餐观局｜拼好饭凭啥让900万人每天吃？
餐观局
04-19 08:03
作者｜半仙大叔
餐观局出品
01
谁在吃拼好饭？
分享一个今天中午吃的外卖。
肉粒鱼香茄子➕西红柿鸡蛋➕元白菜➕米饭=11元。
这是北京，二环边上，还是送餐上门。
说实话，虽然混迹餐饮圈多年，但美团拼好饭在北京的价格，真的顶到我了。
等外卖的时候我在想，这份外卖要么就是袖珍版的，三口就能吃完。要么就是料理包，食材来自各种315曝光的小作坊... …
但嘉禾一品粥好歹是个大品牌，应该不会干出这样的事。
打开外卖吃到嘴里的那一瞬间，我放心了。除了量稍微少那么一丢丢，其真他没区别。
看来能干出这事的，除了美团，还真没别人。
头两年美团在三四线城市试点拼好饭我略有耳闻。
以为只是针对下沉市场月薪3000打工人，或者余额比脸干净的学生党。
毕竟苍蝇腿也是肉，用规模效应赚的钱虽然不是暴力，谁也不会嫌弃钱多。
如果14亿人每人给我一毛钱，我也是亿万富翁。毕竟规模在那呢。
可是拼好饭竟然敢玩农村包围城市的套路，这也不是美团规定的战术啊，有点不讲武德了。
在北上广深一线城市，随便一个卖破烂的都能月入过万，快递和外卖小哥赚个万八千也不太难。餐馆服务员是挣得少，但人家管吃管住啊，谁没事闲的点个拼饭呢？
关键是拼这个字是对北漂们太不尊重了，都来北京这么大的城市了，好歹也是老家人眼中的天之骄子，吃个外卖谁差那三块五块甚至十块八块。
跌面儿啊！毕竟是针对下沉市场的产品。
一看数据，是我格局小了，太小了。
到去年底，美团拼好饭日均单量900万单。
需求真的这么大吗？
吃完外卖，我客气的请教了一个00后同事：请问谁在吃拼好饭啊？
他直接怼我一句，你不是刚吃完嘛！
对啊，我这种轻易不点外卖，一点就是百元订单的人，也吃拼好饭了。
有便宜不占，王八蛋！
能花十块钱解决的问题，为什么非得花二十呢？别说了20了，多一块我都不愿意花。
我算想明白了，有外卖刚性需求，每天最少点一单，收入没有卖破烂高的人，凭啥不点拼好饭呢？
如果每单省十块钱，一年就能抠出3650元。如果住在城中村，两个月的房租出来了。如果过年回老家，年货➕高铁票也够了。
不是，有钱人不都说钱是挣出来的，不是攒出来的，看来他们骗我了。
按照这个逻辑，别说进军北上广了，美团去纽约、伦敦、巴黎都能拼啊！那边穷人可是比我们多多了。
拼成了，最少是个10亿人的生意。
02
拼好饭到底能不能吃？
6.9元的珍珠奶茶，9.9元的两个汉堡，19.9元的地锅鸡套餐… …
如果你以为这个地板价吃到的都是开在犄角旮旯的餐饮店，那你就错了。
当然你也可能没错。
毕竟我看到的北京拼好饭页面，有华莱士、南城香、永和大王、张亮麻辣烫等知名连锁品牌，也有小档口、小门脸、夫妻店和外卖店铺。
但在北京这种城市，绝大部分餐饮老板是不敢随便造次的。
外地的我不知道，不能乱说，看命吧。
就像前两天上热搜的日本食物中毒事件。
一大群添人天天说日本的食品神一样的安全，管理比监狱都严格。
果然就是非同凡响，一中毒放倒70多人，安全到离谱他妈给离谱开门，离谱到家了。
最烦那些天天踩自己说明别人食品安全多好，说的跟你去过是的，亲眼看见了？
很多平台上有人说，上了拼好饭的商家会缩减份量，还会用劣质食材，说的跟真事一样。
我问了一个连锁餐厅的老板，他说，别管拼好饭还是普通外卖，包括堂食品在内，一个品牌开出几百上千家店，只要不是为了割韭菜的快招公司，谁愿意把自己的招牌砸了？每个老板比孔雀都珍惜自己的羽毛。
如果为了那几十克份量，还得告诉几百上千名员工，盛饭的时候少盛一勺，炒菜的时候少放几片肉，那这个买卖没法干了。
高峰的时候，一会做堂食，一会做外卖，一会再做拼好饭，每个厨子还得看单下菜碟，浪费的效率都够再炒十个菜了。犯不上，也不划算。
至于那些夫妻店、外卖档口会不会为了节省成本，专门找来劣质食材，专供拼好饭，这事也比较难。
首先你得能找得到吧？
如果市场五花肉10块一斤，为了上拼好饭你去找5块钱一斤，正规渠道肯定没有。除非你去地底下刨除来有病的猪。
那性质可就不是省钱了，销售有毒有害食品罪了解一下。
当然，每个城市的批发市场都有餐饮菜，就是那种不太新鲜的，或者不是太好部位的，这种菜用在拼好饭上我肯定信。
但绝对夸张不到食品安全的高度，只是品质没有那么好。
相信我，每一个开餐厅的老板最初的梦想，都是做大做强再创辉煌，没有人会一上来就想砸掉自己的招牌。
别问我是怎么知道的，因为我干赔了好几家餐厅。
再说了，为了省几块钱都拼上饭了，咱就别那么矫情了，只要能吃，味道说的过去，别吃坏人，其他一切都ok。
都啥条件了！
03
拼好饭这么便宜能赚钱吗？
能，赚的还是你的钱。
很多人跟我一样好奇，拼好饭是怎么赚钱的？
好奇心这玩意，如果对你的工作没有帮助，尽量还是别有。
一旦开始了，就会有无穷无尽的问题，要不然怎么能把猫害死呢！
讲真的，我真的问了美团，拼好饭业务现在到底赚不赚钱，能赚多少钱？
但是，美团没鸟我。
盲猜一下，目前拼好饭的业务，从平台角度来看，大概率是不赚钱，最多也就是保本。
拿我点的这份拼好饭拆解一下成本，11块钱外卖小哥最少拿走2-3块钱，谁的腿也不是来的，绝不能白跑。
剩下的八九块钱，餐厅原材料成本大约35-40个点左右，加上打包成本，怎么也得4块多钱。
这一单餐厅如果不赚2块钱以上，那老板就是有别的想法。
最后到美团手里，也就剩个块八毛，一根老冰棒的钱。
关键是地主家也没有余粮啊，运营、工资、房租、水电费，一分钱都少不了。员工和房东凭啥惯着美团，老板长得又不帅。
夫妻店的小档口，如果能把单量冲起来，哪怕每单赚个两三块钱，这买卖绝对能做。
千万别说付出的辛苦和收入不匹配，这年头，只要没失业，只要有收入，就是最匹配的。
餐饮这行就是一盘菜一盘菜炒出来的辛苦钱，没有梯子可言。
不信问问那些大连锁的老板，哪个没干过厨子，谁没当过服务员。
有资本当我没说。
买的没有卖得精，千年流传下来的话，必须得信。
别用担心卖这么便宜老板赚不到钱，只是赚得多与少而已。
至于以后美团为了赚钱会不会给拼好饭涨价，这事不好说。
但东哥下场这事，各个平台肯定都有压力。
在价格上，红蓝两个平台肯定不敢轻易造次。
先踏实吃吧。
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