香椿芽的记忆

王京元

王京元，毕业于山东师范大学数学系。山东平阴县退休干部。近年来开始写作，作品屡见县报，齐鲁文学社签约作家。

春天来了，明媚的阳光普照大地，春风拂面，大地回暖，百花争艳，万物复苏。在这个生机勃勃的季节，有一种食材，被称为“春天第一鲜”，以其独有的营养价值和新鲜口感，成为餐桌上的宠儿，那就是香椿芽。

古人常说：“春吃芽，胜吃肉”，这不仅是对春天的食材新鲜嫩绿的赞美，也是对香椿芽这一春日美食的高度认可。它代表了春天的到来，象征着大自然的馈赠，给人们带来了丰富的营养，深受人们的喜爱。

香椿原产于中国，遍布大江南北，是一种非常古老的乔木。它最早记载于《夏书》中，至今已有数千年的历史。 香椿芽，作为香椿树的嫩芽，芳香可口，营养丰富，素有“树上蔬菜”的美称。香椿食用历史悠久，在两千多年前的汉代就开始走进人们的餐桌。在金代就有“溪童相对采椿芽”的诗句记载。宋代的《图经本草》更有明确记载，“椿木实而叶香，可啖。”

每年的3月，香椿树长出了幼芽，清明后谷雨前，香椿芽长到一拃长，这时就可以采摘了，谷雨前后是香椿芽上市的时节，尤其是谷雨之前的第一茬椿芽最嫩。农谚云“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，香椿芽是季节性的蔬菜，一年之中能吃的时间非常短暂。谷雨是春季的最后一个节气，谷雨前的椿芽最为鲜嫩，口感最佳，人们常说“三月八，吃椿芽”。因此谷雨吃椿，也被称为“吃春”，寓意迎接春天的到来。

春天来临、香椿树开始冒出了嫩芽，它是春天的信使。香椿芽的香气，唤醒了我心底深处的记忆，藏着家乡的味道。令我思绪万千，感慨万分，往事如烟，飘入心间，泛起层层涟漪。

我的老家在邹平市东代村，小时候，家乡古院落中，有棵高大挺拔的老香椿树。树皮上布满了岁月的痕迹，枝繁叶茂如同巨大的伞盖，覆盖了半个院子，香椿的清香弥散满院。

节令进入清明，家乡的香椿树开始长出嫩芽，大香椿树根簇拥着小香椿树的树尖也争先恐后地往外冒芽，个个显得鲜活可爱。椭圆的椿叶镶嵌着浅红的薄边，在阳光的照射下犹如玛瑙、翡翠一般，那嫩芽绿中泛红，缀满枝头，看着十分喜人。鲜嫩的香椿芽在和暖的春风里散发着悠悠的清香，触动着家人的味觉神经，使人垂涎欲滴。

阳春三月，谷雨之前，在温暖的春风中，我们迎来了春椿芽的采摘季节。采摘的时候，父亲找来一根竹竿，质地坚韧，修直挺拔，使来特别顺手，竹竿一头绑上一个弯曲的铁钩，用来采摘高处的椿芽。

父亲爬上香椿树，用手采摘椿芽。头茬香椿芽特别鲜嫩，最为美味可口，为不让椿芽受损，能卖个好价钱，用手采摘最好。高处够不着的椿芽，父亲则拿起竹竿，瞄准钩住，轻轻一拉，香椿芽便如雨落，飘向地面。我在树下弯腰捡起，放入竹篮。满地的香椿芽色彩斑斓，有的翠绿中泛着紫，有的淡紫色中泛着红，娇艳欲滴，又嫩又鲜。凑近一闻，香气袭人，那独特的味道，至今仍深深地印刻在我的记忆中。

母亲将采摘下来的香椿芽分别扎捆，头茬嫩芽，非常鲜嫩，叶片肥厚，售价最高。第二天清晨，天还未亮母亲就起床，背上椿芽到大集上售卖。步行七八里路，早早赶到周村菜市。将香椿芽一捆捆摆在地上，一边大声地吆喝，水灵灵的嫩芽香气弥漫，顿时引来很多顾客。刚下来的香椿芽，清新鲜嫩，价格很贵，人们经不起香味的诱惑，几经思量，纷纷下决心买上几把，回家尝尝鲜。似乎把春天也吃进了腹中，不留遗憾，能心满意足一个春季。

卖相不好的香椿芽，则成了家中餐桌上的美味佳肴。母亲将其切碎，再加入鸡蛋，搅拌均匀，倒入铁锅煎炒，不一会儿，美味可口的香椿芽炒鸡蛋就做好了。将鸡蛋和香椿的香气融合在了一起，更加香气逼人。用烙好的面饼或煎饼卷来吃，美味极了。还有那香椿芽拌豆腐，更是美妙，将椿芽洗净、焯水、切碎，放入豆腐中，撒上些许香油和酱油。吃来鲜香清口，口齿留香。还有那油炸香椿鱼，更是美味，椿芽挂上面糊，放入食油中炸制，椿鱼香气浓郁，香上加香，引人味蕾，吃来欲罢不能。其他的美味吃法还有很多，如腌椿芽，凉拌椿芽，香椿鸡蛋卷，椿芽蒜泥，椿芽炖肉等。

我爱吃椿芽，非常喜欢香椿的味道。那嫩绿泛红的小芽儿用开水一烫，立时清香变成浓香，让人一闻即醉。无论是盐腌的香椿，还是用来炒鸡蛋，总使我食指大动，胃口大开。每当我返回老家，母亲常给我做香椿芽炒鸡蛋吃，或者吃椿芽拌豆腐，即便到了冬季，也要来盘腌好的香椿芽。到家了，吃椿芽，这就是家的味道，故乡的味道。

人们常说“头茬卖钱儿，二茬炒盘儿。”头茬采完了，次茬又长出来了，20天左右，人们又来采摘椿芽，这次不如第一茬鲜嫩，价格也会大打折扣。母亲就用盐腌上，作咸菜食用，保存下一部分，留待夏天拌凉面。届时过了凉水的面条浇上菜卤，再撒上些剁碎的香椿芽，让家人吃出了春天的凉爽和温馨。十冬腊月，用它炒鸡蛋或油炸，虽不及刚采摘时那么鲜香，可那浓重的香气，依然让你感到春天尚在。我每次回老家最爱吃的是香椿芽炒鸡蛋，最爱看的是那棵枝繁叶茂的香椿树。可惜现在的故居已不在了，旧址上已盖起了新房。

如今人们的生活条件变得越来越好，我们能随心所欲地吃到香椿芽。然而无论烹饪方法如何变化，我总是难以寻回记忆中香椿芽那浓郁的芬芳。

我对家乡的香椿有着深深的眷恋，浓浓的乡愁。它虽然只是一棵普通的树种，但承载着我儿时家乡的难忘记忆，承载着我儿时那个年代的美好向往。直到如今，每当我看到香椿，眼前总会浮现出母亲在灶台边，挥动筷子做椿芽拌豆腐的身影。每当这时，我泪如泉涌，拌着思念，涌出眼睑，挂满腮旁，无声地滴落到我脚下的土地上。

香椿芽具有丰富的营养，具有很高的食用价值、药用价值。香椿木还有许多使用价值。

根据《本草纲目》记载，香椿芽味苦性凉，具有清热燥湿，杀虫固精，健脾理气，解毒止血，祛风利湿，润肤明目等功效。可用于肺热咳嗽，痢疾，目赤，疔疽，腰膝酸软，白秃，脱发等症状。因其含有诱人的芬芳物质和大量膳食纤维、维生素C、蛋白质，营养丰富，可以作为菜品食用。因香椿木的纹理美丽，品质坚硬，有光泽，耐磨力强，易施工，是家具，室内装饰品及造船的优良木材。

香椿芽营养丰富，鲜香味美，吃法很多，人们喜爱，但吃的时候有些注意事项。

一是香椿芽含有亚硝酸盐，吃椿芽时应吃嫩的，老了就不要吃了；椿芽应焯水后食用；腌椿芽最好腌半月后再吃。

二是香椿芽为发物，各种慢性病患者，特别是阴虚的患者、有眼疾的患者、过敏性体质的人、糖尿病患者及怀孕的妇女应慎食。

香椿这种承载着历史与文化的神奇植物，不仅为我们带来了春天的美味，还以其独特的药用价值和生态价值，丰富着我们的生活。让我们共同来感受这份大自然的馈赠，深深记住这一抹来自春天的独特记忆。