餐观局丨年夜饭火热，能否开启2025开门红

年关将近，春节假期就在眼前，许多朋友也开始进入了“倒计时”模式，掰着手指头算着还有几天放假。作为最为重要的传统节日，在春节和家人齐聚一堂吃上一顿团圆饭可以说是大家共同的心愿，年夜饭对中国百姓的意义不言自明。

同时作为新一年的开始，年夜饭的预定与销售情况也是餐饮行业尤为关注的数据，新的一年能否迎来业绩增长，过年期间的消费又体现了新一年什么样的消费趋势，这些都事关餐饮人未来一年的生计。“一年之计在于春”开一个好头，对餐饮品牌而言是极为重要的。

值得庆幸的是，今年多地年夜饭预订火爆，2025年的春节期间餐饮消费似乎有企稳回温的趋势，这对于刚经历2024寒冬的餐饮行业而言无疑是打上了以及强心针。今年年夜饭预定有何特点，又有哪些趋势值得关注，接下来都带大家一起梳理一下。

01.线上预订火爆，各地消费回升趋势初现

图丨上海老正兴菜馆

2025年夜饭预定的火爆首先离不开客观原因的影响，由于上一个农历年没有闰月，所以今年春节来得更早一些，一月底就迎来了春节，这使得两个传统的消费旺季——元旦和春节，挤在了同一个档期。

针对这一情况许多餐饮企业也早早做起了准备，有意识地将元旦和春节两个时间段的消费进行整合，提前开始年夜饭的预热，以求得在过渡期间能够获得更多的关注和流量。

今年春节年夜饭预定的一大特征是线上预约渠道的使用相较于去年有了不少增长，一定程度上体现了年轻消费群体在餐饮市场话语权提高后带来的订餐方式改变。更加清晰，简洁可对比的网络预订模式，可以让家里的各位小年轻以更加高效便利的方式完成年夜饭的预定工作。

美团、大众点评数据显示，进入1月以来，全国“年夜饭预订”需求逐渐升温，相关关键词搜索量同比增长超101%。美团平台上线“年夜饭”主题团购套餐市场热度高涨，小红书有关“年夜饭”的笔记总浏览量也达24.34亿。

实际预订情况也火热非凡，美团数据显示，目前已有超百万餐饮商户在美团报名“春节不打烊”活动，其中上海、北京、杭州、西安、苏州用户搜索年夜饭餐厅的热度位居全国前列。在上海，众多热门餐厅的年夜饭包厢早早就被预订一空。例如，本帮餐厅老正兴的年夜饭早已预售抢光，只剩春节期间还有少量空位；绿波廊、上海德兴馆等年夜饭预订大热门，想要订到只能拼手速。

从全国范围来看，广州的老字号餐馆纷纷迎来预订热潮;在江苏、浙江等地，也有不少餐厅表示春节期间，包厢预订情况极为紧俏，可谓“一席难求”;在武汉，多家饭店的年夜饭预订已达九成。

总体而言，今年春节假期的年夜饭情况似乎能够24年备受折磨的餐饮企业好好提振一把士气。在整体回暖向好的大趋势下，我们也能关注到部分品牌针对近年消费偏好做出了调整，采取了新策略，在年夜饭这块蛋糕上分到了更大的份额。

02.大品牌，小套餐，更受消费者青睐

面对今年火爆的年夜饭预定市场，线上平台与各大老字号品牌推出了更加符合现代群体的年夜饭解决方案——套餐。汇聚品牌经典招牌菜，并针对性推出团圆节庆氛围菜品的老字号套餐，在今年格外受到消费者的欢迎。

图丨全聚德四重礼盒

全聚德今年推出全家福、聚美味、德团圆以及佛跳墙礼盒。紫光园的年货礼盒包含了酱焖手撕鸡、五香酱牛肉等招牌美食，并有多种价位供选择。开在上海、深圳的西湖春天，就推出了“大师功夫菜”，湖羊鲜鲍煲、湖羊甲鱼煲、东坡双蹄等大菜，颇受欢迎。

年夜饭套餐的形式主要分为两种，一部分类似团购套餐，为到店消费的客户提供统一搭配，以更加实惠的价格作为卖点。而另一部分则是高品质“预制菜”模式，将现成的食材，配料，汤底以半成品形式打包，交由顾客在用餐之前进行二次加工。

套餐模式的年夜饭能够受到消费者和品牌方的欢迎，一定程度上是满足了双方在年夜饭消费方面的诸多痛点，同时也更加契合近两年消费趋势的变化。

图丨春节盆菜

对于消费者而言，套餐模式降低了在消费过程中选择和对比的精力消耗，能够更加便捷的搞定一桌饭菜，供家人团聚时享用。便捷，省心，少烦恼，对于一些不擅长烹饪的“餐饮小白”预制菜模式也能帮助他们轻松做出“大菜”，“硬菜”，好好享受节日氛围。

同时年夜饭套餐的不同档位设计让消费者能够更加自由的进行选择和搭配。针对不同人数的家庭，餐饮品牌既有推出300元价位左右的3-4人套餐，也有超千元以上的10人套餐。对于想要尝鲜的消费者，也可以选择同时购买几个不同品牌的套餐，“拼”出一顿年夜饭，一顿尝遍东南西北，也是不错的选择。

而对于餐饮品牌而言，年夜饭套餐能够以在备货环节以更加固定和可预估的消耗量针对于火爆的年夜饭时段进行准备，能有效减少食材的消耗和浪费。部分高溢价餐品列入套餐也能更进一步提升客单价，为品牌获得更高的利润。

除此之外，餐饮品牌积极参与半成品，预制菜套餐的设计和推出，也是对于消费者“长尾市场”的争夺。如南京大牌档推出的年夜饭外带套餐、西湖春天的 “大师功夫菜” 等，将用餐场景搬到家中。餐厅线下门店的位置终归是有限的，半成品套餐就可以摆脱实体用餐空间的限制，把握在家自制年夜饭或打包年夜饭群体的消费需求。

03.2025餐饮回温？目前还言之尚早

2025年的春节对于餐饮企业而言确实是值得令人振奋的一次消费回暖趋势，但要就此断言2025年餐饮能够快速恢复2024年以来的颓势，让各大企业都有所获利和成长或许还有诸多变数。近几年餐饮业竞争格局变化带来的影响依旧是深远的。

图丨北京统计局数据

首先一点，餐饮行业持久而高强度的价格战挤压企业利润空间的负面影响长期延续。以北京统计局发布的数据为例，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。在此情形下，餐饮业“价格战”愈发严重，“更低价格”成为行业共同的经营密码。

经济下行大背景下，各大企业都采取了降价措施作为吸引顾客最直接和有力的手段，麦当劳“穷鬼套餐”，茶饮咖啡“9.9元大战”一度登上热搜。然而随着降价浪潮的蔓延，多数品牌都参与其中，降价策略的引流效果减弱，可已经降下来的价格再升上去就是难事了。曾经沧海难为水，价格一旦上涨就会让立刻消费者觉得“不划算”，转头选择竞品，因此餐饮品牌往往只能咬牙坚持，最终落入企业销量都不增长，而利润则同步下降的尴尬局面。

此外，消费群体结构变化带来的消费趋势变化仍在持续。近几年来追求性价比，体验感的年轻群体消费成为了增长主流。网红打卡，舆论造势成为了吸引这一群体的主要方式。合理把握平台流量趋势成为了许多品牌的必修课。

对于追求新鲜的年轻群体而言，餐饮品牌更难构建稳定忠实的客户群，潮流风向的快速转变转变很有可能让一周前还热闹非凡的门店转眼门客罗雀。如何正确应对各类短期风潮，加以利用或避免其影响，都需要品牌的慎重选择。

此外，近几年来食品安全事件频发的现状，消费者对于高品质，足够放心的餐饮的需求度也有了进一步提升。在菜品质量方面，从食材的采购、加工到烹饪，每一个环节都必须严格把控。让消费者吃的放心，吃的安心，在节日里是重中之重。

因此，对于餐饮企业而言，想要握住这一次年夜饭预定的“泼天富贵”，并持续构成正向循环，就需要考验餐饮企业的“内功”各大品牌，做好每一个细节，提升服务品质，才能真正给业绩带来起色。。

合理的备货是餐饮企业运营的基石，确保企业在高峰时段的正常运转，避免因缺货导致的订单延误或菜品短缺，从而保障顾客的用餐体验不受影响。春节这样的消费旺季，顾客流量激增，可能会出现部分菜品无法及时供应的情况，在特殊时间更有可能引发不满甚至投诉事件，负面影响需要引起重视。

与此同时，餐厅的服务水准也是节假日期间消费者的考核项。热情周到、专业高效的服务能够为顾客带来愉悦的用餐体验，提升顾客的满意度和忠诚度。应注重员工培训，在节日期间，消费者往往也会期待有与节日相关，具有针对性的问候和祝福，在服务方面更加用心也有助于拉进与消费者之间的距离。

图丨节日期间餐厅春联活动

此外，为餐饮附加文化属性也是餐饮品牌年夜饭攻势的新招。企业在春节假期推出了“餐饮+表演”的运营模式，通过具有民俗气息的特色活动，舞龙舞狮，迎接财神，戏曲表演等，让餐饮同文化传承相联系，并增加过年的“氛围感”。丰富的体验活动，在过年时间段能够以相对低廉的组织成本，换来更大的热点关注度，对于餐厅而言是不容错过的机会。

2025年的年夜饭热闹场景备受关注，尤其是对于中国的餐饮行业来说，既是机遇也是挑战。在新消费格局下，消费者的变化和市场的需求都将引导未来的发展方向。满足消费者日益变化的需求，为顾客们提供更加优质的餐饮体验，将帮助优秀的品牌走出属于自己的发展道路。也希望2025年消费者和品牌能够迎来开门红，为新的一年打下好的基础。

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