散文/运河古城话德州

运河古城话德州

文/邢庆杰

德州地处黄河故道，因黄河古称“德水”，取“德水安澜”之意而得名。她是华北平原的重要交通枢纽，是历代百官晋京必由之路，自古就有“九达天衢、神京门户”之称。明清时期，她列京杭大运河“四大漕仓”之一，也是全国33个工商重镇之一。

德州是扒鸡的故乡。天南海北的人，只要听到“德州”两个字，就会立即联想到“扒鸡”，“德州”和“扒鸡”的关系，就像“埃及”和“金字塔”、“西湖”和“龙井”一样，成为密不可分、相映生辉的整体。上世纪90年代，因为公务，我曾多次造访过德州，但都是来去匆匆。从没有停下来打量过这个城市。那时，德州给我的印象是卫生环境较差，街道都很狭窄，几乎看不到高大建筑。我坐着三轮出租车穿过大街小巷时，看到最多的就是路边的扒鸡店，有“李记扒鸡”“韩记扒鸡”等等。那时的我并不知道，德州扒鸡已经穿过了三百多年的历史时空，它不仅是一种美食，还代表了个性的地域文化，蕴含着淳朴的民风民俗和特有的灵魂价值。

有关德州扒鸡的发明，我还听到多个不同版本的传奇故事，大意是：公元1692年，德州城西有个叫贾健才的烧鸡铺掌柜。一天，锅里正煮着鸡，他有急事外出，就嘱咐手下的伙计压好火。可他刚走，伙计就睡着了。一觉醒来，一锅鸡煮过了火。恰逢掌柜的赶回来，赶紧撤出锅底的火，小心翼翼地把鸡捞出锅，拿木盘端到门市上，打算低价处理掉。哪知，这过火的烧鸡刚摆到门市上，其散发出的独特异香就吸引了过往的行人，有人买来一尝，嗬！不仅肉烂味香，就连骨头也入口即酥，真可谓穿香透骨，眨眼间，一锅鸡就卖完了。贾健才由此受到启发，他潜心琢磨，改变工艺，逐渐摸索出扒鸡的原始做法。贾健才的烧鸡出名后，就想为自己的烧鸡取个名字。他想起了邻街有位马老秀才，才气过人，就用荷叶包起两只刚出锅的鸡，快步进了马家大门，恳求秀才品尝自己改进的烧鸡，为鸡取个好名。马秀才问了问做法，又尝了尝鸡，细一品味，顿觉清香满口，遂边品边吟道：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，惹的老夫伸五指，入口齿馨长留津”。吟罢笑曰：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”名满天下的“德州扒鸡”便由此得名。

中国美食浩如烟海，山珍海味多如繁星，扒鸡作为一种地方性小吃，能在短时间内声名远播，与京杭大运河有着密切的关系。京杭大运河流贯德州城，德州由此成为南北两京间的重镇，大运河曾带给德州古城一幅清明上河图般的繁盛和喧嚣。由于交通便利，德州也随之逐步形成了大流通的码头文化、商业文化，水陆通衢，商贾云集，对扒鸡的发展和传播起到重要作用。1912年之后，京沪铁路的通车，又给德州扒鸡开辟了新的销售渠道。站台上，提篮叫卖扒鸡的小贩，曾是德州火车站的一景。

摄影/张立新（德州运河）

1999年春，经朋友推荐，我来德州谋生，和德州扒鸡的交集甚多，策划过“我与德州扒鸡的故事”全国征文活动，主编过三部《德州扒鸡的故事》。时代在发展，德州扒鸡也在改进。目前，德州扒鸡已经开发出数十个高、中、低档品牌。最有代表性的是纪念德州扒鸡300年历史的“德州扒鸡1692”，还有纪念公私合营的“德州扒鸡1956”等。目前，德州扒鸡“飞”出了德州，在北京、上海、广州等大中城市均设立了专卖店。就连京沪高铁上，每天都供应新鲜的德州扒鸡。

除了德州扒鸡之外，德州还有两种美食：羊杂汤和羊血肠。刚来德州时，我每天早上都在路边的露天摊上，来一碗热腾腾的羊杂汤，汤内放上韭菜花酱、辣椒油、胡椒粉和孜然粉，就着大火烧，甭提多香了。喝羊血肠多在晚上，读书写作到九点多，饿了，就迎着晚风，漫步走出家门，在巷子口的摊上来一碗，连汤带肠美美地喝下去，既解饿，还好消化。德州的烧烤也是一绝，有时晚上想放松一下了，就提前约几个朋友，一块儿喝啤酒、撸串、聊天，聊到深夜是常态，有时会喝到凌晨。

摄影/张立新（德州运河）

刚来那几年，德州能游玩的地方，除了新湖，就是苏禄王墓。彼时，新湖的水很脏，颜色深绿，腥臭难闻。而著名的苏禄王墓，只有一个巨大的坟堆，上面荒草萋萋，大殿配殿都很破败。但是苏禄王的故事，仍然吸引了大批游客：明永乐十五年（公元1417年），苏禄群岛上的三位国王——以东王巴都葛叭刺为首，联合西王和峒王，率家眷、官员共三百四十多人的友好使团来大明王朝进行访问。辞归沿运河水路途经德州时，东王不幸染病殒殁，明永乐帝即派官员为东王在德州择地厚葬。东王下葬后，其长子都马含回国继承王位，王妃葛木宁、次子温哈剌、三子安都鲁留下守墓。清雍正帝执政时，赐东王后裔国籍，并取两位王子名字的第一个字温、安为姓。几百年的繁衍生息，东王的守陵后裔逐渐形成一个村庄——北营村。2015年，德州对东王墓进行了修葺和扩建，重装了大殿和左右配殿，对墓园外面的清真寺、王妃墓、王子墓、御碑楼、石人、石马、石马、石羊、望柱、翁仲等附属文物进行了修复。此后，每有朋友自远方来，我都会带他们到东王墓一游。

德州是一座历史悠久、名人辈出的古城。秦始皇时即在此设县、立德州，已有2200年的历史了。这里有后羿射日、嫦娥奔月、大禹治水等典故、传说，还有西汉智圣东方朔、清代诗人田雯等名流大家的足迹。儒学宗师董仲舒幼年曾在此读书求学，晚年又回到这里著书写作。为弘扬董子文化，2009年，德州投资30多亿元建成了董子文化街，现有经营古玩、字画等文化产业的门店300余家。在董子文化街以东，有董子读书台、董子巷、柳湖书院等文化景观和商业场馆。有闲时，我喜欢在董子文化街逛上半天，然后从董子雕像下穿过，到古色古香的董子巷兜上一圈，择一家酒楼饭馆，约三五个文友，一起喝酒聊天，畅谈文学。

摄影/张立新（德州运河）

德州还是著名的“中国太阳城”。2005年9月，被中国太阳能学会等机构联合授予“中国太阳城”称号，成为中国第一个获此殊荣的城市，并于2010年成功举办了第四届世界太阳城大会。当下，德州的大街小巷，公共场所，到处可见各式各样的太阳能灯。太阳能，是德州倡导环保的一种态度。

转瞬之间，我来德州20多年了，在这里成家立业，娶妻生子，深度融入了这个城市，见证了她的飞跃发展，也感受到了和她共同成长的喜悦，和她有了血脉相连、难以割舍的情怀。2010年，我调入了德州市文联创作室，成为了一名专业作家，圆了自己多年的文学梦。

刚来德州时，主城区东西宽不过三四公里，南北长不过五六公里。现在，德州城区东西跨度达到了三十多公里，比以前扩大了近10倍。以前，整个城区只有一个湖水污染严重的新湖公园。当下，新湖经过彻底清淤、换水，已变成清波荡漾的水上乐园。新开发的三河（减河、岔河、运河）六岸景区、长河公园、体育公园健身设施齐全，风景秀丽怡人，每到节假日，游人如织，一派繁华。京杭大运河德州段经过保护性开发，目前已经实现境内通航，成为观光旅游的新亮点。

摄影/张立新（德州运河）

近年来，德州先后建成了德州大剧院、德州博物馆、德州体育馆等大型文体场馆，对黄河故道、运河漕仓、宋代瓷窑等众多的古代文化遗址和德州杂技、德州黑陶、运河号子等丰富的非物质文化遗产都进行了保护和深度挖掘。德州先后被评为中国旅游城市、国家卫生城市、中国新能源之都等20多个国家级荣誉称号。当前，德州正在进一步加快融入京津冀协同发展的步伐，厚植区域经济发展的新优势，全力打造有吸引力、年轻人喜欢的城市。2021年底，德州经济技术开发区和运河经济开发区“两区”融合，合并为天衢新区，成为德州新的主城区。

目前，我就居住在天衢新区，亲身感受到一座生态宜居的新城正加速崛起。

摄影/张立新（德州运河）