山东粮食和物资储备优秀传统文化案例（十三）山歌食品：“传统糊香食用油制作技艺”

一、特色与亮点

“传统糊香食用油制作技艺”，自2016年被认定为省级非遗以山东山歌食品科技股份有限公司坐落在济南市莱芜区鹏泉街道办事处郭家沟村，所传承的“传统糊香食用油制作技艺”由郭玉德创始于1887年，因榨出的油有一股特殊的糊香味，被乡邻称为“郭记榨油”。第二代传承人郭笃考改进榨油工艺，提高榨油效率。第三代传人郭宗君所榨花生油色泽鲜亮，糊香味愈加醇厚。1978年党的十一届三中全会后，郭宗君女婿第四代传人谢加友传承榨油工艺，沿用糊香榨油法，创新选料、蒸炒和出油工艺，正式取名“谢家油坊”。2000年，第五代传承人谢梅木深入挖掘糊香食用油制作技艺，结合现代科学技术，反复实验论证，形成“现代糊香制油技艺”，使“传统糊香食用油制作技艺”在创新发展中得以传承和发扬。“先炒原米、后压榨”为特征的压榨技术，其产品有四大优势：

（1）最大程度保留了花生中的白藜芦醇、维生素、不饱和脂肪酸等活性物质；

（2）避免了浸出过程中因使用化学添加剂而易造成酸、碱、重金属等有害物质残留；

（3）加工工艺流程缩短，节约人工及能源成本30%以上；

（4）花生饼粕中的蛋白质、膳食纤维等营养成分变性程度得到有效控制，确保了花生饼粕的开发利用价值。

二、成果成效

山东山歌食品科技股份有限公司将古法榨油技艺融入到现代花生油生产中，主要使用山东省非物质文化遗产“糊香食用油制作技艺”，生产销售“糊香型”花生油，是济南市最大的食用油加工企业、济南市粮油应急加工企业、济南市唯一一家“中国好粮油示范企业”。2018年被认定为“国家级高新技术企业”。

企业通过高油酸花生分子育种、标准化生产、低碳绿色加工和品牌营销，实现农业的“良种良法配套、农机农艺融合、增产增效并重”及“一二三产融合”，引领油脂加工产业动能切换、产品提档升级，经济效益和生态效益大幅提升，带动山东乃至全国花生产业的高质量发展。

三、创新之处

山歌公司依托山歌榨油、博物馆、体验馆和科普馆，“国家级高新技术企业”+“国家专利”背书，突显非遗技艺的“凤凰涅槃”。

（一）专享订制智慧系统的两大功能

一是实现消费者的个性化定制。我们在有机食品店、进口食品店、城市CBD内安放智慧订制终端设备，消费者可以通过触摸屏定制软件终端观看时时直播的榨油场景，进行个性化定制，并在定制系统上选择自己喜好的瓶型、瓶贴，满足个人需求；也可以上传个人头像、公司LOGO、全家福、朋友合照等图片，选择自己心仪的榨油师傅进行专享定制，是单位发放福利、赠送亲友的绝佳礼品。用个性化定制这种新型模式满足了每一个消费者不同的个性化定制需求，更加顺应年轻一代消费潮流。同时可以和联通、移动、石化等公司合作，在终端植入便民服务接口，更可以便捷享受合作企业的优惠和服务。

二是服务代理商支付功能。代理商只需要支付终端设备的押金，无需大额的资金垫付就可以快速实现产品的代理，并进行零库存运作。智慧系统设置代理商利润分成核算模块，只需要输入该代理商的经营区域，代理等级，即可时时得知该代理商的经营情况。该智慧系统的应用，改变了传统渠道销售的模式，释放了代理商的资金压力，充分利用代理商的当地资源，减少产品从工厂到消费者的中间环节，可以快速复制，形成销售网络的裂变。

此外，专享订制智慧平台APP上还为广大消费者设置一些小游戏进行互动，消费者可以通过大转盘获得优惠券、减免等活动。消费者可以通过APP系统直接购买山歌博物馆、体验馆、采摘园门票等进行线下的现场体验，大家在体验游玩的过程中一些美好的回忆也可以现场制作油瓶标签，为自己的旅途留一个美好的纪念。

（二）创新型产品

第一是针对户外运动研制“驴友”必备品“油在美途”；第二是包括车载备用—“油宝箱”：5种高端食用油（糊香花生油、非转葵花油、冷榨核桃油、小磨香油、初榨橄榄油）营养搭配。第三是专为孕妇和儿童研制——“小鹿系列”组合，260ML糊香花生油和260ML冷榨核桃油。

四、社会价值

山歌公司从始建至今一直沿袭传统的压榨工艺，保留着30多道手工榨油的完整工具和工序，堪称传统手工榨油工艺的活化石，建成的博物馆、体验馆成为当地研究和科普榨油文化的重要场所，每年接待中小学生近万人，给人们提供了“文化自信”的重要实践场所。“糊香制作技艺”生产的“糊香花生油”与当地老百姓风雨同舟100多年，引发无数人的历史认同感和归属感，形成了其特殊的商业信誉。山歌老字号凝聚着世代先辈们的辛劳和智慧，传承着独具匠心的技艺和服务，融入到了中国传统文化中，成了商业文化的精髓，增加了老字号企业的美誉度。

五、示范作用

山歌公司充分发挥龙头企业在资金、技术、市场等方面的优势和主体作用，充分发挥种粮农民土地的增值效应，通过建立一二三产业融合的现代农业产业体系，建立农民在其中的利益共享机制和实现机制，推动优势特色农产品生产、服务、加工、销售“四位一体”融合发展，提高农业附加值，加快企业壮大，农民增收和乡村振兴步伐。、

（本案例系济南市报送）