在山东，“蟹”逅秋天的第一口鲜！

“秋风起，蟹脚痒”

秋天的第一顿螃蟹

当然要来山东吃！

山东的螃蟹多为海蟹，尤其是胶东沿海一线，大多为梭子蟹，也有赤甲红。另外，得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东也拥有高品质的大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。

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莱州梭子蟹

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梭子蟹，其中以莱州梭子蟹尤为有名，是烟台人饭桌上较为常见的一种螃蟹。莱州梭子蟹，学名为“莱州三疣梭子蟹”，是指以“莱州”地名命名，在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。因背甲隆起三个疣瘤，整体似梭子形，故被称为“三疣梭子蟹”。

莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉质细嫩，肥满度高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。在烟台，吃螃蟹是秋天不可或缺的仪式感。此时的莱州梭子蟹个个脂膏盈甲，黄满肉鲜，当地谓之“顶盖肥”，鲜甜至回甘，吃上一口就停不下来！

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梭子蟹为什么要吃烟台莱州的？答案只有一个：这里养出的梭子蟹才能膘肥体壮、口感上乘。优越的自然条件，使莱州成为梭子蟹的理想栖息地。

来源：烟台文旅

优越的地理位置：莱州位于烟台市西部，西临渤海莱州湾，海岸线长108公里，沙滩连绵，海水澄净，光照充足，为梭子蟹的生活和繁殖提供有利条件。

优越的水文条件：莱州湾滩缓波稳，适合蟹子的潜沙习性。境内胶莱河、沙河、王河等十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，为梭子蟹提供了天然的食物。

优越的气候条件：莱州属北温带东亚季风区大陆性气候，四季分明，光照充足。年降水量约610毫米，属于半湿润地区。年平均温度约为12℃，适宜养殖莱州梭子蟹。

得天独厚的优越条件，使莱州梭子蟹个大丰满，名扬中外。2009年10月，原国家质检总局批准对“莱州梭子蟹”实施地理标志产品保护。莱州梭子蟹还销往全国各地，蟹罐头和冻蟹远销香港、日本和东南亚。

乳山赤甲红

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赤甲红是海蟹中的一种，因其腹部和腿缘略呈红色，称之为赤甲红或石甲红。赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，造就了赤甲红坚实的蟹肉，因此肉质较劲道有滋味。

山东乳山沿岸岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是赤甲红的主产区。乳山赤甲红春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是阴历八月，是蟹子最肥的时候。后者说的是春天的雄蟹（脐为尖形）个大肉嫩，味道最鲜；秋天的雌蟹（脐为圆形）脂肥膏满，吃起来最香。

东营黄河口大闸蟹

来源：掌上垦利

南有阳澄湖，北有黄河口。黄河从东营市中部由西南至东北穿越入海，境内长138千米，带着黄土高原的泥沙在入海口处沉积，淤淀成了黄河三角洲，为黄河口大闸蟹的生长提供了优良的环境。

黄河口四季分明的气候，矿物质丰富的水质，优美怡然的环境，自然生态的养殖方式，造就了黄河口大闸蟹品相美观、品质优良、营养丰富、口感鲜美的独特特性。

黄河口大闸蟹青背白肚、黄毛金爪。无需过度烹调，只需隔水清蒸一刻钟，掀开蟹壳，蟹黄带着蟹香四溢开来，一口下去满嘴蟹黄混合着细嫩紧致的白肉，风味十足。

微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹，主要分布于微山湖下级湖原生态水域，因产于微山湖而得名。微山湖水质清澈，河床平坦，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，是天然的大闸蟹养殖基地。

来源：中国农业农村市场信息

享受着微山湖北纬34度的光照，喝着一湖清水，吃着鲜美水草、小鱼虾和螺蛳长大的微山湖大闸蟹，青背、白肚、金爪、黄毛，具有一鲜、二甜、三香、四黄之特点。与其它地区的大闸蟹相比，微山湖大闸蟹更加膏满、黄实，肉质更加鲜嫩、味道更加鲜美而淳厚。

秋凉螃蟹肥，吃蟹正当时

快来山东

“蟹”逅秋天的这第一口鲜！

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