散文丨地瓜飘香

地瓜飘香

王京元

地瓜也叫红薯、甘薯。地瓜红装素裹，我吃着地瓜长大。 平阴是山区，盛产地瓜，香甜可口，远近闻名；老家邹平是平原，也种地瓜。我对地瓜有深厚的感情，留下了刻骨铭心的印记。

过去的经历，历历在目，仿在眼前。每年春天刚进4月，清明节前后至谷雨期间，村里即着手育地瓜苗。瓦匠们动手砌瓜炕，长约10米，宽约5米，用土坯砌垒排风通道，炕面用土坯封顶，炕周垒一围墙，高约半米，炕下首端砌垒火炉，瓜苗炕即砌成。育苗要先选瓜种，挑选那些表面光滑，无病虫害，大小适中的种薯，沙土中斜竖排放炕中，表面用沙土封盖，炕墙上用厚厚的草苫子盖顶保温。炉子升火，炕中温度保持22至25度左右。沙土定时喷水，不久瓜苗儿破土而出，长出淡绿色嫩嫩的瓜芽。芽儿一天天长大，长到20厘米左右，瓜苗育种大功告成。

4月下旬左右，到了瓜苗栽种时节，这时气温已稳定在15度以上。老家的地瓜多种在潴龙河畔，这里是沙质土壤，适合地瓜生长。地里施好土杂肥，深耕细耙，间隔适当距离，用镢挑起瓜垄。开始栽植，男女劳力齐上阵，忙得热火朝天，不亦乐乎。有人拿镢刨瓜穴，有人在担水，舀水入穴，水渗土中，人们左手拿薯苗，右手把苗插入土中，将瓜穴捂实，地瓜栽种完成。地瓜在春夏两季皆可种植，在春天种的叫春地瓜，麦收后少量种植的叫麦地瓜。春地瓜个头较大，产量高。夏地瓜用瓜秧扦插而成，个头较小，细长，产量较低。

地瓜的生长期较长，从春天直到深秋。瓜苗初期，生长较慢，天旱时节，瓜秧卷叶，需及时浇水，以防苗儿旱死。一般情况下不用浇水，以防瓜秧疯长。

瓜苗渐渐长大，长成了瓜秧，爬满地面，长势旺盛。应及时翻秧，根据长势，间隔一段时间翻秧一次，共需翻2一3次。翻秧时，一手抓秧头，一手抓中间，使劲儿往上提，边提边翻，让秧子正面和反面的叶子翻个个儿。

翻秧的由来，是因为瓜秧生长时会生次根，若次根过多，会和主根争水分和养分，主根下的茎块生长会受到影响。翻秧会把次生根扯断，有利于薯块生长。另外翻秧可控制瓜秧生长速度，起到通风晒垅作用。翻秧后田间的透风性透光性得到提升，有利于地瓜正常生长，也会起到降低田间病虫害的作用。若秧子太旺，翻秧时可将秧头掐去，以保营养供给薯块，促进薯块生长，提高瓜的产量。

翻秧有许多方法和技巧。首先力度要控制好。力量过大，会把瓜秧扯断，导致生长中无法进行光合作用，薯块长不大了。其次翻秧频率要控制，翻秧过勤会增加秧的受伤几率，造成损伤。再是特别干旱的时候或浇不上水的地块，可不翻秧，干旱时次生根会更多吸收土中水分，供地瓜生长。另外地瓜品种不同，有的是短蔓型红薯品种，可不翻秧，以免影响生长。

我记得小时候，正值盛夏酷暑，星期天我去地瓜地翻秧拔草。地里野草很多，有野蒺藜棵、狗尾巴草、灯笼棵、马齿苋等。天气很热，上衣被汗水湿透贴在身上，闷热的天气让人喘不上气来，只好来到地头树下，脱下上衣，凉快一会儿。

秋天来了，正是地瓜收获的季节。孕育了一季的地瓜，把地撑得裂出缝来，有的还露出粉红色的薯块。 深秋，田野里一片片红薯地，瓜秧由葱绿变成了微黄，霜一打，又变成了深紫。

社员们用镢刨地瓜，一镢刨下去，便是四五个圆溜溜、红艳艳的地瓜蛋子，像一个个胖娃娃，躺在了地上，一堆堆新鲜的地瓜码成了小山。村会计带几个人在地里过秤，按人分配给各家各户。一季红薯半年粮，村里大人小孩去地里运地瓜，有的背，有的扛，有人用小车推，运回家中，便是一冬的口粮。

地瓜营养丰富，香甜可口，是人们理想的美食。特别在计划经济年代，小麦、玉米多都交了公粮，给国家做出重要贡献。地瓜不是金贵的食物，困难时期，地瓜成了救命粮。家里一日三餐，顿顿离不了地瓜，地瓜成了人们的当家饭。我记得小时用铁锅煮的地瓜，上面沾满了馋人的瓜油，又香又甜，非常可口，令人回味。

天气渐冷，为便于红薯储存，人们挖地瓜井存放。瓜井和水井相似，只是井底无水，比水井浅些。井下挖洞，摆放地瓜，下面温度适宜，冬暖夏凉，利于地瓜储存。井口及时盖好，可吃到来年的春天。

每年收获的地瓜，除留下吃的和储存、留种的以外，其余的都晒成地瓜干，晒干保存。地瓜运回家中，人们忙着晒瓜干，水洗地瓜，去掉泥土；用菜刀或地瓜刀切瓜成片。开口至瓜片中央，家中埋好木桩，拉好铁丝，瓜片挂在上面，经风吹日晒，瓜片很快晾干，收起储存，随时取用。晒瓜干的方式有多种，也可切片直接放在地面上去晒，需要及时翻面，加快晒干的时间。

有一年深秋，农闲时节，我和二弟去揽地瓜，即复收地瓜。我带上大镢，弟弟用小镢，来到瓜地，黑油油的土地，满目荒凉，一片空白。我们选一理想地段，弯腰刨地，功夫不负有心人，总有少数遗漏的地瓜出现，多是些破损的断瓜或者小瓜蛋。瞎猫碰上死耗子，偶尔也会刨到大地瓜，乐得我合不拢嘴，顿时喜气洋洋、干劲倍增。揽地瓜很辛苦，常累得腰酸背疼，有付出就有收获，天时地利，也靠碰运气，有时收获颇丰，有时则收效甚微。忙活了一个多月，收获多多，好瓜人吃，小的猪吃，一冬下来养了只大肥猪。

将瓜干磨成地瓜面，掺入玉米粉，蒸窝头；或者做成杂粮煎饼，吃来津津有味。我记得过去生活困难，面粉奇缺，很是稀罕。过年过节，包水饺时，常在面粉中掺入地瓜面做皮，吃来又香又甜，别具味道。每次吃水饺，我都敞开肚子，大快朵颐，吃得肚儿圆圆，方才罢休。那时的水饺是那么香甜好吃，好像胜过现在的山珍海味，可惜今天再也找不到当年的感觉。

小时候，每当入了冬，天寒地冻，母亲黎明即起，忙着做早饭。常熬锅小米地瓜萝卜稀饭或地瓜干粥，再馏些掺上地瓜面做成的窝头或煎饼。饭前再从菜缸里捞一些萝卜咸菜，切成条、切成丝，有时还会滴上几滴香油，用筷子拌一拌，放到饭桌，作为一家人下饭的佐料。虽是粗茶淡饭，吃的粗疏、简单，没有多少营养，那时吃来就是美味，能填饱肚子，就深感幸福。至今我都不曾忘怀，那股焦香味儿，总让我魂牵梦萦，一直围绕在心头。

煮熟的地瓜，稍微放凉，切成瓜干，日晒晾干，成了那个年代的“副食品”零食。肚子饿了，吃上几片熟瓜干，真是一种生理上的享受。就像《门前情思大碗茶》中唱得“吃一串冰糖葫芦就算过了年”一样，每个时代都有相应的记忆。

我记得父亲当饲养员，成年住在牛棚与牛儿为伴，深秋天气已凉，牛儿忙着拉犁耕地，一大早父亲即起，一边伺候牛儿吃草，一边点火取暖。火堆中埋些小地瓜，等火烧尽，用火的余热闷蒸，焦黄的烤地瓜，香气诱人。有时我特意赶去，美美地吃上几块，口齿留香，令人回味。

来到淄博六中读书时，正值困难时期，很多同学带地瓜、萝卜当饭；家中疼爱我，奶奶每周都给我送去掺地瓜面做的窝头或煎饼。午饭我去食堂馏热了吃。早、晚饭我将窝头掰成块，放入瓷缸子，用开水泡一泡就着咸菜，吃得那个香甜，好比今天的美味佳肴，至今我永志不忘。

三年灾害时期，生活异常困难，人们饥不择食，地瓜育苗后的“地瓜母子”，也拿来煮熟充饥。地瓜叶和地瓜秧面也用来食用。

1972年春天，我来到山师学习。吃不到地瓜，地瓜情深，成了我心中的回忆。大学毕业来到平阴，当了一名中学教师。这里是山区，盛产地瓜，漫山遍野，种了许多。山区的土地，排水性好，光照充足，特别适宜地瓜生长，是平阴人的主食，香甜美味，特别好吃。

除食用之外，平阴是地瓜淀粉、粉条、粉皮的著名产地。那时平阴县旧县乡，远近闻名，各村有许多淀粉加工的作坊，星罗棋布，遍地开花。地瓜收获后，粉碎磨细、过滤出浆、沉淀后做成淀粉块。进一步深加工，做成粉条、粉皮等产品，畅销省内外各地市场。也有大量的淀粉块卖给了外地企业，作为工业生产的原料。后来我到县委宣传部工作，任县委宣传部部长，曾多次来到旧县乡，带领客人去参观学习，亲眼见到当时的生产盛况，轰轰烈烈，生意红火，振奋人心，令人感慨。

后来我到县纪委工作，任县纪委书记。联系安城乡冷饭店村工作。见证了蜜薯的引进、生产过程。冷饭店村先知先觉，与省农科院联系引进了蜜薯优秀品种，用先进技术脱毒处理，种植、生长、收获之后，放至地瓜井储存。从冬天到春天，将蜜薯陆续卖给了各城市商场，其中就有首都北京。开创了红瓤鲜地瓜外销的先河，安城蜜薯有着鼎鼎大名，享名省内外各地。后来品种逐渐扩散，传遍了平阴。特别是玫瑰镇，洪范池镇的蜜薯，种植面积很广，质优美味，非常好吃。平阴大集、大街小巷，卖蜜薯的农户很多，生意兴隆。集边的摊点上不时传来阵阵清脆的叫卖声，“烤地瓜，红瓤烤地瓜，香甜美容养颜的烤地瓜……”商贩遍布县城，平阴地瓜，口感极佳，全城飘香。

地瓜是难得的经济作物，有着极高的经济价值和丰富的营养价值。富含蛋白质、淀粉、果胶、胡萝卜素、纤维素、氨基酸、维生素，以及钾、铁、硒等多种矿物质。有“长寿食品”之誉，被大家称为“土人参”。

中医认为红薯有很高的药用和食用价值。它性平，味甘，归脾、胃、大肠、肾经。具有补中和血，滋补肾阴，健脾益胃，宽肠通便的功效。《本草纲目》中也有记载，（红薯）.“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。

吃地瓜时要注意以下事项。首先多吃易腹胀，肠胃不好的人，特别是老年人不宜多吃。再是吃地瓜容易烧心，它含糖量高，会使胃肠分泌过多胃酸，胃肠不好者，吃红薯过多，会引起不适。再就是切记，地瓜不宜和柿子同吃，容易形成胃柿石，造成消化道阻塞，引起腹痛。

以地瓜为母本，可派生许多食品、饮料、点心。如地瓜糖、地瓜点心、地瓜煎饼、地瓜粉条、地瓜粉皮、拔丝地瓜，地瓜干酒等。地瓜浑身是宝，瓜叶可当菜食用，有很高的营养价值。去年春天我去厦门儿子那里住了些日子，当地市场很多人在卖地瓜叶，非常畅销，为人们呈现大自然最原始的美味，成了厦门人餐桌上的美食。瓜秧磨粉，可喂养牲畜，作为主食，营养丰富，猪羊爱吃。

地瓜情深，平阴处处，地瓜飘香。平阴蜜薯，香甜可口，创出了品牌，推向了市场。平阴的地瓜产业，方兴未艾，蒸蒸日上，将进一步继续发展壮大，造福人民大众。

这些年引进了许多地瓜新品种，种植技术有了很多改进，地瓜的产量和品质也有很大提高，口味越来越好，价格见涨。我则依然怀念儿时老地瓜的滋味，这种味道，历久弥新，我永远也不会淡忘。

王京元，男，原籍山东省邹平市，毕业于山东师范大学数学系，原任平阴县政协党组书记，副主席。现已退休，近年来开始学习写作。