一口一个鲜，“吃春”正当时

春风拂面日渐暖，层层浅草染绿野。蛰伏的万物一点点探出头来，如同解开束缚一般，撒欢野长起来。春日里，青岛人的餐桌分外“热闹”——“伏冰而来”的开凌梭，活蹦乱跳的“面条鱼”，鲜嫩挺拔的“头刀韭菜”，干净脆爽的茼蒿尖……人们就着春色，“品尝”一片山海。

“开凌梭”带着春天的勃勃生气而来吃春天，吃的是“晓雨旋添山蕨菜，春风又上海棠枝”的新鲜，品的是“夹岸桃花蘸水开”“蒌蒿满地芦芽短”的浪漫，回味的是“一畦春韭绿，十里稻花香”的香气。淑气融融、晴光潋滟之际，让我们一起感受春鲜美味，守望古人传承至今的春日食俗，不负这春日好“食”光。一从立春到谷雨，一片片姹紫嫣红、桃粉李白让人目不暇接；一样样新鲜吃食、山海野味让人齿颊留香……这样的春天，不仅值得欣赏，更值得细细咀嚼。有人说，吃春天，才是热爱春天最好的方式。在依山傍海的青岛，人们是这样“吃”春天的——吃山鲜。古人讲究“不时不食”，每逢春天，必定要吃出“鲜”味来。面条菜、韭菜、春笋、荠菜……各类嫩绿鲜芽一破土，迎接它们的便是人们手中蓄势待发的小铲子。

开春挖荠菜  图源：融创阿朵小镇

在青岛崂山，当地人喜食山苜楂，雅称为“云峰菜”，又称山麦楂、山菜。山苜楂长于山中人烟稀少之处，受山风雨水滋润，味道清新，是浑然天成的山珍野蔬。将猪肉做馅儿，拌上山苜楂，有时再加些韭菜，做成包子，便成就了春天的美好。品海味。海浪翻涌，潮起拍岸，惊蛰时节一过，随着春天的第一批海鲜上岸，青岛的渔港码头便愈加热闹起来。清炖开凌梭汤汁醇厚  于滈 摄

占据春日时节“美食C位”的开凌梭，带着冰捕捞上来，雪白细嫩、肉质紧实，吃上这口“鲜”，味蕾便被“一整个激活”；素有“开春第一鲜”美称的“桃花虾”，集中上市的时间只有20多天，个头大者不过一寸，身价却很金贵，是难得的春日美味；通体滑溜溜的泛着亮光的“面条鱼”，又称“玉筋鱼”，每年春天伴随着洋流来到青岛，一网一网活蹦乱跳……还有海虹、生蚝、虾虎，海上春风带来数不尽的海的味道。尝花香。鲜花不仅可以观赏，还可以入菜。“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”，苏轼这一句诗，写的便是炸鲜花。

樱花甜品都知青岛樱花美，每到三月底四月初，市民游客便携朋伴友来到樱花树下，徜徉在这花的海洋里。有些品种的樱花可食用，用盐腌渍后，可泡水、可做甜品装饰，别有一番风味。还有那春末的紫藤花和槐花，去除花茎后炒鸡蛋、油炸、烙饼、包饺子，吃进去就仿佛咀嚼着丝丝缕缕的春光。二在我国，“吃春”的文化源远流长。立春之时的“咬春”习俗，开启了这一个季节的美味之旅。“咬”一口春天，春便活了，春天吃进了嘴，也入了心。春味馋人，馋的是青味、是鲜味，亦是乡愁味、文化味，是人生滋味。稍纵即逝的野味。被人们称为“春鲜”的吃食，蕴藏着大自然的“野”和“鲜”，其采食期大多很短暂，稍纵即逝。想品尝这些“春日限定”，往往要与时间赛跑。

开春食香椿，是春天的仪式感

比如香椿，最佳食用期也就十余天，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是谷雨时节之前的香椿嫩如丝，品质最佳，因而被称为“蔬菜中的昙花”。又如青岛沙子口的“墨鱼豆”，身材娇小还没有拇指长，不仅无法人工养殖，捕捞后的保质期仅有三天，冷冻后肉质松散，只能鲜食。当地人说，“配上新鲜菠菜，那叫一个鲜”。丝丝缕缕的乡愁味。一个“鲜”字，便难倒了外地的游子。毕竟，离家在外的人，能在恰好的时间尝上一口恰好的吃食，绝不是容易的。乡愁是三月天里吃不到的面条鱼，是无法冷冻快递的墨鱼豆，是高楼大厦水泥地里挖不出来的乡野菜……每到春日，家乡的回忆和春鲜的味道重叠，从舌尖上的味蕾延伸到脑海里的记忆。如若能在某处吃到家乡的春日野味，这思乡之情便从肠胃弥散开来，铺满了整个春天。清欢雅致的文化味。在文人那里，吃春天是雅趣和才情。一箪食、一瓢饮，也琴棋书画般，氤氲着人文气息。滋味悠长的春日美食，折射着它们对生活细致入微的观察与体悟——“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，写尽张志和在春日垂钓的清新意境；“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，春日山野清味让苏轼心中轻松惬意；“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”，陆游对野菜的烹饪颇有心得，认为一点点的盐就能激发菜的鲜美，正应了那句“最鲜美的食材往往只需搭配简单的烹饪方式”。五四广场周边的玉兰俏丽枝头  刘栋 摄

乐观豁达的人生味。“淑气催黄鸟，晴光转绿蘋”，春日里，处处透着新鲜、蓬勃和盎然的生机。《释名》有言，“青，生也，象物之生时色也”。开新花、冒新芽、出新叶的春季，把春季盛产的吃进嘴里，仿佛就拥有了旺盛的生命力。发现美食、创造美食、享受美食的过程，往往让人着迷。苏轼在颠沛流离中，依然保持着“一枚吃货”的乐天精神，不断发现各地美味。春鲜，不仅果腹，亦安人心，它唤醒新一年的生长、新一年的滋味。三草长莺飞，丝绦拂堤。这明媚的春色，不仅养眼，更养人。可惜这春之味美妙而短暂，如何让这鲜味延长，将“春日限定”变为“春日长青”？用热爱，延续传承。网络上常常夸赞这代年轻人“血脉觉醒”了。他们喜欢传统文化，不仅热衷于匠心传承、“复刻”古代美食，更凭“心意”和“手艺”去创造。中国饮食文化博大精深，只在诗词中记录的春天美食就不胜枚举。一些博主查阅典籍、发挥创意，依着“煮芹烧笋饷春耕”，烧制一道油焖春笋；凭借“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，炖一锅清新美味的蒌蒿河豚羹；吟诵着“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”，各类造型精巧的面食就这样烹炸出来……在网络平台，“春天的味道”“把春天吃进嘴里”等各类视频颇受欢迎，诸多春日创意菜系，让更多的人走入春日，去采鲜、尝鲜、品鲜。

鲜嫩可口的春笋炖老鸭用创新，突破“限定”。春天的味道，是地方特色味道。如今，通过先进科技种植、食品加工，越来越多的春日限定鲜味，突破束缚，走向了全国各地的餐桌。饱含丰富的“文化故事”和“中国味道”的地方特色食品产业，留住了春天，也焕发出生机盎然的“舌尖上”的产业。“无笋不成春。”在青岛，莱西市松旺庄村的芦笋种植基地，种植规模达300亩，不仅供给本地餐饮业，还销往南方各地。“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”在江苏无锡，青团食品工厂通过引入先进的生产设备，力求机械化生产的青团最大限度保留古法的软糯芳香。初春时节，人们在唐岛湾国家湿地公园露营  刘栋 摄

用场景，实现“长青”。每到樱花季，咖啡店、奶茶店、蛋糕店都会应景地推出“樱花限定款”饮品和甜点。其实，不妨让“春日食品”与“春季露营”“春日赏花”，甚至“春日展览”“春日博物馆”等多多“联名”，实现春季场景式消费的花样翻新。联名，是拓宽，亦是尝试。随着这一模式的逐渐成熟，好的产品也将逐步突破“季节性”，从“限定款”变为“长青款”，从春季绵延至每个季节。最是一年春好处。在这个美好的季节，用春天的鲜味打造“最富诗意”的餐桌，以舌尖体味春之生气，收获不一样的春日体验。

来源|青岛宣传