介绍道。

▲“递糖合缝”这活，一个人干不了。

陈邦忠说，“递糖合缝”往往需要几个人合作完成，一般两个人扯糖片，另有专人边捋边将糖片合成糖管子。正说着话，一旁传来响亮的喊声“糖瓜出锅啦！”

▲师傅们抬着糖管子，准备去勒糖瓜。

原来，有几个师傅合好糖管子，准备进行下一道工序——“勒断成球”。

只见师傅们抬着糖管子来到糖瓜滚球机旁，开始用麻绳勒糖管子。随着麻绳越勒越紧，勒断的糖管子变成了一个个圆鼓鼓的糖瓜。

▲麻绳一勒，糖管变糖瓜。

勒糖瓜的师傅告诉我们，勒断的糖管子之所以能鼓成瓜，是因为糖管子内部有空气。

糖瓜要想变圆，需要借助机械和人力不停地滚动。糖瓜要想好吃，得给它粘上一层芝麻。

▲糖瓜粘上芝麻，变得又甜又香。

糖瓜定型后，再来个“芝麻浴”，小糖瓜一下变得更诱人了。

▲陈楼糖瓜特别酥脆，轻轻一砸碎成好多块儿。

“快尝尝！”做糖瓜的师傅随手拿起一只小茶杯，朝着一个糖瓜砸去。叭的一声，糖瓜一下子便碎成了好几块。拿一块塞进嘴里，又酥又脆，香甜可口。

▲“舌尖上的中国”糖瓜篇就是在陈佃起的作坊拍摄的。

好糖瓜离不开好手艺，好手艺需要一代代传承下去。杨庄镇非遗研究会会长高翔告诉我们，在莱芜杨庄，糖瓜制作历史悠久。上世纪80年代，镇上的陈楼村、陈东村、陈西村、西李村等几个村庄几乎家家户户做糖瓜。

但随着年轻人进城打工，做糖瓜的人越来越少。为此，他们成立了非遗保护研究会，并为陈楼糖瓜制作技艺申请了非遗，定期开展技艺传承培训、非遗进校园等活动，陈楼糖瓜的名气也越来越大，2022年，陈楼糖瓜还上了央视“舌尖上的中国”栏目。

▲目前，仅陈楼村就有100多名做糖瓜的手艺人。

“随着陈楼糖瓜申遗成功，我们村糖瓜销量大增，大伙儿做糖瓜、卖糖瓜的热情高涨。线上线下全面开花。”陈楼村党支部书记刘秀敏自豪地说，“现在，村里的糖瓜产业已实现了‘卖全国’，村里从事糖瓜制作的手艺人就有100多名，每年能生产50多万斤，算下来能有100万个成品糖瓜，产值达到了1000万元！我们的糖瓜产业是越做越大、越做越甜。”

农村大众报记者 姬飞燕 通讯员 高翔